21일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에선 '부천 대학로'에서 식당별 솔루션이 시작됐다. 백종원은 부천 대학로의 닭칼국수집을 찾았다. 가게 사장님은 지난 주 혹평을 받았던 제육덮밥의 양념장등 맛 개선을 한 후 선보였다. 백씨는 맛을 본 후 "솔직하게 얘기해서 맛이 없다. 고기에서 기름 맛이 올라온다. 온도를 계속 조절하면서 볶으면 기름 맛이 올라온다"며 직접 제육덮밥을 조리했다. ◆ 제육볶음 조리법 1. 팬을 달군 후 고기를 한 장씩 펼쳐서 굽는다. 팁) 돼지고기에서 지방이 나올 때까지 익힌다. 2. 양배추등 채소를 넣고 볶는다. 3. 다진 마늘, 양념장을 넣고 볶는다. 팁) 불의 세기는 일정하게 4. 부추, 참기름, 깨를 넣고 마무리한다. 백씨의 제육볶음을 먹고 사장님은 "같은 재료인데도 확 다르다..
3일 방송된 tvN '고교급식왕'에선 '급슐랭3 스타'팀과 '아빠와 아들'팀의 급식대결이 벌어졌다. 백종원은 '아빠와 아들'팀을 중간점검 했다. 백씨는 "급식이 불가능하다. 소스를 너무 많이 사용해 조리 시간이 너무 오래 걸린다. 무엇보다 급식을 시간 내에 완성하는 게 최우선이다. 메뉴중에선 가다랑어포 함박이 걱정된다. 주재료가 생선이다. 가다랑어포와 만나서 비린한 맛이 난다"라며 직접 비린 맛을 잡는 법을 알렸다. 백종원은 "후추와 소금으로 밑간을 해 생선 비린 맛을 잡아라. 튀김옷 묻히는 과정도 간소화해서 조리 시간을 단축해라. 소스도 직접 만들어 사용해라"고 조언했다. ◆ 생선튀김 레시피 1. 동태포에 후추와 소금으로 밑간을 한다. 2. 양파 당근 대파 등 채소를 넣고 무친다. 3. 반죽에 밀가루를..
백종원이 비빔국수 양념장 레시피를 전했다. 31일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에선 백종원이 여름특집으로 골목식당을 긴급점검했다. 백종원은 성내동 분식집에서 새로운 메뉴 비빔국수 조리법을 소개했다. 백종원은 "맛있는 비빔국수 양념장을 알려드리겠다"며 레시피를 전수했다. ◆ 비빔국수 양념장 레시피 1. 양파를 손질 후 잘게 다진다. 2. 간장, 간 돼지고기, 잘게 썬 대파, 다진 양파를 같은 비율로 준비한다. 3. 간장에 다진고기를 잘 푼 다음 불을 올린다. 4. 약한 불에서 양파 파 물을 넣고 끓인다. 팁) 돼지고기가 익고 육즙이 충분이 우러날 때까지 5. 양념장을 식힌다. 팁) 식히면 기름이 뜨는데 그 기름을 걷어낸다. 6. 식힌 양념장에 다진 마늘, 간 배, 후춧가루로 넣는다. 7. 고춧가루를 ..
17일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서 백종원이 돼지찌개집에서 솔루션했다. 백종원은 자신만의 돼지찌개 끓이는 법을 설명했다. 백 씨는 "돼지고기를 미리 많이 볶아놓으면 김치만 더 넣고 끓여주면 완성된다. 일정한 맛을 위해 고기와 양념 양을 계량해야 한다"고 노하우를 전했다. ▶︎돼지찌개 레시피 1. 돼지고기를 볶는다. 팁) 기름을 넣기도 한다. 2. 고기에 새우젓을 넣는다. 3. 고춧가루를 넣고 볶는다. 4. 쌀뜨물을 살짝 넣어 고춧가루가 타는 것을 방지한다. 5. 김치, 마늘, 파 등 추가 양념을 한다.
백종원이 멸치 백프로 활용법을 소개했다. 24일 방송된 '백종원의 골목식당'에선 백종원이 성내동 만화거리의 식당들을 살펴보고 솔루션을 제시했다. 백종원이 성내동 분식집을 찾아 멸치 백프로 활용법을 제시했다. 멸치 사용법에 대해 분식집 사장님이 "끓는 물에 똥을 안 바르고 30분간 끓여내는다. 근데 오래 끓이면 쓰더라"라고 하자 백종원은 "왜 쓰냐면 내장 때문에 그렇다. 쓴맛 때문에 30분만 끓이면 아깝다. 내 방식은 멸치를 머리, 몸통 내장으로 3등분해서 사용하면 백프로 활용할 수 있다"고 소개했다. ◆ 멸치 육수 만들기1. 멸치 몸통은 큰 육수통에 넣는다.2. 멸치 대가리, 디포리, 대파 기타 재료들은 작은 통에 넣고 3시간 우려서 끓인다.3. 맛간장*을 만든다.※맛간장 만들기ㄱ. 멸치 육수 종이컵으로..
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