1일에 방송된 SBS '생활의 달인'의 은둔식달에서는 안성 쫄면의 달인을 소개했다. 잠행단은 경기 안성시 '중앙스텍'으로 쫄면 달인을 만나러갔다. 이곳은 40년 역사를 자랑하는 전설의 쫄면이다. 특히 달인의 식당에는 보통 분식집에서 볼 수 있는 학생 손님들 대신 중장년층의 손님들이 주를 이뤘다. 손님들은 "학창 시절에 여기 안 거쳐 가신 분들이 없을 정도로 오래되고 유명한 집이다"라며 학창 시절 먹었던 쫄면을 잊지 못하고 여전히 찾아오는 단골손님이 대부분이었다. 잠행단은 쫄면을 대하고 "색깔부터 입맛을 확 돋운다. 식욕을 당기게 하는 빨간 색이다. 놀라운 맛이다. 이 집 양념장은 다른 집 양념장과 차원이 다르다. 일반적으로 쫄면을 먹으면 식초가 많이 들어가서 새콤달콤이다. 이 집은 1순위가 매콤이다. 2..
2일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 부산라면 달인을 소개했다. 은둔식달에서 임홍식 잠행단이 부산 남구 문현동 좁은 골목 깊숙한 곳에 위치한 '남자라면천국'을 찾아갔다. 잠행단은 해장라면을 주문 후 "라면 향이 제가 늘 먹던 라면 향이 아니다. 누구나 아는 맛이 아니다. 일반 물로 끓인 것 같진 않다. 아주 세련된 멸치 육수 맛이다"라고 평했다 신영애(여/65세) 달인은 라면에 수프를 넣지 않고 직접 만든 양념장을 사용했다. 배재호(남/75세) 달인은 멸치와 밴댕이 안에 볶은 콩 보따리 위에 면포를 덮고 고춧가루와 쌀을 올려 숙성한 멸치육수를 사용했다. 양념장 레시피 1. 소기름을 뽑는다. 2. 소 힘줄 위에 통들깨, 가지를 넣고 찐다. 3. 소기름에 소 힘줄을 넣고 튀겨 소 힘줄 기름을 만든다. 4...
21일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 청주 '공원아줌마떡볶이' 달인을 소개했다. 2019.10.22 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 필감산 잠행단은 "청주에 떡볶이 양대 산맥이 있다. 그 중 한 집을 지금 가고 있다"며 충북 청주시 상당구의 '공원아줌마떡볶이'를 찾았다. 이곳은 1989년부터 청주 떡볶이의 대명사로 불리며 유명세를 떨친 곳이다. 떡볶이가 나오자 잠행단은 "떡볶이가 가늘고 길다. 길이가 두 배만 하다. 일반 떡볶이와 소스가 다르다. 매운 전골 먹는 느낌이다. 고추가루 밖에 없겠네 생각할 텐데 육향이 난다"고 평했다. 조석란(57세) 달인은 "소스 만드는 걸 보여드리겠다. 고추잼을 만드는 게 종일 걸린다"라고 제조법을 공개했다. ◆ 고추잼 만들기 들기름에 소고기 된 살을 갈아..
임성근 조리장이 LA갈비구이와 LA갈비찜을 선보였다. 8일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석 음식 완전 정복' 특집이 방송됐다. 임성근 조리장은 "명절이면 고기요리가 빠질 수 없다. 최대 난제가 갈비구이와 갈비찜이다. 아주 간편하고 맛있게 고민을 해결해 드리겠다. 양념 하나로 LA갈비구이와 LA갈비찜을 조리하는 비법을 알려드리겠다"고 소개했다. 임 조리장은 "LA갈비 최적의 두께는 1.2cm다. 두께가 얇은 갈비는 육즙이 빠지고 짜지기 쉽다. 두꺼운 LA갈비는 겉은 타고 속은 안 익기 쉽다"고 설명했다. ◆ LA갈비구이 레시피 ▲ 재료 : LA갈비 2kg, 진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7 큰 술, 생강즙 1큰 술, 간 양파 반 컵, 다진 청양고추 3개, 간 배 반 컵, 간 사과 반 컵, 물..
12일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 부산 비빔밀면의 달인을 소개했다. 임홍식 잠행단은 부산 연제구 거제시장로에 위치한 '소문난가야밀면'을 찾았다. 임홍식은 "이 집이 22년된 밀면으로 아주 유명한 집이다. 비빔밀면이 유명하다"라고 소개했다. 비빔밀면을 받고 임씨는 "양념이 면을 싹 감싸고 있는게 윤기가 흐른다. 굉장히 맛있어 보인다. 면을 비빌 때부터 양념의 향이 올라 온다. 비빌수록 구수하고 감칠맛이 올라온다. 달짝지근하면서 약간 신맛도 난다. 맛이 새콤하면서 굉장히 깊다"고 호평했다. 현석호(남/63세/경력21년) 달인과 탁덕남(여/62세/경력 21년) 부부는 "1998년도부터 했으니까 지금 21년 차다"라고 말했다. 양념장 비법에 대해 달인은 "육수를 양념에 넣어서 감칠맛이 나게 양념을 한다...
5일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 대한민국 떡볶이 3인방을 소개했다. ◆ 송파 떡볶이 달인 - 김오목 ( 女 / 74세 / 경력 40년 ) 필감산 셰프(중식 사대문파)가 송파구 석촌호수로12길 전통시장을 찾았다. 40년간 한 자리를 지켰다는 '오렌지분식' 떡복이를 맛보고 필씨는 "설탕의 단맛이 아니다. 해물 종류가 들어간것 같다. 은은한 단맛과 향긋한 해물맛이 난다"고 평했다. 김오목(여/74세/경력 40년)달인은 "양념장은 나중에 넣어야 한다. 다 끓인 다음에 양념장이 들어가야 한다"며 고춧가루와 채소를 넣고 끓이고 떡과 양념장을 넣어서 끓였다. 달인은 양념장 비밀을 공개했다. 달인은 "메밀국수 소면을 파와 끓이고 사과, 배와 조합을 해서 구수한 맛을 낸다"고 설명했다. △ 떡볶이 양념장 레시피 ..
백종원이 비빔국수 양념장 레시피를 전했다. 31일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에선 백종원이 여름특집으로 골목식당을 긴급점검했다. 백종원은 성내동 분식집에서 새로운 메뉴 비빔국수 조리법을 소개했다. 백종원은 "맛있는 비빔국수 양념장을 알려드리겠다"며 레시피를 전수했다. ◆ 비빔국수 양념장 레시피 1. 양파를 손질 후 잘게 다진다. 2. 간장, 간 돼지고기, 잘게 썬 대파, 다진 양파를 같은 비율로 준비한다. 3. 간장에 다진고기를 잘 푼 다음 불을 올린다. 4. 약한 불에서 양파 파 물을 넣고 끓인다. 팁) 돼지고기가 익고 육즙이 충분이 우러날 때까지 5. 양념장을 식힌다. 팁) 식히면 기름이 뜨는데 그 기름을 걷어낸다. 6. 식힌 양념장에 다진 마늘, 간 배, 후춧가루로 넣는다. 7. 고춧가루를 ..
22일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 김포 비빔국수 달인을 소개했다. 필감산 중식 사대문파 잠행단은 경기 김포시 금포로 '뚝방국수'로 향했다. 잠행단은 이집 비빔국수를 맛 보고 "진짜 맛있다. 소스가 생다르다. 육수가 들어간것 같고 고춧가루가 풋내가 나지 않는다"고 평했다. 정경환 달인은 "가게 한지 한 13년 정도 됐다. 비빔국수 양념장에 육수가 들어간다"고 하고 육수비법을 공개했다. 달인은 건새우, 북어 대가리, 멸치 세 가지 건어물을 섞어서 사용했다. △ 육수 제조법 1. 건새우, 북어 대가리, 멸치 위에 숙주를 얹어서 찐다. 2. 감초를 넣어 멸치의 쓴맛을 중화시킨다. 3. 찐 건새우, 북어 대가리, 멸치에 무우, 파, 마늘을 넣고 끓인다. △ 고춧가루 훈연 1. 숯불에 아욱잎을 올린다. 2...
정호영 셰프가 쫄면 도전에 나섰다. 10일 방송된 채널A '위대한 수제자'는 정호영 셰프의 한식도전기를 그렸다. 정호영 일식 셰프는 영주로 쫄면을 배우러 갔다. 정호영은 "이곳이 30년 전통의 쫄면집이다. 손꼽히는 쫄면 맛집으로 유명하다"며 쫄면과 간쫄면을 주문했다. 김정애 가게 사장은 "27살부터 시작해서 이제 칠순을 바라보고 있다. 젊음과 청춘을 쫄면에 바쳤다. 연간 평균 9만5000그릇을 판매한다. 쫄면은 나의 전부다"라고 쫄면 비법을 전수했다. ◆ 쫄면 양념장 만들기 1. 양념장에 넣을 사과를 손질한다. 2. 손질한 사과, 파인애플, 배, 양파를 믹서에 간다. 3. 인삼을 반 썰어서 10분 정도 찐다. 팁) 인삼을 찌면 쓴 맛은 사라지고 은은한 향만 남는다. 고추장 특유의 텁텁함을 잡는다. 4. ..
19일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서 김수미가 장동민 여경래 미카엘 최현석 셰프와 게스트 탁재훈과 함께 요리했다 김수미는 게로 양념 꽃게장을 선보였다. 김수미는 "양념게장을 만들 때는 살아있는 게를 사용해라. 해산물을 싱싱함이 생명이다. 겨울철 양념게장에는 수게가 더 맛있다"라고 설명했다. ◆ 양념게장 레시피1. 게를 깨끗이 손질한다.2. 게딱지를 분리하고 아가미를 제거한다.팁) 한 손으로는 배딱지를 벌리고 다른 손으로 꽃게 다리 맨 마지막의 움푹 패인 부분을 잡고 힘껏 벌려주면 쉽게 분리된다.3. 게딱지를 제거한 게를 내장이 빠져나오지 않게 살살 씻는다.4. 손질한 게를 먹기 좋게 자른다.팁) 살이 으깨지지 않도록 다리에서 몸통 방향으로 자른다.5. 생강 1큰술, 마늘 1큰술, 홍고추, 청고추 3개..
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