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26일 방송된 TV CHOSUN '스위치'에서 '민어 매운탕'이 소개됐다. 이선민 가정의학과 전문의는 "민어는 이름에 백성 민(民)자가 들어가지만 서민들은 먹기 힘들었던 귀한 식재료였다. 단백질, 비타민, 칼슘, 인, 철분 등 영양소와 핵산 성분이 풍부하다. 민어는 흰살, 붉은 살 생선의 장점을 모두 갖고 있다. 영양의 보고다"라고 전했다. 김선영 조리기능장은 지금 꼭 먹어야 할 한정 보양식으로 '민어매운탕'을 준비했다. 김 조리장은 "6월에서 8월에만 먹을 수 있다. 산란기 전인 7~8월에 맛과 영양이 최고다. 살 껍질, 알, 뱃살, 공기주머니도 버릴게 없다"고 민어를 소개했다. 공기주머니 부레에 대해 김연진 피부과 전문의는 "부레에는 콘드로이틴 성분이 풍부해서 피부 노화 방지, 피부 탄력에 도움이 된..

26일 방송된 KBS2 '2TV 생생정보'에선 '1+1 맛집' 특집이 방송됐다. 대전 동구 '산내돌짜장'이 소개됐다. 이곳에선 돌판 짜장 위에 옛날 통닭이 조합된 메뉴가 인기다. 통닭은 하루 50마리 한정으로 제공한다고 한다. 이병래 사장은 "음식점을 20년 넘게 운영했다. 삼겹살을 위주로 팔았는데 잘 안되더라. 한국에서 가장 인기 있는 메뉴인 짜장면과 통닭을 함께 하게 됐다'고 설명했다. 돌짜장은 돼지고기에 절인 배추, 양배추, 양파를 볶고 오징어, 갑오징어, 주꾸미를 넣고 볶았다. 짜장 소스에 대해 사장은 "짜장을 뜨거운 돌판에 담아서 내다 보니 다 타더라. 돌판에 소스가 눌어붙지 않게 할까 연구하다 짜장 소스를 묽게 만들었다. 돌판에서 소스가 조려지면서 면에 소스가 잘 배서 더 맛있더라"고 전했다...

허영만이 인천 제물포의 소고기 노포를 찾았다. 23일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 이수경과 인천 제물포로 맛 기행을 떠났다. 허영만과 이수경은 인천 동구 배다리에 위치한 '토시살 숯불구이'집으로 향했다. 허영만은 "찾기 어렵다. 밖에 화로는 있는데 문이 없다"고 하자 황인순 가게 사장은 "간판은 있는데 불을 안 켜서 그렇다. 손님들이 간판 없어도 들어오니까 일부러 안킨다. 이곳에서 47년 됐다. 올해 87세다"라고 소개했다. 사장은 "소에서만 나오는 토시살 등 특수부위만 판다. 무쇠 판이라고 옛날부터 썼었다. 지금 6개 남았다. 요즘 이거 구하기가 힘들다"고 전했다. 이곳은 소규모 예약제로만 운영하고 그날 쓸 고기만 공수한다. 제비추리, 토시살, 치마살, 차돌박이가 나..

임성근 조리장이 '애호박찌개'와 '고추전' 조리비법을 전했다. 25일 방송된 MBN '알토란'에선 특집으로 꾸며졌다. 임성근 조리장은 "애호박찌개는 고추장을 넣어 잘못 끓이면 텁텁해진다. 텁텁함 없이 시원, 얼큰, 칼칼하다. 살캉한 애호박에 부드러운 돼지고기의 식감이 좋다"고 조리법을 설명했다. ◆ 애호박찌개 레시피 ▲ 재료 : 물 6컵, 삼겹살 300g, 건새우 1컵, 중간고춧가루 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 불린 간 건고추 1컵, 새우젓 3 큰 술, 된장 1 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 반 큰 술, 소주 4 큰 술 양파 1개, 두부 반 모, 애호박 1개, 어슷 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개 ▲ 조리법 1. 물 6컵에 한 입 크기로 썬 삼겹살 300g과 건새..

허영만 오현경이 금남시장 '은성보쌈'을 찾았다. 16일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 오현경과 남산 밥상을 소개했다. ◆ 금남시장 은성보쌈 오현경과 허영만은 서울 성동구 금호동 금남시장의 보쌈집으로 향했다. 이곳의 보쌈은 삼겹살과 앞다릿살을 함께 섞어 준 섞어보쌈이 인기다. 김태준 사장은 "냉동고기는 맛이 없다. 아무리 좋은 고기라도 한 번 얼었다 하면 제맛이 나질 못한다. 삼겹살하고 전지(앞다릿살)하고 같이 삶으면 삼겹살 기름 나온 것이 다시 앞다릿살에 먹어 들어가기 때문에 앞다릿살도 부드럽고 삼겹살도 맛있다"고 설명했다. 보쌈김치는 겉절이에 김칫속을 수북히 얹는것이 특징이다. 오현경은 "보쌈김치가 산처럼 수북이 쌓여서 일명 팥빙수 김치다. 보쌈김치가 느끼한 것을 잡아..

21일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에선 '부천 대학로'에서 식당별 솔루션이 시작됐다. 백종원은 부천 대학로의 닭칼국수집을 찾았다. 가게 사장님은 지난 주 혹평을 받았던 제육덮밥의 양념장등 맛 개선을 한 후 선보였다. 백씨는 맛을 본 후 "솔직하게 얘기해서 맛이 없다. 고기에서 기름 맛이 올라온다. 온도를 계속 조절하면서 볶으면 기름 맛이 올라온다"며 직접 제육덮밥을 조리했다. ◆ 제육볶음 조리법 1. 팬을 달군 후 고기를 한 장씩 펼쳐서 굽는다. 팁) 돼지고기에서 지방이 나올 때까지 익힌다. 2. 양배추등 채소를 넣고 볶는다. 3. 다진 마늘, 양념장을 넣고 볶는다. 팁) 불의 세기는 일정하게 4. 부추, 참기름, 깨를 넣고 마무리한다. 백씨의 제육볶음을 먹고 사장님은 "같은 재료인데도 확 다르다..

20일 방송된 Olive '수요미식회'에선 한여름 밤의 만찬 특집이 꾸며졌다. 배우 한상진, 김보미가 함께 했다. 하석진이 야식에 대해 "밤에 아버지가 파 썰어서 끓여주신 라면이 생각난다. 군대에서 봉지에 분말과 건더기 수프와 끓는 물을 넣어 끓인 봉지라면 뽀글이가 생각난다"고 했다. 정민은 "저도 라면을 좋아한다. 라면을 먹으면 다음날 항상 거울을 보고 후회막심하다. 그래서 얼굴 붓기 방지 라면을 생각했다"며 얼굴 붓기 방지 라면 레시피를 소개했다. 정민은 "마요네즈와 겨자 소스를 넣으면 새콤하면서 다른 라면에서 못 느낀 맛이 난다. 먹고 나서 물을 먹으면 안된다. 이게 붓는건데 물 대신 토마토를 먹어라"고 추천했다. ◆ 얼굴 붓기 방지 라면 레시피 1. 냄비에 정량의 물을 붓고 끓인다. 2. 수프는 ..

19일 방송된 TV CHOSUN '스위치'에서 김선영 조리기능장이 밑반찬 4종 세트를 선보였다. 김선영 조리기능장은 "만원으로 만드는 '돼지고기 뒷다릿살 장조림' '새송이버섯 장아찌' '애호박볶음' '감자채볶음' 밑반찬 4종 세트다. 요리 시간은 50분 걸린다"라고 소개했다. 김 조리장은 "남녀노소 좋아하는 장조림이다. 뒷다릿살의 퍽퍽한 식감과 잡내를 맥주로 잡는다. 맥주 속에는 단백질 분해 효소가 있다. 고기를 부드럽게 한다. 사이다나 탄산수로 대체할 수 있다 ◆ 돼지고기 뒷다릿살 장조림 레시피 ▲ 주재료 : 돼지고기 뒷다리살 400g, 꽈리고추 25개, 마늘 5개, 대파 15cm, 생강 1/2쪽, 청양고추 2개, 맥주 ▲ 조리법 1. 맥주 1병과 물 500mL를 붓고 끓어오르면 뒷다릿살을 넣어 중불에..

대전 인생 프라이드치킨 달인이 비법을 공개했다. 19일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 대전 '서울치킨'의 프라이드치킨 달인을 소개했다. 대전 동구 중앙시장안 '서울치킨'에 대해 손님들은 "이거 먹다가 다른 치킨은 못 먹는다. 식감이 다르고 맛 자체가 다르다. 줄 서서 삼십분에서 한 시간 정도 기다려야 한다. 오래 기다려도 꼭 여기서 먹는다"고 칭찬했다. 최도환(남/76세/40년) 달인은 "오전에 배달된 생생한 닭을 잘라 사용한다. 염지는 안하고 바로 잘라서 간 해서 튀긴다"고 설명했다. 달인은 닭을 자르고 1차 양념에 버무렸다. 한봉희(여/74세/40년) 달인은 "다른 집은 염지하는데 우린 안 한다. 버무리고 또 버무리는 동안 양념이 스며 들어간다. 그래서 맛있다"고 전했다. 사과 귤 양파로 닭의 잡..

18일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 만능 찌개장을 선보였다. 임성근 조리장이 어떤 찌개 요리든 손쉽게 만들 수 있는 만능 찌개장 레시피를 공개했다. 임 조리장은 "만능 찌개장은 얼큰하게 드시는 음식, 생선찌개 육개장 닭개장 순두부찌개에 활용이 가능하다. 집밥의 혁명을 예고한다. 기본양념이 만능 찌개장 속에 들어있다"고 설명했다. ◆ 만능 찌개장 레시피 ▲ 재료: 차돌박이 400g, 간장 6 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 고추기름 반 컵, 꽃소금 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 고운 고춧가루 2컵, 참기름 2 큰 술 ▲ 조리법 1. 차돌박이 400g을 잘게 썰어 기름이 충분히 나올 때까지 센 불에 노릇하게 굽는다 2. 간장 6 큰 술을 팬 가장자리에 둘러 불 향을 낸..