'생활의 달인' 부산 '훈이네김밥' 달인의 밥짓기 비법 참기름 공개

29일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 부산 '훈이네김밥' 달인을 소개했다.

임홍식 잠행단이 부산 해운대구 '훈이네김밥'을 찾았다. 동네 주민들은 "이 동네 사람들은 이름만 들으면 다 안다. 한 번 먹으면 계속 찾게 된다. 거의 매일 먹는다"고 추천했다.

김밥 맛의 비결의 대해 장태근 달인은 "별거 아니다. 밥이 중요하다. 한 두 가지 들어간다, 소금하고 기름하고 들어간다"며 비법을 공개했다.

◆ 밥짓기 
1. 소금에 쑥갓을 올려서 한 시간 정도 볶는다.
2. 채반에 거르고 물을 붓고 체반에 들고 불순물을 걸러서 쑥갓 소금물을 만든다.
3. 쑥갓 소금물을 밥물에 섞는다.
4. 밥에 오징어 참기름*을 넣고 밥을 짓는다.

▲ 오징어 참기름 제조법
1. 오징어 속에 잔멸치, 대파로 속을 채운 뒤 삶는다.
2. 삶은 오징어에 참기름을 붓고 볶아 오징어 참기름을 만든다.

달인 가게는 김밥과 더불어 우동도 유명하다. 하홍주 달인은 육수 비법을 공개했다. 달인은 "황태 머리를 중탕해서 쓴다. 사과하고 파 뿌리와 파 줄기를 끓이면서 중탕한다"고 설명했다.