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24일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이순옥 요리연구가가 '육개장'과 '돌미나리무침'을 선보였다. 이순옥 요리연구가는 "맛있는 보양식으로도 좋은 푸짐한 한끼다. 뜨끈함은 기본이고 해장으로 좋은 얼큰한 육개장이다. 입안을 개운하게 해주는 돌미나리 무침까지 알려드리겠다"라고 설명했다 이씨는 "육개장에 가장 중요한것은 대파다. 대파에는 시원한 국물 맛을 내주는 성분이 있다. 대파를 6cm 길이로 자른 뒤 가늘게 썰고 끓는 물에 데쳐서 진액을 제거해준다"고 맛있게 만드는 팁을 전했다. ◆ 육개장 레시피 ▲ 주재료 : 소고기(양지머리/400g), 대파(210g), 마늘(20g), 무(100g), 물(8컵), 소금(약간) ▲ 양념장 재료 : 고춧가루(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(..

임성근 조리장이 대추 활용 요리를 선보였다. 22일 방송된 MBN '알토란'에선 '한 알의 기적! 가을 열매를 먹자'특집이 꾸며졌다. 임성근 조리장은 "가을 타는 남자는 물론 환절기 건강 필수품이다. 명절에 음식에 활용하고 남은 대추를 사용한다. 맛, 영양이 꽉찬 대추고를 만들어보겠다. 대추고는 건 대추를 뭉근히 끓여 씨를 제거하고 고은 것이다. 멸치볶음 견과류볶음에도 활용이 가능하다"라고 설명했다. ◆ 대추고 레시피 ▲ 재료 : 건 대추 500g, 물 10컵, 황설탕 250g ▲ 조리법 1. 깨끗이 씻은 건 대추 500g을 물 10컵에 넣고 2시간 삶는다 2. 삶은 대추를 굵은 체에 으깨 씨와 껍질을 걸러낸다 3. 으깬 대추를 냄비에 넣고 황설탕 250g과 함께 약 불에 10분 정도 조린다 4. 소독한..

백종원이 터키의 케밥을 소개했다. 22일 방송된 tvN '스트리트 푸드라이터2'에선 백종원이 터키의 수도 이스탄불로 미식여행을 떠났다. 백종원은 "홍차를 세계에서 제일 많이 소비하는 나라다. 세계 3대 미식 국가 중 한 곳이다. 중동 유럽 아시아의 음식이 한 곳에 모여 있는 곳이다"라며 터키를 소개했다. 백씨는 터키의 대표 음식 케밥을 먹으러 갔다. 백씨는 "지금이 굉장히 이른 시간인데 고기 덩어리가 크다. 고기 덩어리의 크기가 가게의 자존심이다. 여기는 아침부터 켜켜이 쌓는다. 소고기를 쌓아서 만드는 건데 퍽퍽해지니까 중간마다 양고기 지방을 넣는다. '케밥'은 구이의 통칭이다. 소고기 닭고기 뿐 아니라 군밤, 생선도 케밥이다. 케밥 종류가 수 백 가지는 된다"고 설명했다. 백씨는 이스탄불의 한 식당을 ..

김하진 요리연구가가 밤조림, 밤죽 조리법을 소개했다. 22일 방송된 MBN '알토란'에선 '한 알의 기적! 가을 열매를 먹자'특집이 꾸며졌다. 왕종근 MC는 "봄에는 싹, 여름에는 잎, 가을에는 열매를 겨울에는 뿌리를 먹는다. 지금 가을에는 열매를 먹어야 한다"고 전했다. 김하진 요리연구가는 "밤조림은 포실포실하고 달콤한 맛이다. 고구마맛탕이 무수리라면 밤조림은 공주마마다. 고급스럽고 사랑스러운 맛이다. ◆ 밤조림 레시피 ▲ 재료 : 껍질 깐 밤 35개, 물 3컵, 설탕 반 컵, 소금 1/4 작은 술, 계피 2g, 물엿 5 큰 술, 꿀 ▲ 조리법 1. 껍질 깐 밤 35개와 물 3컵, 설탕 반 컵, 소금 1/4 작은 술, 계피 2g로 만든 조림 양념을 넣고 15분간 센 불에 졸인다 2. 수분기가 사라지면 ..

'수미네 반찬'에 김수미가 김용건 임현식 전인권에게 기본 반찬을 가르쳤다. 18일 방송된 tvN '수미네 반찬' 68회 방송에선 '할배 특집'으로 김용건, 임현식, 전인권이 출연해 김수미 제자로 요리를 배웠다. 김수미는 "한달간 할배특집을 진행한다. 혼자 계시는 할머니들은 뭐든 만들어서 잡순다. 할배는 못 먹고 굶는다. 그래서 준비했다"며 감자채볶음, 매콤멸치볶음, 된장찌개를 전수했다. 할배 제자로는 김용건, 임현식, 전인권이 출연했다. 전인원은 "집에서 요리를 한 번도 안해봤다. 우유를 4~5개 마신다"고 말했다. 김수미는 "언제 어디서나 할 수 있는 초간단 반찬이다. 감자채볶음이다. 5분만에 요리할 수 있다. ◆ 감자채볶음 레시피 1. 감자를 채칼로 깎고 5~7mm 두께로 채를 썬다. 2. 팬에 식용..

17일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 김선영 요리연구가가 '간장게장'과 '양념게장'을 선보였다. 김선영 요리연구가는 "가을 제철을 맞은 꽃게로 간장게장과 양념게장 만드는 법을 알려드리겠다. 만든지 2~3시간 후에 먹을 수 있고 절임장 하나만 끓이면 된다"고 조리 비법을 공개했다. ◆ 간장게장 레시피 ▲ 주재료 : 냉동 꽃게(4마리), 소주(½컵), 양조간장(1컵), 유자청(½컵), 보리새우(1컵), 청양고추(50g), 물(2½컵), 다진 양파(4T), 다진 홍고추(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(2T), 다진 쪽파(4T), 통깨(1t) ▲ 조리법 1. 냉동 꽃게(4마리)는 솔로 문질러 닦고 등껍질을 분리해 아가미, 모래주머니를 제거한다. 2. 집게다리에 금이 가게 칼등으로 살살 친다...

17일 방송된 MBC '기분 좋은 날'에서 냉동실에 쌓인 고기 활용법을 소개했다. 전문가들은 고기를 냉동보관할 땐 올리브유를 바르라고 권했다. 전형주 식품영양학 교수는 "올리브유가 고기의 보호막 역할을 하게 된다. 고기 속 수분이 나가지 않게 도와주고 공기를 차단해 산패를 예방한다. 올리브유 외 불포화지방산이 풍부한 식물성 기름을 사용해도 된다"고 설명했다. 조수희는 "퍽퍽한 냉동고기는 양파 기름을 발라서 구워라. 양파기름 보관법은 상온에선 2주간, 냉장 보관시 40일~50일 사용이 가능하다. 고기외에 생선요리에도 활용가능하다. 생고기를 낱장으로 얇게 펴서 기름을 발라 진공팩에 넣고 냉동하면 본연의 맛을 지킬 수 있다. "고 전했다. ▲ 양파기름 만들기 1. 냄비에 식용유 5컵(종이컵), 채 썬 양파 3..

13일 방송된 SBS 파일럿 프로그램 '맛남의 광장'에선 백종원 양세형 박재범 백진희가 충청 영동군의 황간 휴게소에서 지역 특산물 살리기 프로젝트에 나섰다. 백종원 양세형 박재범 백진희는 영동군의 특산물인 표고버섯 복숭아 옥수수를 이용한 메뉴를 선보였다. 표고버섯을 이용한 영표국밥, 영표덮밥과 복숭아를 이용한 촉복파이, 옥수수를 튀긴 멕지콘을 요리했다. 양세형이 요리한 '표고달걀덮밥'을 먹고 백종원은 "양세형의 메뉴에 아이디어를 얻은 게 있다. 집에서도 쉽게 따라할 수 있는 요리다. 표고버섯 조각은 보통 만두소용으로 쓰지만 덮밥용으로 쓰면 된다. 간은 내가 먹어봤던 달짝지근한 장조림 맛이 나면 성공이다"라고 집에서도 만들 수 있는 레시피를 설명했다. ◆ '표고달걀덮밥' 레시피 1. 팬에 식용유를 두르고 ..

15일 방송된 '미운 우리 새끼'에선 이상민이 간장게장라면, 마라라면을 선보였다. 이상민이 김종국 집을 방문해서 간장게장라면, 마라라면을 요리했다. 김종국 매니저 갑진은 생일을 맞아 "김종국과 같이 라면 먹고 싶어요"라는 소원을 부탁했다. 몸 관리 때문에 라면을 끓은 김종국은 "옛날엔 라면을 좋아했었다. 라면에 치즈 한 장 얹어서 매일 먹었었다. 서른 초반까지 먹었었다. 물에다가 넣어서 데쳐서 기름 빼면 괜찮다고 하더라"라고 하자 이씨는 "라면을 먹으려면 있는 그대로 먹어라. 너에게 기본적인 라면은 굳이 안 먹어도 되는 정도의 맛이었던 거다. 특별한 라면을 준비했다. 맛있으면 먹고 안 먹어도 된다"라며 자신했다. 이상민은 간장게장 라면을 조리했다. 이씨는 "면을 끓여서 육수를 쓰는 건 없다. 기름기 뺀 ..

15일 방송된 '알토란'에선 임성근 조리장의 추석특집 해독밥상 특집이 방송됐다. 임성근 조리장은 무말랭이장아찌를 준비했다. 선재광 한의사는 "무말랭이장아찌가 해독에 아주 좋다. 본초강목에 따르면 '무는 소화를 촉진시키고 독을 풀어주며 오장을 이롭게 한다'고 한다. 무는 노폐물 제거, 소화 촉진, 장 해독에 으뜸이다. 해독 밥상으로 인정한다"고 설명했다. 임성근은 "무장아찌의 단점은 무를 말려야 하는 불편함과 오랜 숙성기간에 있다. 단점을 해결하기 위해 무말랭이를 사용한다. 지금 무는 단맛이 적은 초가을 무다. 무말랭이를 추천드린다"고 전했다. ◆ 무말랭이장아찌 레시피 ▲ 재료 : 무말랭이 300g, 황태포 1마리, 소주 4컵, 액젓 반 컵, 진간장 4컵 물 4컵 사과식초 4컵 설탕 4컵, 청양고추 6개,..