'생활의 달인' 청주 '공원아줌마떡볶이' 달인의 양념장 비법 공개

21일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 청주 '공원아줌마떡볶이' 달인을 소개했다.

2019.10.22 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

필감산 잠행단은 "청주에 떡볶이 양대 산맥이 있다. 그 중 한 집을 지금 가고 있다"며 충북 청주시 상당구의 '공원아줌마떡볶이'를 찾았다. 이곳은 1989년부터 청주 떡볶이의 대명사로 불리며 유명세를 떨친 곳이다.

떡볶이가 나오자 잠행단은 "떡볶이가 가늘고 길다. 길이가 두 배만 하다. 일반 떡볶이와 소스가 다르다. 매운 전골 먹는 느낌이다. 고추가루 밖에 없겠네 생각할 텐데 육향이 난다"고 평했다.

조석란(57세) 달인은 "소스 만드는 걸 보여드리겠다. 고추잼을 만드는 게 종일 걸린다"라고 제조법을 공개했다.

◆ 고추잼 만들기
들기름에 소고기 된 살을 갈아서 넣고 볶는다.
잘게 다진 청양고추를 넣고 뭉근하게 4시간 정도 끓인다.
맛간장*을 넣어 고추잼을 만든다.
※맛간장
ㄱ. 불린 다시마를 끓인다.
ㄴ. 다시마를 건지고 식혜를 넣는다.
ㄷ. 집간장을 부어 6시간 끓인다.

◆ 양념장 만들기
1. 단호박안에 보리새우, 고춧가루, 다슬기를 넣고 멸치 육수를 채우고 찐다.
2. 찐 재료를 다 같이 빻는다.
3. 고추잼과 빻은 재료를 섞고 면보자기에 넣는다.
4. 면보자기에 구운 황태 육수를 체에 밭쳐 붙고 갠다.