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3일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리기능장이 동태찌개 조리법를 소개했다. 임성근 조리장은 "내로라 하는 동태찌개 맛집도 울고 갈 맛이다. 동태살은 탱글탱글하면서 국물은 시원해야 한다"고 설명했다. 동태 손질법에 대해 임 조리장은 "지느러미, 검은 막, 쓸개를 제거해야 한다. 머리쪽에 핏물과 검은 막이있다. 잘 깨끗이 걷어주고 쓸개를 떼어야 한다. 쓸개가 쓴맛의 주범이다"라고 소개했다. 동태찌개 비법에 소금, 소주, 쌀뜨물을 얘기했다. 임 조리장은 "큰 볼에 쌀뜨물을 넣는다. 소금은 동태살이 탱글해지고 속까지 간이 배이게 한다. 소금 1큰술을 넣고 생선 요리는 소주 반 컵을 넣어야 한다. 손질한 동태를 넣고 1시간을 두면 된다"고 비법을 전했다. ◆ 동태찌개 레시피 ▲ 재료 : 동태 2마리, 염지..

30일 방송된 tvN '수미네 반찬' 73회에선 김수미가 배우 임현식, 김용건, 가수 전인권에게 김밥 조리법을 전수했다. 김수미는 "나들이 갈 때 최고의 도시락 김밥이다. 제가 개발한 특이한 김밥이다. 매콤하게 소고기를 고추장 볶아서 김밥 쌀거다. ◆ 매콤소고기김밥 레시피 1. 김밥용 햄은 한 줄씩 뜯고, 맛살은 세로로 길게 반 자른다. 통 단무지, 맛살도 햄 사이즈로 길게 썬다. 2. 기름없이 어묵, 맛살, 햄은 한 번씩 프라이팬에 덖는다. 3. 3~4초 살짝 삶은 시금치를 짜서 물기 제거하고 소금 한 꼬집, 참기름 반 큰술 넣고 무친다. 4. 다진 우둔살에 후추 세 번 탈탈탈, 진간장 반 큰술 넣고 버무려서 약불에 볶는다. 5. 네모 팬에 달걀 5개를 풀어서 만든 달걀 물을 부어서 달걀지단을 부친다...

30일 방송된 tvN '수미네 반찬' 73회에선 김수미가 배우 임현식, 김용건, 가수 전인권에게 쪽파김치 조리법을 전수했다. 김수미는 "이번엔 쪽파김치다. 너무 쉽다. 나는 5분만에도 할 수 있다. 갓 담아도 맛있고 익어도 맛있다. 찹쌀풀을 쓴다. 뜨거운 찹쌀풀을 쓰면 양념이 익어버리기 때문에 꼭 식혀야 한다"고 전했다. 이현석 셰프는 "찹쌀풀을 넣어야 잘 버무려지고 발효가 잘 된다. 그리고 감칠맛이 생긴다"고 설명했다. ◆ 쪽파김치 레시피 1. 찹쌀 풀 300g을 미리 쑨 후 식힌 다음 커다란 볼에 넣는다. 2. 고춧가루 350g에 마늘 주먹 반주먹(120g), 다진 생강 반 큰술, 육젓 25g을 얇게 다져서 넣는다. 3. 멸치 액젓, 어간장, 매실액 종지 그릇에 절반(약 10큰술), 설탕 1큰술, 생..

임성근 조리장이 오징어국과 오징어꽈리고추볶음을 조리했다. 27일 방송된 MBN '알토란'에선 가을 밥도둑을 소개했다. 임성근 조리장은 '오징어꽈리고추볶음'을 선보였다. 임성근 조리장은 "대파 양파가 필요없는 쫄깃하고 깔끔한 조리법을 알려드리겠다"고 전했다. 오징어 손질법에 대해 임조리장은 "오징어 내장을 빼고 몸통과 다리를 분리한 후 오징어 다리의 빨판을 손질해야 한다. 다리에 꽃소금 1큰술을 넣고 1분간 치대면 미끈거리는 점액질과 빨판의 이물질이 제거된다. 치댄 후 물에 2회 정도 헹군다"고 설명했다. ◆ 오징어꽈리고추볶음 레시피 ▲ 재료 : 오징어 2마리, 꽃소금 1 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 고추장 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, ·물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 ..

27일 방송된 SBS '미운 우리 새끼'에서 정준하가 김희철의 집에서 요리했다. 정준하는 임원희와 김희철의 집을 방문했다. 정준하는 "오늘 깍두기를 담글거다. 갈비찜과 막걸리도 만들거다"라고 얘기했다. 정준하는 끓는 물에 찹쌀가루를 넣고 잘 녹여준 후 새우액젓, 매실청, 다진 마늘, 고춧가루, 다진 생강을 넣고 양념장을 만들었다. 절여놓은 무에 양념장을 넣고 버무렸다. 이어 정준하는 "깍두기 마지막은 달걀을 넣어서 발효시켜야 한다. 달걀을 넣어주면 금방 발효가 되고 맛있다"라고 달걀을 깨서 넣고 잘 섞었다. 정준하는 고두밥을 짓고 말리면서 갈비찜을 요리했다. 핏물 뺀 갈비를 냄비에 넣고 육수용 대파, 통마늘, 통후추, 생강, 양파를 넣고 40분간 푹 끓였다.

23일 방송된 tvN '수미네 반찬' 73회에선 김수미와 배우 임현식, 김용건, 가수 전인권이 경북 영양군 두들마을에 위치한 '장계향문화체험교육원'에서 전통 음식을 배웠다. 재령이씨 석계 이시명의 13대 종부이자 음식디미방 전수자 조귀분 종부님이 직접 조리법 전수에 나섰다. 음식디미방에는 조선시대 양반가에 내려오던 146가지의 조리법이 기록되어 있다. 음식디미방에 기록된 수증계, 가지누르미, 빈자법을 전수했다. 조귀분 종부는 '수증계'를 전수했다. 수증계는 담백한 닭고기에 색색의 채소고명을 올린 조선시대 양반가에서 먹었던 요리다. ◆ 수증계 레시피 1. 닭을 방망이로 두드린다. 2. 냄비에 참기름 5숟가락을 넣고 중간불을 올린다. 3. 닭을 넣고 노릇해지면 뒤집어가며 골고루 익힌다. 4. 냄비에 생수 2..

23일 방송된 MBC '기분 좋은 날'에서 아보카도 오일을 활용한 요리법을 소개됐다. 혈과를 깨끗하게 해주는 아보카도 오일 요리법을 소개했다. 이수정 요리연구가는 "오일은 압착 방식에 따라 등급이 나뉜다. 엑스트라 버진은 인위적인 조작없이 생 과육을 가장 먼저 압착한 최상위 등급의 오일이다. 퓨어 등급은 가공 단계에서 마지막으로 짜낸 오일로 화학적인 가공 처리를 한 정제유를 말한다"고 설명했다. ◆ 아보카도 오일 마요네즈 레시피 1. 달걀을 흰자와 분리하여 노른자 2개를 준비한다. 2. 달걀 노른자에 레몬즙 1작은술과 소금 한 꼬집을 넣고 섞는다. 팁) 레몬즙 대신 식초를 넣어도 된다. 팁) 핸드 블렌더를 사용하면 시간 단축에 도움이 된다. 3. 아보카도 오일을 조금씩 넣어가며 섞는다. 4. 핸드 블렌더..

김수미가 '세발낙지두부찌개'를 소개했다. 16일 방송된 tvN '수미네 반찬' 72회에선 '할배 특집'으로 김용건, 임현식, 전인권이 출연해 김수미에게 요리를 배웠다 김수미는 "낙지는 쌀쌀한 환절기에 보양식으로 딱이다. 타우린과 DHA가 풍부해 피로회복에도 좋고 두뇌 발달 등에 도움이 된다"고 권했다. 낙지 손질법에 대해 김수미는 "낙지를 볼에 넣고 밀가루를 살짝 넣고 버무려라"고 조리법을 설명했다. ◆ 세발낙지두부찌개 레시피 1. 세 발 낙지를 유리 볼에 넣고 밀가루를 적당량 넣어 문질러준 뒤 물에 깨끗하게 씻는다. 2. 불에 켠 뚝배기에 물 700mL를 붓고 육수 팩을 넣는다. 3. 애호박 1개는 꼭지와 밑동을 잘라내고 2등분 해 반달 모양으로 양파 1/5개, 찌개용 두부 1모는 깍둑 썰고, 팽이버섯..

20일 방송된 MBN '알토란' 가을보약밥상에서 임성근 조리장이 시래기 요리를 선보였다. 왕종근 MC는 "가을엔 시래기가 으뜸이다. 시래기란 맛있고 건강하고 푸근한 소울푸드다"라고 하자 임성근 조리장은 "시래기 밥과 시래기 코다리 조림을 알려드리겠다. 부들부들한 시래기의 식감과 입에 착 감기는 양념장이 환상적이다"라며 조리법을 설명했다. 임 조리장은 "시래기 맛있게 삶은 비법은 찬물에서 부터 삶아라. 물의 온도가 서서히 올라가야 속까지 부드럽게 잘 삶아진다. 끓는 물에 삶으면 질겨지니 주의해야 한다. 식용 베이킹소다를 사용한다. 시래기를 부드럽게 만들고 삶는 시간을 단축시킨다. 반큰술만 넣고 끓기 시작한 후 10분간 삶는다. 뚜껑을 닫고 삶아라. 10분 후 물이 식을 때까지 두셔야 한다"고 전했다. ◆ ..

21일 방송된 MBC '마이 리틀 텔레비전 V2'에서 김구라, 장영란, 하승진이 김치 요리대결을 벌였다. 김구라, 장영란, 하승진이 3년 된 묵은지로 만드는 요리 콘테스트를 선보였다. 쯔양과 '김치 명인' 유정임이 심사를 했다. 요리 시간은 15분이었다. 김구라는 김치만 들어간 김치볶음밥과 시카고식 김치전, 장영란은 김치찌개, 하승진은 묵은지 고등어찜을 선보였다. ◆ 김치찌개 레시피 1. 돼지고기를 볶고 김치를 넣는다. 2. 멸치 육수를 넣는다. 3. 양파, 고추, 대파를 썰어 넣는다. 4. 참치액젓을 살짝 넣는다. ◆ 김치볶음밥 레시피 1. 팬에 묵은지를 넣고 김치기름을 낸다. 2. 밥을 넣어 볶는다. ◆ 묵은지 고등어찜 1. 생강 소주 간장 고추장 설탕으로 양념장을 만든다. 2. 냄비에 물을 붓고 김..