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28일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 유귀열 요리연구가가 청경채김치와 무 고추장박이를 선보였다. 유귀열 요리연구가는 "청경채로 김치 담근다는 얘기를 들어본적 있냐? 새콤하고 아삭한 청경채 김치를 만들겠다. 무를 오래 저장하고 먹을 수 있는 무 고추장박이다"라고 설명했다. ◆ 청경채김치 ▲ 주재료 : 청경채(2kg), 소금물(3L), 무(500g), 멸치액젓(1½컵) ▲ 재료 : 홍고추(500g), 배(250g), 새우젓(10g), 다진 마늘(50g), 다진 생강(5g), 설탕(60g), 찹쌀풀(100g), 소주(½컵), 양파(100g), 쪽파(100g), 소금(약간) ▲ 조리법 1. 청경채(2kg)는 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다. 2. 소금물(3L)에 청경채를 넣어 1시간 정도 절인다. 팁..

27일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 유귀열 요리연구가가 섞박지와 고들빼기 김치 조리법을 선보였다. 유귀열 요리연구는 "김치 배우러 멀리 가실 필요없다. 방에서 편히 알려 드리는 방법을 따라 하시면 된다. 매일 먹어도 좋은 아삭한 섞박지와 고들빼기 김치다"라고 설명했다. ◆ 섞박지 레시피 ▲ 주재료 : 무(4.5kg), 배추(1.4kg), 절임물(1.4L), 갓(400g), 쪽파(150g), 굴(200g), 소주(1컵) ▲ 양념 재료 : 새우젓(50g), 배(300g), 양파(200g), 건고추(100g), 멸치액젓(100g), 다진 마늘(1컵), 다진 생강(1T), 고춧가루(150g), 매실청(20g), 사골육수(1컵) ▲ 조리법 1. 믹서에 새우젓(50g), 배(300g), 양파(200g),..

26일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 유귀열 요리연구가가 백김치 조리법을 소개했다. 유귀열 요리연구가는 "김장은 1년을 드시는 음식이다. 정확한 레시피로 간단하고 맛있게 먹을 비법을 알려드리겠다. 올 겨울 필수 반찬 백김치다"라고 설명했다. 유씨는 "백김치는 배추의 겉잎은 떼고 사용한다. 색이 변할 수 있는 겉잎은 떼고 속 부분만 사용한다"고 전했다. ◆ 백김치 레시피 ▲ 주재료 : 배추(1.4kg), 소금물(2L), 소금(300g), 홍고추(50g), 배(250g), 밤(100g), 마늘(20g), 무(400g), 당근(210g), 멸치액젓(100g), 물(2L), 새우젓(50g), 청양고추(1컵), 설탕(1컵), 쪽파(140g), 대추(40g) ▲ 조리법 1. 배추(1.4kg)는 칼집을 넣어..

25일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 유귀열 요리연구가가 '돼지고기 수육'과 파김치를 선보였다. 유귀열 요리연구가는 "김치를 직접 담그면 온 가족이 안심하고 먹을 수 있다. 김치 담그는 날엔 빠지면 섭섭한 돼지고기 수육을 알려드리겠다. 수육과 최고의 조합을 이루는 파김치 조리법을 알려드리겠다"고 전했다. 유귀열 요리연구가는 "따뜻한 물에 소주 1컵을 넣고 돼지고기를 1시간 정도 담궈두면 핏물과 잡내가 제거된다"고 설명했다. ◆ 돼지고기 수육 레시피 ▲ 주재료 : 돼지고기(삼겹살·목살/2kg), 소주(1컵), 무(530g), 생강(20g), 마늘(40g), 대파(40g), 된장(1T), 들기름(약간), 새우젓(4T) ▲ 조리법 1. 물에 소주(1컵)를 넣은 뒤 돼지고기(삼겹살·목살/2kg)를 담가..

14일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이종임 요리연구가가 밤약밥과 밤맛탕을 선보였다. 이특 MC는 "식사 후 주전부리를 좋아한다. 좋은 간식이 없냐?"고 청했다. 이종임 요리연구가는 "제철 밤을 준비했다. 가을에는 생밤을 먹어도 좋다. 오늘은 밤약밥과 달콤한 디저트 밤맛탕을 만들어보겠다"고 소개했다. 이종임은 "밤은 벌레가 잘 먹는다. 벌레 먹지 않고 껍질에 구멍, 상처가 없고 단단하고 무거운 게 맛있다"고 또, 밤약밥 보관법으로 "랩 깔린 사각 용기에 담고 눌러서 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰라. 그 이에 대추, 잣을 올리고 랩으로 보기 좋게 말아 냉동실에 얼리라"고 전했다. ◆ 밤약밥 레시피 ▲ 주재료 : 밤(200g), 호두(½컵), 대추(70g), 물(2¼컵), 흑설탕(1컵), 간장(4½..

24일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이순옥 요리연구가가 '육개장'과 '돌미나리무침'을 선보였다. 이순옥 요리연구가는 "맛있는 보양식으로도 좋은 푸짐한 한끼다. 뜨끈함은 기본이고 해장으로 좋은 얼큰한 육개장이다. 입안을 개운하게 해주는 돌미나리 무침까지 알려드리겠다"라고 설명했다 이씨는 "육개장에 가장 중요한것은 대파다. 대파에는 시원한 국물 맛을 내주는 성분이 있다. 대파를 6cm 길이로 자른 뒤 가늘게 썰고 끓는 물에 데쳐서 진액을 제거해준다"고 맛있게 만드는 팁을 전했다. ◆ 육개장 레시피 ▲ 주재료 : 소고기(양지머리/400g), 대파(210g), 마늘(20g), 무(100g), 물(8컵), 소금(약간) ▲ 양념장 재료 : 고춧가루(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(..

17일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 김선영 요리연구가가 '간장게장'과 '양념게장'을 선보였다. 김선영 요리연구가는 "가을 제철을 맞은 꽃게로 간장게장과 양념게장 만드는 법을 알려드리겠다. 만든지 2~3시간 후에 먹을 수 있고 절임장 하나만 끓이면 된다"고 조리 비법을 공개했다. ◆ 간장게장 레시피 ▲ 주재료 : 냉동 꽃게(4마리), 소주(½컵), 양조간장(1컵), 유자청(½컵), 보리새우(1컵), 청양고추(50g), 물(2½컵), 다진 양파(4T), 다진 홍고추(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(2T), 다진 쪽파(4T), 통깨(1t) ▲ 조리법 1. 냉동 꽃게(4마리)는 솔로 문질러 닦고 등껍질을 분리해 아가미, 모래주머니를 제거한다. 2. 집게다리에 금이 가게 칼등으로 살살 친다...

9일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 김남희 요리연구가가 백설기 조리법을 소개했다. MC 이특은 "다가오는 추석을 맞이해 떡 특집을 준비했다"고 하자 김남희 요리연구가는 "명절을 앞두고 집에서도 쉽고 맛있게 만드는 떡 레시피를 알려드리겠다. 가장 쉽게 만들 수 있는 백설기와 하트 백설기를 알려드리겠다. 백설기는 멥쌀가루, 소금, 설탕, 물이면 된다"고 설명했다. ◆ 백설기 레시피 ▲ 주재료 : 멥쌀가루(1kg), 물(⅔컵), 설탕(100g), 대추(8g), 호박씨(1T) ▲ 조리법 1. 멥쌀가루(1kg)에 물(⅔컵)을 넣어 고루 비빈 뒤 체에 2번 내린다. 2. 딤섬기에 실리콘 깔개를 깔고 설탕(약간)을 뿌린다. 3. 멥쌀가루에 설탕(100g)을 섞어 딤섬기에 안친 뒤 자로 긁어 평평하게 만든다...

7일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에서 김정은 요리연구가가 닭다리 백숙과 참나물 겨자냉채를 선보였다. 김정은 요리연구가는 "여름철이면 가정이 꼭 한 번씩은 먹고 넘어간다. 닭다리로 간편하게 즐기는 닭다리 백숙을 만들어보겠다. 곁들여 상큼하게 입맛을 당기는 겨자냉채다"라고 설명했다. 김씨는 "닭다리는 닭의 넓적다리살과 닭봉 부위가 붙어있는 것으로 준비해달라. 전복은 솔로 문질러서 씻어 준비해달라. 전복 내장이 노란색을 띄면 암컷, 초록색이 수컷이다. 일반적으로 암컷이 더 맛있다고 한다"고 전했다. ◆ 닭다리 백숙 레시피 ▲ 주재료 : 닭다리(500g), 불린 찹쌀(150g), 불린 녹두(50g), 전복(150g), 수삼(30g), 마늘(15g), 대추(10g), 부추(50g), 물(1L) ▲ 조리법 ..

29일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 고준영 셰프가 안심 스테이크와 매쉬드 포테이토를 선보였다. 고준영 셰프는 "집에서 맛있고 근사하게 즐길 수 있는 고급 레스토랑 요리다. 안심 스테이크와 으깬 감자를 양념한 매쉬드 포테이토다"라며 조리법을 설명했다. ◆ 안심 스테이크 ▲ 주재료 : 소고기(안심/400g), 소금(1T), 올리브오일(1T), 버터(3T), 통후추(¼컵), 브랜디(4T), 화이트와인(¼컵), 생크림(½컵), 비프스톡(2T), 어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간) ▲조리법 1. 소고기(안심/400g)에 앞뒤로 소금(1T), 올리브오일(1T)을 뿌려 5분 이상 마리네이드*한다. 팁) *마리네이드 : 고기를 소금, 올리브오일 등에 재워 육질을 부드럽게 해주고 구웠을 때 육즙이 빠져..