30일 방송된 tvN '수미네 반찬' 73회에선 김수미가 배우 임현식, 김용건, 가수 전인권에게 김밥 조리법을 전수했다. 김수미는 "나들이 갈 때 최고의 도시락 김밥이다. 제가 개발한 특이한 김밥이다. 매콤하게 소고기를 고추장 볶아서 김밥 쌀거다. ◆ 매콤소고기김밥 레시피 1. 김밥용 햄은 한 줄씩 뜯고, 맛살은 세로로 길게 반 자른다. 통 단무지, 맛살도 햄 사이즈로 길게 썬다. 2. 기름없이 어묵, 맛살, 햄은 한 번씩 프라이팬에 덖는다. 3. 3~4초 살짝 삶은 시금치를 짜서 물기 제거하고 소금 한 꼬집, 참기름 반 큰술 넣고 무친다. 4. 다진 우둔살에 후추 세 번 탈탈탈, 진간장 반 큰술 넣고 버무려서 약불에 볶는다. 5. 네모 팬에 달걀 5개를 풀어서 만든 달걀 물을 부어서 달걀지단을 부친다...
23일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에서 포항 휴게소 김밥 달인의 비법이 공개됐다. 잠행단은 경북 포항시 국도 변의 휴게소를 찾았다. 필감산 중식 셰프는 "오래된 국도 변에 있는 휴게소다. 이 안의 김밥집이 그렇게 맛있다고 한다"고 말했다. 손님들은 "김밥을 판 지가 한 30년 넘었는지는 모르겠지만 맛이 좋다고 오는 사람마다 여기서 김밥을 사서 간다"고 말했다. 김밥을 맛보고 잠행단은 "입안에 기분 좋은 향이 확 난다. 김밥 안의 어묵의 단맛이 보통 단맛이 아니다"라고 감탄했다. 정옥조 달인(80세, 경력 30년)은 김밥 재료로 사용하는 어묵 조림 조리법을 공개했다. ◆ 어묵조림 레시피 1. 도라지를 물에 넣고 4시간 우린다. 2. 수수밥을 만든다. 3. 수수밥을 천천히 식히면서 질금(엿기름)을..
26일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에선 튀김김밥 달인을 소개했다. 필감산 잠행단이 충남 서천의 분식집 '큰길휴게실'을 찾아갔다. 이곳에는 맛깔나는 떡볶이와 기름에서 바삭하게 튀긴 명물 튀김김밥이 유명하다. 잠행단이 튀김김밥을 먹고 "튀김 맛인데 밥알이 씹히니까 고소하다. 겉에만 튀기고 안에는 밥알이 그대로다. 진짜 잘 튀긴거다. 사장님이 튀김을 배우신 것 같다. 튀김수준이 상당히 높다"며 떡볶이 국물에 찍어 먹었다. 조정숙(여/61세/경력31년) 달인은 "재료를 싸서 온도 맞춰서 튀겨준 뿐이다. 그냥 육수로 한다"며 진한 뼈 육수 비법을 공개했다. 달인 떡볶이 양념장의 비밀은 소금물에 반나절 담가 둔 열무였다. 달인은 "떡볶이 국물에 튀김김밥을 찍어 먹는데 손님들이 느끼한 맛을 잡아 주기 위해..
29일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 부산 '훈이네김밥' 달인을 소개했다. 임홍식 잠행단이 부산 해운대구 '훈이네김밥'을 찾았다. 동네 주민들은 "이 동네 사람들은 이름만 들으면 다 안다. 한 번 먹으면 계속 찾게 된다. 거의 매일 먹는다"고 추천했다. 김밥 맛의 비결의 대해 장태근 달인은 "별거 아니다. 밥이 중요하다. 한 두 가지 들어간다, 소금하고 기름하고 들어간다"며 비법을 공개했다. ◆ 밥짓기 1. 소금에 쑥갓을 올려서 한 시간 정도 볶는다. 2. 채반에 거르고 물을 붓고 체반에 들고 불순물을 걸러서 쑥갓 소금물을 만든다. 3. 쑥갓 소금물을 밥물에 섞는다. 4. 밥에 오징어 참기름*을 넣고 밥을 짓는다. ▲ 오징어 참기름 제조법 1. 오징어 속에 잔멸치, 대파로 속을 채운 뒤 삶는다. 2...
3일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서 이상민이 두부김밥을 공개했다. 이상민은 "제가 스페샬 김밥을 준비했다. 집에서 직접 연구했다. 싸고 맛있는 가성비가 좋은 김밥이다. 두부김밥이다"라고 설명했다. ▶︎ 두부김밥 레시피 1. 두부 한 모를 길게 썬다. 2. 두부 물기를 제거한다. 3. 두부를 식용유에 바짝 튀긴다. 4. 김 위에 밥을 넓게 편다. 5. 밥 위에 튀긴 두부를 가득 올린다. 6. 데리야키 소스를 적당히 올린다 7. 마요네즈를 뿌린다. 8. 청양고추 3개를 잘게 다져 넣는다. 9. 김을 잘 만다.
3일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서 김수미가 장동민, 이상민, 최현석, 미카엘, 여경래 셰프와 함께 우리 집 김밥을 선보였다. 김수미는 "김밥 싸는거 복잡할 것 같지? 재료만 준비해서 말면 된다. 김밥의 핵심은 밥이다. 밥에 식초로 간을 하는게 포인트다. 김밥을 할 때는 밥을 되게 해야 한다. 고두밥으로 해야 한다. 밥이 시큼하면 안된다. 밥양에 따라서 식초량은 조절해야 한다. 밥 3공기에 식초 1/3큰술 이다. 식초를 넣는 이유는 새콤함으로 입맛을 돋우고 상하는걸 방지한다"고 설명했다. 김씨는 "우리 집 김밥에는 단무지를 넣지 않는다. 대신 나라스케를 넣는다. 군산에서 즐겨 먹는 울외장아찌가. 씨를 긁어낸 울외를 소금물에 절여 물기를 뺀 다음 술지게미, 설탕, 청주를 담아 발효시킨 향토음식이다. 조..
3일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 안성 오이김밥 달인을 소개했다. 은둔식달이 세상에 없는 김밥집을 찾았다. 이 지역을 평정했다는 김밥은 오이김밥이다. 오이김밥을 맛보고 잠행단은 "한입 먹어 본 순간 이건 보통 김밥이 아니구나라고 느껴졌다.오이 향이 입에 가득 찬다. 어떤 품종을 쓰는지 모르겠지만 밥에 단맛이 난다"고 평했다. 장세현 달인은 "아버님이 한 것까지 해서 36년 정도 된 것 같다. 저는 중학교 3학년때부터 했다"며 오이와 밥짓기 비밀을 공개했다. ◆ 오이 숙성법1. 가다랑어포를 팬에서 부서질 정도로 볶는다.2. 쌀겨에 가다랑어포를 넣고 섞는다.3. 오이를 쌀겨안에 뭍고 4기간 정도 숙성한다.4. 숙성한 오이를 두껍게 채 치고 소금을 넣는다.5. 건미역과 절인오이, 건미역을 올린다.6. 사..
15일 방송된 SBS '가로채널'에선 이연복 셰프가 맛집으로 명동 '명화당'을 추천했다. 이연복 셰프는 "양세형의 부탁으로 비밀 맛집을 기부하러 나왔다. 명동에서 십 몇년을 지냈다. 명동에 지금 중국 대사관인데 옛날에 내가 8년동안 근무한 대만 대사관이었다"라고 설명했다. 이연복은 명동 명화당 분식집을 찾았다. 이연복은 "이곳은 내가 대사관 입사한 연도수가 가게 오픈한 연도다. 1980년즈음이다. 한 접시에 200원이었다. 80년대 줄서서 먹던 맛집이다"라고 소개했다. 김밥, 떡볶이, 비빔쫄면, 냄비국수를 주문했다. 노란색깔의 김밥의 비밀은 비밀 소스였다. 이연복은 "간장 소스 같지만 간장은 전혀 쓰지 않는다. 식초와 물, 설탕을 계속 끓이면 설탕이 갈색이 되는 효과가 난다. 이곳에서 김밥을 먹으면 예전..
김동현이 '홍밥' 레시피를 소개했다. 6일 방송된 JTBC '날 보러와요'에선 마이크로닷의 개인방송 채널 '마이크로 내시피'의 첫 촬영 과정이 공개됐다. 마이크로닷은 이종격투기 선수 김동현을 만나 요리 레시피를 전수받았다. 김동현은 "이 레시피를 너한테 알려줘도 되나 고민했다. 장담컨데 요식업계 지각변동을 예상한다"고 자신만만해 했다. 김동현은 "어머니의 친구분이 계시다. 그 분의 음식을 먹기 위해선 긴 줄을 기다려야 했다. 그 비법을 어머니에게만 알려주셨다"며 요리했다. 김동현은 "고추기름을 직접 만든 밥으로 만든 김밥이다. 오늘의 비법은 고추다. 빨간맛 김밥밥을 비빌 때 참기름과 맛소금을 넣는다. ◆ 홍밥 레시피1. 말린 고추를 적당히 빻는다.2. 대파 5개를 큼직하게 썬다.3. 팬에 기름을 많이 붓..
백종원이 멸치 백프로 활용법을 소개했다. 24일 방송된 '백종원의 골목식당'에선 백종원이 성내동 만화거리의 식당들을 살펴보고 솔루션을 제시했다. 백종원이 성내동 분식집을 찾아 멸치 백프로 활용법을 제시했다. 멸치 사용법에 대해 분식집 사장님이 "끓는 물에 똥을 안 바르고 30분간 끓여내는다. 근데 오래 끓이면 쓰더라"라고 하자 백종원은 "왜 쓰냐면 내장 때문에 그렇다. 쓴맛 때문에 30분만 끓이면 아깝다. 내 방식은 멸치를 머리, 몸통 내장으로 3등분해서 사용하면 백프로 활용할 수 있다"고 소개했다. ◆ 멸치 육수 만들기1. 멸치 몸통은 큰 육수통에 넣는다.2. 멸치 대가리, 디포리, 대파 기타 재료들은 작은 통에 넣고 3시간 우려서 끓인다.3. 맛간장*을 만든다.※맛간장 만들기ㄱ. 멸치 육수 종이컵으로..
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