weirdream

31일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서 김수미가 방학특집 소시지 김치볶음, 오징어전, 김치말이 국수를 선보였다. 김수미는 방학을 맞아 아이들을 위한 밥반찬 '소시지김치볶음'을 소개했다. 김수미는 "소시지를 물에 씻어낸 묵이지와 볶은 요리다. 아이들을 위한 반찬은 물에 씻은 묵은지를, 어른은 물에 씻지 않은 묵은지를 사용해라"라고 설명했다. ◆ 소시지김치볶음 레시피 1. 물에 씻은 묵은지를 잘게 썬다. 2. 들기름을 달궈진 팬에 두르고 묵은지를 볶는다. 3. 소시지에 칼집을 낸다. 4. 묵은지에 설탕을 조금 넣는다. 5. 소시지를 묵은지와 함께 볶는다. 6. 참기름을 아주 조금 넣어 향을 보충한다. 김수미는 "오징어를 다져서 만드는 반찬이다. 방학을 맞아 어른 아이 모두 즐길 수 있는 반찬 오징어전이다...

28일 방송된 MBN '알토란'에선 통단팥죽, 우유팥빙수 조리법을 소개했다. 원승식 셰프가 통단팥죽을 선보였다. 원 셰프는 "옛날 조상님들이 삼복더위에 팥죽을 끓여 먹었다. 여름에 팥죽을 먹으면 더위를 날려버릴 수 있다"고 말했다. 조리법에 대해 원 셰프는 "오래 걸리는 팥 불리는 과정을 생략한다. 통단팥죽은 팥의 모양과 식감을 살린다. ◆ 통단팥죽 레시피 ▲ 통단팥죽 재료: 팥 3컵, 물 20컵, 편 썬 생강 40g, 계피 40g, 씨 뺀 대추 30알, 찹쌀가루 1.5컵, 물 1컵, 흑설탕 1컵, 소금 1.5 작은 술, 꿀 3 큰 술 ▲ 조리법 1. 팥 3컵을 10분간 1차로 삶은 뒤 팥만 걸러낸다 2. 물 20컵, 편 썬 생강 40g, 계피 40g, 씨 뺀 대추 30알을 넣고 20분간 끓여 팥 삶을 ..

29일 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에선 한상진의 냉장고속 재료로 셰프들의 요리대결이 벌어졌다. 한상진은 "다이어트 때문에 탕을 참았다. 10년 만에 국물 요리를 먹어 보고 싶다. 제일 좋아하는 국물요리는 고추장찌개다. 그 다음이 순댓국이다"라고 부탁했다. 송훈은 "우리나라에서 순댓국 집을 차리려 했었다. 지인 할머니의 함경도식 순대 비법까지 터득했다"고 소개했다. 정호영 셰프는 "감자와 호박은 없지만 감자 대신 당근을 사용하고 항정살을 이용한 고추장찌개를 만든다. 진한 육수 맛을 위해 순대의 돼지 내장을 사용한다. 쥐포 무침을 준비한다. 다이어트 할 떄 제일 먹고 싶은 음식을 준비한다"고 설명했다. ◆ 송훈 - 순대거탑 레시피 ▲ 재료 : 순대, 항정살, 소등심, 명태회젓, 배추김치, 깍두기, 귀..

29일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 고준영 셰프가 안심 스테이크와 매쉬드 포테이토를 선보였다. 고준영 셰프는 "집에서 맛있고 근사하게 즐길 수 있는 고급 레스토랑 요리다. 안심 스테이크와 으깬 감자를 양념한 매쉬드 포테이토다"라며 조리법을 설명했다. ◆ 안심 스테이크 ▲ 주재료 : 소고기(안심/400g), 소금(1T), 올리브오일(1T), 버터(3T), 통후추(¼컵), 브랜디(4T), 화이트와인(¼컵), 생크림(½컵), 비프스톡(2T), 어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간) ▲조리법 1. 소고기(안심/400g)에 앞뒤로 소금(1T), 올리브오일(1T)을 뿌려 5분 이상 마리네이드*한다. 팁) *마리네이드 : 고기를 소금, 올리브오일 등에 재워 육질을 부드럽게 해주고 구웠을 때 육즙이 빠져..

29일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 부산 '훈이네김밥' 달인을 소개했다. 임홍식 잠행단이 부산 해운대구 '훈이네김밥'을 찾았다. 동네 주민들은 "이 동네 사람들은 이름만 들으면 다 안다. 한 번 먹으면 계속 찾게 된다. 거의 매일 먹는다"고 추천했다. 김밥 맛의 비결의 대해 장태근 달인은 "별거 아니다. 밥이 중요하다. 한 두 가지 들어간다, 소금하고 기름하고 들어간다"며 비법을 공개했다. ◆ 밥짓기 1. 소금에 쑥갓을 올려서 한 시간 정도 볶는다. 2. 채반에 거르고 물을 붓고 체반에 들고 불순물을 걸러서 쑥갓 소금물을 만든다. 3. 쑥갓 소금물을 밥물에 섞는다. 4. 밥에 오징어 참기름*을 넣고 밥을 짓는다. ▲ 오징어 참기름 제조법 1. 오징어 속에 잔멸치, 대파로 속을 채운 뒤 삶는다. 2...

28일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 고추지 조리법을 선보였다. 임성근 조리장은 고추지에 대해 "겨울 동치미 속 고추가 고추지다. 고깃집 단골반찬이 고추지무침이다. 담아 놓으면 나무 무침, 볶음 요리, 쌈장 등 활용도가 높다. 단 3가지 재료만 있으면 된다. 고추, 물, 소금만 있으면 된다. 3주면 완성이다"라고 설명했다. 임 조리장은 "청양고추로 준비했다. 삭히는 과정에서 매운맛이 빠져나온다. 매운 것을 전혀 못 먹을 경우엔 청양고추와 풋고추를 반반 나눠서 하면 좋다. 고추지용 고추는 만졌을 때 단단하고 살밥이 두꺼운 것이 좋다. 잘 삭고 식감이 아삭하다"라고 좋은 고추지 고르는 법을 소개했다. 고추 손질법에 대해 임 조리장은 "고추지를 성공하고 싶다면 꼭지는 2cm만 남겨라. 꼭지를 다..

허영만이 오현경과 목포 민어 요리 코스를 즐겼다. 26일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 오현경과 목포로 맛 기행을 떠났다. ◆ 영란횟집 (민어회 / 민어전 / 민어회무침 / 민어탕) 주소> 목포시 번화로 42-1 허영만 오현경이 50년 전통의 전남 목포시 번화로 소재 민어집 '영란횟집'을 방문했다. 민어는 여름철이 산란기라 살과 기름이 오른다. 회로 즐기기엔 여름이 좋다. 민어회를 먹고 허영만은 "심하게 말을 하면 너무 부드러워서 입 안에서 씹히는 감각이 없을 정도다"고, 오현경은 "너무 두껍게 안 썰어줘서 좋다"고 평했다. 허영만도 "나는 회를 또박또박 써는 것보다는 포 뜨는 걸 좋아한다"고 했다. 허영만은 "씹는 식감은 맛하고 사실은 관계가 없는거다. 생선회를 먹을 ..

김수미가 여름방학 특집 반찬을 선보였다. 24일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서 김수미가 장동민 최현석 여경래 미카엘 셰프와 게스트 한현민과 요리했다. 김수미는 "자녀들 방학시즌에 어머님들의 걱정이 많다. 여름방학 특집 메뉴다. 차돌박이 된장찌개와 호박잎쌈이다. 밥 뜸 들일 때 호박잎을 넣고 10분만 찐다. 너무 오래 찌면 호박잎이 무른다"라고 소개했다. ◆ 차돌박이 된장찌개 레시피 1. 뚝배기에 쌀뜨물 1.6L를 붓고 끓인다. 2. 감자 1개, 애호박 1개, 양파 반개를 깍둑 썬다. 3. 쌀뜨물에 깍둑 썰은 감자를 넣고 된장 크게 1큰술 푼다. 4. 홍고추 1개 길게 반 자른 후 청양고추 2개와 썰고 대파 대가리 부분 1/2을 썬다. 5. 쌀뜨물에 호박을 넣고 국물 2국자 떠낸다. 6. 두부 반모를 ..

21일 방송된 MBN '알토란'에선 무더위 이기는 보양 밥상 특집으로 꾸며졌다. 임성근 조리기능장은 호박갈치조림을 선보였다. 임 조리장은 "비린내를 싹 잡고 탱글한 식감과 시원한 국물이 일품이다. 한번 맛보면 절대 잊을 수 없는 맛이다"라고 설명했다. 갈치 비린내 제거법으로 임 조리장은 "지느러미를 가위로 제거하고 비늘을 칼로 깨끗이 제거하라"고 손질법을 알렸다. ◆ 호박갈치조림 레시피 ▲ 호박갈치조림 재료: 갈치 2마리, 염지물, 대파 4대, 다시마육수 4컵, 고춧가루 4 큰 술, 양념장, 애호박 1개, 청양고추 5개 ▲ 염지물 : 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2 큰 술, 소주 반 컵 ▲ 양념장 : 진간장 3 큰 술, 액젓 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 소주 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후..

19일 방송된 MBC '나 혼자 산다'에서 화사가 최수정과 간장국수, 떡볶이를 조리해 먹었다. 화사는 "연습생 시절을 함께 했다. 힘든 시절 곁에서 큰 힘이 되어준 고마운 언니다. 저한테는 지금까지도 손에 꼽히는 소중한 인연이다"라고 최수정을 소개했다. 화사는 자동차 면허를 따고 최수정과 자라섬으로 여행을 떠났다. 화사는 떡볶이를 준비했다. 화사는 "언니한테 요리를 한 번도 해준 적이 없더라. 항상 해주던 대로 받았었다. 생각해보니 민폐같더라. 그래서 준비했다"고 말하고 떡볶이를 조리하고 소시지를 구웠다. 최수정은 "내가 국수를 기가 막히게 해줄게"라며 간장 국수를 조리했다. ◆ 간장국수 레시피 1. 소면을 익힌다. 2. 익힌 소면에 얼음에 식히고 물기를 턴다. 3. 물기 털어낸 면에 간장을 섞는다. 4..