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10일 방송된 MBN '알토란'에선 김하진이 동치미 조리법을 소개했다. 이날 방송에선 '2019 김장 완전 정복' 특집으로 김장김치, 국물깍두기, 동치미 레시피가 공개됐다. 왕종근 MC는 "김장하면 동치미가 필수다. 추운날 고구마와 동치미, 식사 후 동치미를 마시면 속이 뚫린다"고 추천했다. 김하진 요리연구가는 동치미를 요리했다. 김씨는 "무는 아작아작하고 국물은 시원한 동치미다. 동치미의 정석을 알려드리겠다"고 말했다. 동치미용 무 손질법에 대해 김씨는 "너무 큰 무를 사용하지 말아라. 잘 무르지 않는 작은 무를 사용해라. 무청을 잘라내고 물에 30분간 담다둬라. 행주로 무의 표면을 깨끗이 닦으면 된다"고 설명헀다. ◆ 동치미 레시피 ▲ 재료 - 무 절이기 : 무 10개(개당 500g), 꽃소금 1컵 ..

17일 방송된 tvN '스트리트 푸드 파이터2'에서 백종원이 말레이시아의 음식을 소개했다. 백종원이 말레이시아 페낭으로 떠났다. 백종원은 "말레이시아 사람들이 제일 즐겨 먹는 아침을 먹으러 갑니다. 아침 식사로 이걸 제일 많이 드실거다"라며 나시 르막 가게를 향했다. 백씨는 "같은 음식인데 고를 게 몇 가지 있어서 고민한다. 새우, 생선, 오징어 등을 골라야 한다"며 멸치와 삶은 달걀 들어간 일반적인 빌리스 뜰로를 주문했다. 백씨는 "나시 르막이다. 나시는 쌀이고 르막은 기름, 비계 이런 뜻이다. 기름진 밥이라고 해서 코코넛밀크를 넣고 만드는 거다. 바나나 잎 위에 밥을 올리고 삶은 달걀과 삼발 소스를 올린다"라고 소개했다. 나시 르막을 먹고 백씨는 "아침식사인데 매콤한다. 삼발 소스가 워낙 매콤한 소스..

17일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 간장닭볶음탕 조리법을 소개했다. 임성근 조리기능장이 간장닭볶음탕을 선보였다. 임씨는 "간장닭볶음탕이란 찜닭과 양념이 비슷하다. 찜닭이 단짠맛이 매력이라면 간장닭볶음탕은 양념을 삼삼하게 해서 닭의 맛을 더 잘 느낄 수 있다. 겨울 대비 보양식으로 추천드린다"고 전했다. 닭 손질법에 대해 임조리장은 "닭의 내장 기름을 떼어내고 깨끗이 씻어 준비해야 한다"고 설명했다. 또, "닭을 데치면 부유물 기름기가 빠져 비린내가 제거된다"고 비법을 전했다. ◆ 간장닭볶음탕 레시피 ▲ 재료 : 닭 1마리, 참기름 2 큰 술, 맥주 반 컵, 물 3컵, 설탕 1 큰 술, 물엿 4 큰 술, 간장 반 컵, 건 고추 3개, 청양고추 3개, 숙주 3줌, 대파 반 대 ▲ 조리법 1...

14일 방송된 '알짜왕:알짜식당'에선 이재훈 셰프가 프리바이오틱스를 활용한 소고기 탕수육을 소개했다. 이재훈 셰프는 프리바이오틱스 소고기 탕수육을 요리했다. 프리바이오틱스는 장내 유익균의 먹이로 몸속 유익균을 증가 시켜 유해균인 비만세균을 줄이는 등 장내 환경을 개선해 장 건강과 다이어트에 도움을 준다. ◆ 소고기 탕수육 레시피 ▲ 재료 : 프리바이오틱스 소고기 식용유 케첩 후르츠칵테일 전분 소금 후추 ▲ 조리법 1. 고기는 먹기 좋게 썰어 소금, 후추, 프리바이오틱스를 넣고 밑간한다. 2. 전분에 물을 넣고 전분물을 만든 후, 고기에 전분을 입혀 튀긴다. 팁) 바삭함을 위해 두 번 튀긴다. 3. 후르츠칵테일 국물과 물을 1:1 비율로 섞은 후 케첩을 넣고 끓인다. 4. 소스가 끓으면 풀어준 전분물을 조..

10일 방송된 MBN '알토란' 김장 완전정복 특집에선 임성근이 깍두기 조리법을 선보였다. 임성근 조리장은 "두 가지 깍두기를 알려드리겠다. 설렁탕집 국물 깍두기와 맛깔난 양념 입은 아삭한 깍두기다"라고 설명했다. 임 조리장은 "깍두기용 무는 무게가 묵직하고 파란 부분이 많은 것이 좋다. 단단한 파란 부분이 많을수록 달고 쉽게 무르지 않는다"라고 무 고르는 법을 전했다. 무르지 않는 국물깍두기 비법으로 임 조리장은 소주를 권했다. "소주를 넣으면 무가 무르는 것과 군내를 방지한다. 소주 반 컵이면 충분하다"고 비법을 전수했다. ◆ 국물 깍두기 레시피 ▲ 재료 : 무 2개(각 2kg), 소주 반 컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 ..

13일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서 '정릉 아리랑시장'편의 마지막 이야기가 공개됐다. 백종원이 정릉 아리랑시장 청국장집에서 마지막 솔루션을 진행했다. 제육볶음이 추가된 청국장집에서 제육볶음을 주문했다. 가게 사장님이 "저는 육수에 양념한 고기를 익히고 채소를 넣는다"고 하자 백종원은 "잘 하시는거다. 고기볶음은 고기의 지방이 녹아 나올 때까지 볶아야 한다. 그런데, 양념에 재운 고기는 그냥 볶으면 금세 타버려서 쿰쿰한 맛이 난다. 육수와 익히면 오래 볶을 수 있다. 고기가 익으면 뒤집지 말고 놔두는 게 제일 좋다. 고기 위에 채소를 올리고 육수가 졸아들 때까지 기다려라. 바로 볶으면 채소의 수분이 빠지지만 볶지 않고 기다리다 고기 기름에 채소를 볶으면 풍미가 산다. 고소한 고기 기름에 채소를 ..

13일 방송된 tvN '수미네 반찬' 76회에선 김수미가 배우 임현식, 김용건, 가수 전인권에게 간단한 반찬 조리법을 소개했다. 여경래 최현석 미카엘 쉐프가 함께 했다. 김수미는 "오늘은 셰프들이 칼질부터 알려드릴거다. 칼질이 많이 가는 잡채를 알려드리겠다"라며 임현식과 미카엘, 전인권 최현석, 김용건 여경래 셰프로 팀을 이뤘다. ◆ 잡채 레시피 0. 당면을 물에 40분 정도 불린다. 1. 고기를 당면보다 두껍게 썬다. 2. 당근을 삼등분해서 채 썬다. 3. 목이버섯, 대파를 채 썬다. 4. 시금치를 끓는 물에 데친다. 팁) 데친 시금치는 찬물에 씻은 뒤 5분 정도 담가둔다. 5. 물기 짠 시금치에 소금 한 꼬집, 참기름 조금 넣고 무친다. 6. 볼에 채 썬 홍두깨살을 넣은 뒤 양조간장 1큰술, 다진 마..

5일 방송된 KBS2 '2TV 생생정보'에서 인천 닭곰탕칼국수, 닭개장을 소개했다. 2019.11.6 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 대동 맛 지도에서 인천광역시 닭개장집 '닭곰탱이'를 찾았다. 애피타이저 '닭죽'에 대해 손님들은 "구수하고 쌀알이 살아있는 것 같다. 어디 가서도 흉내낼 수 없는 맛이다"라고 추천했다. 홍진규 사장은 "닭죽을 제공하는 이유는 딱 한 가지다. 저희 가게를 찾아주신 손님들에게 보답할 수 있는 가장 큰 서비스가 있을까 고민하다 제공하게 됐다. 닭죽은 쌀과 닭고기, 당근, 육수를 넣고 쌀눈을 추가했다. 쌀에서 가장 영양소가 많이 들어 있는 것이 쌀눈이다"라고 설명했다. 진한 닭곰탕칼국수는 중불에서 20분간 삶고 찬물에 넣었다. 사장은 "삶은 닭은 뜨거운 육수에서 나왔..

3일 방송된 MBN '알토란'에서 토니오가 터키식 '고등어필라프'를 선보였다. 토니오 셰프는 "제철 고등어 더 맛있게 먹는 법이다. 고등어 풍미를 높이고 맛있게 만드는 터키식 볶음밥 고등어 필라프다. 터키에서도 고등어를 즐겨 먹는다. 터키의 국민음식 중 하나가 필라프다. ◆ 터키식 고등어필라프 레시피 ▲ 재료 : 구운 고등어 100g(반쪽), 식용유 2 큰 술, 다진 당근 2 큰 술, 다진 양파 2 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 통조림 옥수수 2 큰 술, 양송이버섯 3개(80g), 굴소스 2 작은 술, 맛술 1 큰 술, 레몬즙 1 큰 술, 즉석밥 1공기(210g), 물 3 큰 술, 버터 2 큰 술, 실파 2대 ▲ 조리법 1. 구운 고등어 100g의 살을 발라낸다. 팁) 껍질을 벗겨야 비린 맛을 줄일 ..

27일 방송된 MBN '알토란'에서 맛집 사장이 김치찌개 비법을 공개했다. 서울 김치찌개 5대 맛집 중 하나인 소문난 맛집의 비법이 공개됐다. 이곳은 연 매출 18억원에 비법 전수 매장만 50여 곳에 이른다고 전했다. 윤철 대가는 "연 18억 매출의 비법을 공개하겠다. 끓여도 아삭한 김치부터 깊고 진한 국물 비법까지 알려드리겠다"고 전했다. 대가는 "돼지고기는 손가락 길이와 비슷한 가로 1cm, 세로 5cm 두께로 썬다. 앞다릿살 비계를 분리한다. 돼지비계로 양념을 만든다. 삶은 돼지비계를 갈고 양념에 넣으면 김치찌개 전체에 고소함을 더한다"고 설명했다. ◆ 김치찌개 레시피 ▲ 재료 : 신김치 반 포기(800g), 비계 붙은 앞다릿살 400g, 사골 육수 1컵, 김칫국물 1컵, 고춧가루 3 큰 술, 소금..