28일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 유귀열 요리연구가가 청경채김치와 무 고추장박이를 선보였다. 유귀열 요리연구가는 "청경채로 김치 담근다는 얘기를 들어본적 있냐? 새콤하고 아삭한 청경채 김치를 만들겠다. 무를 오래 저장하고 먹을 수 있는 무 고추장박이다"라고 설명했다. ◆ 청경채김치 ▲ 주재료 : 청경채(2kg), 소금물(3L), 무(500g), 멸치액젓(1½컵) ▲ 재료 : 홍고추(500g), 배(250g), 새우젓(10g), 다진 마늘(50g), 다진 생강(5g), 설탕(60g), 찹쌀풀(100g), 소주(½컵), 양파(100g), 쪽파(100g), 소금(약간) ▲ 조리법 1. 청경채(2kg)는 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다. 2. 소금물(3L)에 청경채를 넣어 1시간 정도 절인다. 팁..
27일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 유귀열 요리연구가가 섞박지와 고들빼기 김치 조리법을 선보였다. 유귀열 요리연구는 "김치 배우러 멀리 가실 필요없다. 방에서 편히 알려 드리는 방법을 따라 하시면 된다. 매일 먹어도 좋은 아삭한 섞박지와 고들빼기 김치다"라고 설명했다. ◆ 섞박지 레시피 ▲ 주재료 : 무(4.5kg), 배추(1.4kg), 절임물(1.4L), 갓(400g), 쪽파(150g), 굴(200g), 소주(1컵) ▲ 양념 재료 : 새우젓(50g), 배(300g), 양파(200g), 건고추(100g), 멸치액젓(100g), 다진 마늘(1컵), 다진 생강(1T), 고춧가루(150g), 매실청(20g), 사골육수(1컵) ▲ 조리법 1. 믹서에 새우젓(50g), 배(300g), 양파(200g),..
26일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 유귀열 요리연구가가 백김치 조리법을 소개했다. 유귀열 요리연구가는 "김장은 1년을 드시는 음식이다. 정확한 레시피로 간단하고 맛있게 먹을 비법을 알려드리겠다. 올 겨울 필수 반찬 백김치다"라고 설명했다. 유씨는 "백김치는 배추의 겉잎은 떼고 사용한다. 색이 변할 수 있는 겉잎은 떼고 속 부분만 사용한다"고 전했다. ◆ 백김치 레시피 ▲ 주재료 : 배추(1.4kg), 소금물(2L), 소금(300g), 홍고추(50g), 배(250g), 밤(100g), 마늘(20g), 무(400g), 당근(210g), 멸치액젓(100g), 물(2L), 새우젓(50g), 청양고추(1컵), 설탕(1컵), 쪽파(140g), 대추(40g) ▲ 조리법 1. 배추(1.4kg)는 칼집을 넣어..
25일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 유귀열 요리연구가가 '돼지고기 수육'과 파김치를 선보였다. 유귀열 요리연구가는 "김치를 직접 담그면 온 가족이 안심하고 먹을 수 있다. 김치 담그는 날엔 빠지면 섭섭한 돼지고기 수육을 알려드리겠다. 수육과 최고의 조합을 이루는 파김치 조리법을 알려드리겠다"고 전했다. 유귀열 요리연구가는 "따뜻한 물에 소주 1컵을 넣고 돼지고기를 1시간 정도 담궈두면 핏물과 잡내가 제거된다"고 설명했다. ◆ 돼지고기 수육 레시피 ▲ 주재료 : 돼지고기(삼겹살·목살/2kg), 소주(1컵), 무(530g), 생강(20g), 마늘(40g), 대파(40g), 된장(1T), 들기름(약간), 새우젓(4T) ▲ 조리법 1. 물에 소주(1컵)를 넣은 뒤 돼지고기(삼겹살·목살/2kg)를 담가..
7일 방송된 TV CHOSUN '살림9단의 만물상'에선 한국인이 사랑하는 국물요리를 선보였다. 유귀열 조리기능장은 "겨울철 가장 먹고 싶은 고기 국물요리다. 4시간 걸려서 끓이는 육개장을 단 20분 만에 완성한다. 초간단 얼큰 육개장이다"라고 소개했다. 유귀열 조리기능장은 "고기는 질기지 않고 국물을 깊고 진하다. 미역국처럼 쉬운 초간단 갈비탕이다"라고 갈비탕 조리법을 설명했다. ◆ 육개장 레시피1. 돼지고기 아롱사태 500g을 결대로 썬다.2. 고기에 맛술 2스푼, 참기름 2스푼, 생강즙 1스푼을 넣고 버무린다.3. 고사리 한 줌을 먹기 좋은 크기로 썬다.4. 느타리버섯 한줌을 결대로 찢고, 숙주 200g은 씻어서 준비, 대파 2뿌리는 길게 썬다.5. 무 1/5개를 1cm 두께로 썬다.6. 채소에 고운..
30일 방송된 TV CHOSUN '살림9단의 만물상'에선 유귀열 조리 기능장이 '시금치 돼지불백'을 선보였다. 유귀열 조리 기능장은 "만능 유지배청을 활용한 요리다. 식감이 좋은 시금치에 마트 제철 돼지고기를 요리한다. 시금치 돼지불백이다"라고 소개했다. ◆ 만능 유자배청 레시피1. 유자 8개를 반으로 잘라 씨를 제거후 자른다.2. 유자 8개, 배 3/4쪽을 믹서기에 간다.3. 간 유자와 배에 설탕 900g을 넣고 잘 섞는다.4. 소금 한 꼬집을 넣는다. ◆ 시금치 돼지불백 레시피1. 돼지고기를 먹기 좋게 썬다.2. 고기에 유자배청 1스푼을 섞어 둔다.팁) 유자배청을 넣고 무치면 고기가 부드러워지고 누린내도 없어진다.3. 간장 5스푼, 유자배청 1스푼, 고춧가루 1스푼을 넣고 양념장을 만든다.4. 팬에 ..
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