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원승식 셰프가 동그랑땡 동태전 통새우전 비법을 공개했다. 8일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석 음식 완전 정복' 특집이 방송됐다. 원승식 셰프가 "전을 정말 빠르고 쉽고 맛있게 만들 수 있는 비법을 알려드리겠다. 남녀노소 누구나 좋아하는 동그랑땡을 먼저 알려드리겠다"고 설명했다. 원 셰프는 "동그랑땡에 소고기를 넣으면 잘못 조리시 퍽퍽해 질 수 있다. 부드러운 식감의 돼지고기만 사용하면 식어도 퍽퍽하지 않다. 돼지고기로 만드는 비법을 전수하겠다"고 전했다. ◆ 동그랑땡 ▲ 재료 : 다진 양파 반 개70g, 당근 반개50g , 으깬 두부 1/3모, 다진 돼지고기 400g, 송송 썬 실파 5대, 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루 3꼬집, 달걀흰자 1개, 달걀 3개, 달걀노른자 1개, 소금 1..

백종원이 유튜브에서 공개한 '백종원의 요리비책'에서 소갈비찜 레시피를 공개했다. 백종원은 "명절이 다가왔다. 아빠찬스다. 갈비찜 한 번만 하면 끝난다. 갈비찜 의외로 무지하게 쉽다. 그리고 갈비찜은 제가 유튜브를 하게 된 계기 중에 하나다"라고 소개했다. ◆ 소갈비찜 레시피 1. 소갈비찜용 소갈비 2kg을 물에 넣고 하루 정도 핏기를 뺀다. 2. 대파 2/3컵(50g)을 잘게 썬다. 3. 진간장 1과 1/3컵(260g), 황설탕 2/3컵(100g), 맛술 2/3컵(120g), 물 1과 1/3컵(240g)을 넣는다. 4. 간마늘 1/4컵(40g), 간생강 2/3큰술(10g), 잘게 썬 대파 2/3컵(50g), 후추 1g, 참기름 4 큰술(30g)을 넣고 잘 섞는다. 5. 새송이 버섯 2개(50g), 표고버..

9일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 김남희 요리연구가가 백설기 조리법을 소개했다. MC 이특은 "다가오는 추석을 맞이해 떡 특집을 준비했다"고 하자 김남희 요리연구가는 "명절을 앞두고 집에서도 쉽고 맛있게 만드는 떡 레시피를 알려드리겠다. 가장 쉽게 만들 수 있는 백설기와 하트 백설기를 알려드리겠다. 백설기는 멥쌀가루, 소금, 설탕, 물이면 된다"고 설명했다. ◆ 백설기 레시피 ▲ 주재료 : 멥쌀가루(1kg), 물(⅔컵), 설탕(100g), 대추(8g), 호박씨(1T) ▲ 조리법 1. 멥쌀가루(1kg)에 물(⅔컵)을 넣어 고루 비빈 뒤 체에 2번 내린다. 2. 딤섬기에 실리콘 깔개를 깔고 설탕(약간)을 뿌린다. 3. 멥쌀가루에 설탕(100g)을 섞어 딤섬기에 안친 뒤 자로 긁어 평평하게 만든다...

9일 방송된 TV CHOSUN '스위치'에선 박연경 요리연구가가 추석대비 나물 무치는 법을 소개했다. 박연경 요리연구가는 "저렴한 말린 채소로 만든 나물 레시피를 알려드리겠다"고 전하자 가정의학과 전문의는 "가을철 건조 채소는 비타민 무기질 식이섬유가 풍부하고 에르고스테린 성분이 증가한다. 환절기 면역력이 강화된다"고 설명했다. 박연경은 "나물 만능 간장을 알려드리겠다. 이것만 있으면 다듬고 삶고 데치고 볶고 무치는 나물 요리에 활용할 수 있다. 건새우와 건표고버섯으로 해물 맛간장을 만들 수 있다"고 전했다. ◆ 해물맛간장 레시피 ▲ 주재료 : 건새우 10g, 불린 표고 2개(60g), 표고 우린 물 300g, 생강술 1작은술, 진간장 210g, 흑설탕 2큰술, 구운 대파 45g, 구운 마늘 2쪽, 멸치..

최현석 셰프가 매시드 포테이트 어묵을 선보였다. 4일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 김수미가 장동민 최현석 여경래 미카엘 셰프와 요리했다. 게스트로는 배우 박은혜가 출연했다. 최현석 셰프는 "감자를 이용한 매시드 포테이토 어묵이다. 매시드 포테이토는 삶은 감자를 으깨서 만든 서양요리다. 맛있게 만드는 노하우를 알려드리겠다"고 소개했다. ◆ 매시드 포테이토 어묵 레시피 1. 약 300ml 우유를 냄비에 넣는다. 2. 버터 150g, 생크림 120g을 넣고 끓인다. 3. 소금, 후추, 고추냉이, 데미글라스 소스 100g를 넣고 소스를 만든다. 4. 어묵을 썰어 기름에 볶는다. 5. 으깬 삶은 감자에 소스를 넣어가며 섞는다. 팁) 삶은 감자가 뜨거울때 으깬다. 6. 그릇에 담고 중앙에 홀을 만든다. 7. ..

김하진 요리연구가가 소고기뭇국과 잡채 조리법을 선보였다. 8일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석 음식 완전 정복' 특집이 방송됐다. 김하진 요리연구가는 추석 대표 음식 소고기뭇국과 잡채 조리법을 소개했다. 김하진은 "추석에 고기 만큼 빠질수 없는 음식이 소고기뭇국과 잡채다. 추석에는 기름기 많은 음식을 많이 먹는다. 기름기 많은 음식과 잘 어울려야 한다. 담백 개운한 맛이 포인트다 김씨는 "소고기 양지머리 1kg을 준비했다. 냉수에서 2시간 핏물을 뺐다. 깔끔한 육수를 위해 지방이 적은 양지머리가 좋다. 육수에 생강을 꼭 넣어야 한다. 육류의 잡냄새와 무의 비린내를 잡아준다"고 전했다. ◆ 소고기뭇국 레시피 ▲ 재료 : 물 30컵, 핏물 뺀 양지머리 1kg, 대파 100g, 통마늘 150g, 통후추 2..

6일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 신현준과 함께 망원동 식당 기행에 떠났다. 허영만은 신현준과 서울 마포구 망원동 '일등식당'을 찾았다. 이곳은 1986년에 문을 연 우거지 뼈 해장국집이다. 우거지 뼈 해장국을 보며 신현준은 "이렇게 수북하게 담긴 뼈 해장국은 처음 본다"고 살점을 뜯었다. 신씨는 "고기가 다른 집보다 부드럽다"고 하자 허씨는 "다른 데는 잘 안 뜯어지는데 여기는 뼈를 탁 들기만 하면 툭 떨어진다. 맛있다"고 호평했다. 이곳은 깨끗이 손질한 돼지등뼈에 들깨가루와 숙성한 양념장을 넣고 2시간 정도 끓이는 것이 비법이다. 허씨는 "양념이 강하지 않다. 국물이 너무 맛있다. 국물에 된장이 들어갔냐?"고 사장에게 물었다. 김명자 사장은 "된장이 안 들어간다. ..

임성근 조리장이 LA갈비구이와 LA갈비찜을 선보였다. 8일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석 음식 완전 정복' 특집이 방송됐다. 임성근 조리장은 "명절이면 고기요리가 빠질 수 없다. 최대 난제가 갈비구이와 갈비찜이다. 아주 간편하고 맛있게 고민을 해결해 드리겠다. 양념 하나로 LA갈비구이와 LA갈비찜을 조리하는 비법을 알려드리겠다"고 소개했다. 임 조리장은 "LA갈비 최적의 두께는 1.2cm다. 두께가 얇은 갈비는 육즙이 빠지고 짜지기 쉽다. 두꺼운 LA갈비는 겉은 타고 속은 안 익기 쉽다"고 설명했다. ◆ LA갈비구이 레시피 ▲ 재료 : LA갈비 2kg, 진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7 큰 술, 생강즙 1큰 술, 간 양파 반 컵, 다진 청양고추 3개, 간 배 반 컵, 간 사과 반 컵, 물..

김수미가 삼복지를 선보였다. 4일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 김수미가 장동민 최현석 여경래 미카엘 셰프와 요리했다. 게스트로는 배우 박은혜가 출연했다. 김수미는 "무장아찌, 소금에 절인 오이, 간장물에 절인 우엉을 삼복지라고 한다 .5가지 재료를 넣으면 오복지라고 한다"고 전했다. 오복지(오복채)는 무 우엉 오이 연근 다시마 5가지 재료로 만든다. 거나 심장 간장 비장 폐장 시낭 5장에 좋아서 라는 설이 있다. ◆ 무장아찌 만들기 1. 툭툭 썬 무를 간장에 절인 후 물에 1시간 정도 담근다. 2. 물로 누른다. ▲ 오이 절이기 오이는 반 갈라 어슷하게 썬 뒤 소금 2큰술에 15분 절여 물기를 짠다. ▲ 우엉 절이기 물 간장 설탕 식초를 1:1:1:1 비율로 간장물로 끓인 뒤 채 썬 우엉에 붓고 하..

'극한식탁' 아내 김정화를 위한 '엄마 손 약식' 30분 레시피는?유은성이 아내 김정화를 위해 요리했다. 5일 방송된 Olive '극한식탁'에선 이현이-홍성기 부부와 김정화-유은성 부부가 출연했다. 유은성은 '엄마 손 약식'을 요리했다. 유은성은 김정화의 친이모 집을 방문했다. 유은성은 "저희 장모님이 돌아가셨다. 결혼하기 1년 전에 돌아가셔서 엄마 음식을 못 먹은 지 한참 됐다. 그 맛을 찾아주고 싶어서 이모들에게 도움을 구했다"고 전했다. 유씨는 "정화씨가 엄마표 약식을 그리워했다. 작년에 이모 집에서 약식을 먹고 엄마가 해준 거랑 비슷하다고 했다. 해주면 좋겠다는 생각을 했다"고 말했다. ◆ 엄마 손 약식 레시피 1. 불린 찹쌀에 진간장 1/3컵을 넣고 쌀이 잠길 정도의 물을 부은 뒤 밥을 짓는다...