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백종원이 5분 미역국을 선보였다. 17일 방송된 '백파더 확장판'에선 백종원과 양세형이 미역을 주제로한 요리를 소개했다. 백종원은 "요리를 배워야겠다고 마음먹은 많은 분들이 가장 해주고 싶은 요리 1위가 미역국이라고 한다. 오늘은 미역국에 도전하기로 한다. 5분 만에 끓인다"고 설명했다. 백씨는 "고기는 소고기나 돼지고기를 준비한다. 불고기용 고기는 쉽게 구할 수 있고 손질이 간편하다. 깊은 맛을 위해서는 사태나 양지를 쓰면 좋다. 사태나 양지등 두꺼운 고기는 조금 더 끓여야 한다"고 추천한다. ◆ 미역국(1인분 기준) 1. 잘라놓은 미역의 한 숟갈을 준비한다. 2. 고기 반 주먹 정도를 한 입 크기로 가위를 사용해 자른다. 3. 냄비에 고기를 넣고 참기름 한 숟갈을 넣고 볶는다. 4. 자른 미역 한 숟..

백종원은 돼지고기를 활용한 뭇국을 선보였다. 21일에 방송된 SBS '맛남의 광장'에서는 용인 무를 살리기 위한 농벤져스의 노력이 공개됐다. 백종원은 "가격이 싼 무와 비선호도 돼지고기를 사용한다. 이 돼지고기를 이용한 뭇국은 집에서 따라하기 너무 쉽다"라며 요리했다. 돼지고기 뭇국 1. 돼지고기 저지방 부위를 대충 썬다. 2. 무를 대충 썬다. 3. 팬에 식용유를 두르고 고기를 굽는다. 4. 고기가 살짝 익으면 진간장을 넣고 졸이듯이 한다. 팁) 돼지기름에 간장이 튀겨지며 내는 향이 포인트 5. 물을 붓는다. 6. 썬 무를 넣고 끓인다. 7. 생강을 넣는다. 8. 파를 썰어 넣고 30분 이상 무가 무를 때까지 끓인다.

7일 방송된 SBS '맛남의 광장'에선 백종원, 양세형, 김희철, 김동준이 전북 군산을 찾아 특산물 주꾸미 살리기에 나섰다. 김희철은 멤버들을 위해 주꾸미 짬뽕 라면을 요리했다. 백종원은 "파를 먼저 썰고 마늘, 파를 기름에 볶은 후 고춧가루를 넣고 불을 꺼야 한다. 일단 양념장을 만들라"고 코치했다. 또, '주꾸미를 볶다가 물을 넣고 끓이면 불맛이 더 산다"라고 팁을 전했다. ◆ 주꾸미 짬뽕 라면 레시피 1. 파, 마늘을 얇게 썬다. 2. 고운 고춧가루 반 컵, 굵은 고춧가루 반 컵, 간 마늘 1/3컵을 넣어 섞는다. 3. 식용유에 잘게 썬 마늘, 파를 넣고 기름을 낸다. 4. 주꾸미를 손질한다. 5. 마늘 파기름에 고춧가루, 소금을 넣고 볶아서 양념장을 만든다. 6. 손질한 주꾸미를 볶는다. 7. 주..

북한 옥류관 출신 요리시가 옥류관 냉면에 대해 설명했다. 22일 방송된 JTBC '양식의 양식'에선 평양냉면에 대해 다뤘다. 북한 1급 요리사 안영자는 "다른 나라에서 온 귀빈들 높은 분들을 위해서 북한에서 요리를 했다. 옥류관에서 요리 실습을 한다. 거기에서 제일 잘한다는 분이 있다. 일제 강점기 때부터 하던 분인데 그분에게 배운다. 레시피가 다 있다. 정해진 맛을 내야 통과한다"고 전했다. 옥류관에는 일반인이 먹는 옥류관 냉면과 귀빈들이 먹는 냉면이 있다. 안영자는 "귀빈이 먹는 냉면은 도정을 최소화 한 1순 메밀을 사용한다. 1순 메밀은 메밀껍질을 한 번만 벗기고 가루로 만든것이다. 귀빈용 냉면은 메밀껍질을 볶아 함께 반죽한다. 그래야 메밀 향이 오래 간다"고 설명했다. 귀빈용 메밀면은 메밀가루, ..

24일 방송된 tvN '스트리트 푸드파이터2'에선 백종원이 연변의 음식을 소개했다. 백종원은 "중국에는 다민족이 산다. 56개 민족이 있는데 조선족도 하나의 민족이다. 길림성, 흑룡강성, 요령성 중국 동북의 3개의 성에 조선족 분들이 많이 산다. 연변을 조선족자치주라고 선정을 했다. 조선어를 중문과 병기한다 연변 식당에서 초두부를 주문했다. 백씨는 "물이 많아서 중문으로 수(水)두부라고 하고 한글로는 처음 만들어지는 두부라고 초두부라고 한다. 순두부다. 양념장을 곁들여서 먹는다. 수분을 많이 함유해서 더 부드럽게 느껴진다. 연변 일대가 중국에서도 손꼽히는 콩 주산지다"라고 설명했다. 이어 두부구이를 주문했다. 백씨는 "두부가 촉촉하다. 어떤 음식이든 바로 만든게 맛있다. 해외 지만 시골 할머니 집에서 두..

17일 방송된 tvN '스트리트 푸드 파이터2'에서 백종원이 말레이시아의 음식을 소개했다. 백종원이 말레이시아 페낭으로 떠났다. 백종원은 "말레이시아 사람들이 제일 즐겨 먹는 아침을 먹으러 갑니다. 아침 식사로 이걸 제일 많이 드실거다"라며 나시 르막 가게를 향했다. 백씨는 "같은 음식인데 고를 게 몇 가지 있어서 고민한다. 새우, 생선, 오징어 등을 골라야 한다"며 멸치와 삶은 달걀 들어간 일반적인 빌리스 뜰로를 주문했다. 백씨는 "나시 르막이다. 나시는 쌀이고 르막은 기름, 비계 이런 뜻이다. 기름진 밥이라고 해서 코코넛밀크를 넣고 만드는 거다. 바나나 잎 위에 밥을 올리고 삶은 달걀과 삼발 소스를 올린다"라고 소개했다. 나시 르막을 먹고 백씨는 "아침식사인데 매콤한다. 삼발 소스가 워낙 매콤한 소스..

13일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서 '정릉 아리랑시장'편의 마지막 이야기가 공개됐다. 백종원이 정릉 아리랑시장 청국장집에서 마지막 솔루션을 진행했다. 제육볶음이 추가된 청국장집에서 제육볶음을 주문했다. 가게 사장님이 "저는 육수에 양념한 고기를 익히고 채소를 넣는다"고 하자 백종원은 "잘 하시는거다. 고기볶음은 고기의 지방이 녹아 나올 때까지 볶아야 한다. 그런데, 양념에 재운 고기는 그냥 볶으면 금세 타버려서 쿰쿰한 맛이 난다. 육수와 익히면 오래 볶을 수 있다. 고기가 익으면 뒤집지 말고 놔두는 게 제일 좋다. 고기 위에 채소를 올리고 육수가 졸아들 때까지 기다려라. 바로 볶으면 채소의 수분이 빠지지만 볶지 않고 기다리다 고기 기름에 채소를 볶으면 풍미가 산다. 고소한 고기 기름에 채소를 ..

백종원이 터키의 케밥을 소개했다. 22일 방송된 tvN '스트리트 푸드라이터2'에선 백종원이 터키의 수도 이스탄불로 미식여행을 떠났다. 백종원은 "홍차를 세계에서 제일 많이 소비하는 나라다. 세계 3대 미식 국가 중 한 곳이다. 중동 유럽 아시아의 음식이 한 곳에 모여 있는 곳이다"라며 터키를 소개했다. 백씨는 터키의 대표 음식 케밥을 먹으러 갔다. 백씨는 "지금이 굉장히 이른 시간인데 고기 덩어리가 크다. 고기 덩어리의 크기가 가게의 자존심이다. 여기는 아침부터 켜켜이 쌓는다. 소고기를 쌓아서 만드는 건데 퍽퍽해지니까 중간마다 양고기 지방을 넣는다. '케밥'은 구이의 통칭이다. 소고기 닭고기 뿐 아니라 군밤, 생선도 케밥이다. 케밥 종류가 수 백 가지는 된다"고 설명했다. 백씨는 이스탄불의 한 식당을 ..

13일 방송된 SBS 파일럿 프로그램 '맛남의 광장'에선 백종원 양세형 박재범 백진희가 충청 영동군의 황간 휴게소에서 지역 특산물 살리기 프로젝트에 나섰다. 백종원 양세형 박재범 백진희는 영동군의 특산물인 표고버섯 복숭아 옥수수를 이용한 메뉴를 선보였다. 표고버섯을 이용한 영표국밥, 영표덮밥과 복숭아를 이용한 촉복파이, 옥수수를 튀긴 멕지콘을 요리했다. 양세형이 요리한 '표고달걀덮밥'을 먹고 백종원은 "양세형의 메뉴에 아이디어를 얻은 게 있다. 집에서도 쉽게 따라할 수 있는 요리다. 표고버섯 조각은 보통 만두소용으로 쓰지만 덮밥용으로 쓰면 된다. 간은 내가 먹어봤던 달짝지근한 장조림 맛이 나면 성공이다"라고 집에서도 만들 수 있는 레시피를 설명했다. ◆ '표고달걀덮밥' 레시피 1. 팬에 식용유를 두르고 ..

백종원이 유튜브에서 공개한 '백종원의 요리비책'에서 소갈비찜 레시피를 공개했다. 백종원은 "명절이 다가왔다. 아빠찬스다. 갈비찜 한 번만 하면 끝난다. 갈비찜 의외로 무지하게 쉽다. 그리고 갈비찜은 제가 유튜브를 하게 된 계기 중에 하나다"라고 소개했다. ◆ 소갈비찜 레시피 1. 소갈비찜용 소갈비 2kg을 물에 넣고 하루 정도 핏기를 뺀다. 2. 대파 2/3컵(50g)을 잘게 썬다. 3. 진간장 1과 1/3컵(260g), 황설탕 2/3컵(100g), 맛술 2/3컵(120g), 물 1과 1/3컵(240g)을 넣는다. 4. 간마늘 1/4컵(40g), 간생강 2/3큰술(10g), 잘게 썬 대파 2/3컵(50g), 후추 1g, 참기름 4 큰술(30g)을 넣고 잘 섞는다. 5. 새송이 버섯 2개(50g), 표고버..