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김하진 요리연구가가 닭볶음탕을 선보였다. 21일 방송된 MBN '알토란'에선 무더위 이기는 '보양밥상'이 소개됐다. 김하진 요리연구가는 "오늘 닭볶음탕에 숨은 비법 2가지가 있다. 쫄깃함을 높여줄 특별 재료가 있다. 또, 국물은 기름기 없이 맑고 깊다. 국물의 감칠맛이 좋다"고 설명했다. 김씨는 "닭 모래주머니를 준비했다. 닭 모래주머니 노란 기름과 힘줄을 제거한 후 깨끗이 씻어 준비한다. 한번 데쳐서 기름기는 물론 잡내를 제거한다. 맑고 깊은 국물 비법은 채소를 모두 갈아서 국물을 만든다"고 비법을 전했다. ◆ 닭볶음탕 레시피 ▲ 재료: 닭 모래주머니 20개, 천일염 2 큰 술, 토막 닭 1마리, 채소 국물 재료, 들기름 3 큰 술, 다진 마늘 7 큰 술, 소주 4 큰 술, 양송이 10개, 다시마 20..

21일 방송된 채널A '우리집에 왜왔니'에선 MC 김희철, 한혜진, 오스틴강, 김호영이 이원일 셰프의 집과 식당을 방문했다. 이원일 셰프는 본인의 식당에서 김치전을 조리했다. 이원일 셰프는 "밀가루나 부침가루를 전혀 사용하지 않았다. 감자를 갈아 내린 앙금에 묵은지와 달걀을 넣어 만들었다. 어린잎 채소를 트러플 오일과 어간장으로 양념했다"고 설명했다. 김치전을 맛보고 한혜진은 "엄마한테 미안하지만 지구상에서 가장 맛있는 김치전이다. 식감이 완벽하다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다. 인절미 같은 식감이다"라고 평했다. 김희철은 "이 김치전은 고유명사로 불러도 될 것 같다. 술이랑 같이 먹으면 좋을것 같다"고 호평했다. 묵은지로 김치전을 한 이유에 대해 이원일 셰프는 "김치전을 만들 때 익은 김치는 김치가 주..

19일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 오현경과 목포의 맛 기행을 떠났다. '식객 허영만의 백반기행' 제작진은 홈페이지를 통해 방송정보를 공개했다. ◆ 돌집 (백반/먹갈치찜) 허영만이 제일 처음 찾은 가게는 전남 목포의 '돌집' 백반집이었다. 밥동무로는 탤런트 오현경이 참여했다. 양념게장, 물외장아찌, 황석어 조림, 황석어젓 고추무침, 칠게무침, 미나리무침, 파김치, 배추김치, 양태구이 등 17가지의 반찬이 포함된 조기찌개 기본 백반이 준비됐다. 조기찌개는 남도에서 김치찌개 만큼 자주 밥상에 오르는 찌개다. 대체로 조기찌개에는 고사리를 넣지만 이 집은 무와 채소만 넣고 끓여내는게 특징이다. 매일 신선한 생물조기를 사용하니 고사리를 넣지 않고 단백하게 끓여낸다. 양태는 장대..

김수미가 닭칼국수와 메밀전병을 선보였다. 17일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서 김수미가 장동민 최현석 여경래 미카엘 셰프와 요리했다. 게스트로 이계인이 출연했다. 김수미는 "곧 중복이 돌아온다. 집에서 재료비가 저렴하고 간단하게 만들 수 있는 중복요리를 준비했다. 복날 영양식 닭칼국수다" ◆ 닭칼국수 레시피 1. 2L의 물을 붓고 끓인다. 2. 애호박을 적당히 썬다. 3. 채썬 애호박을 다진마늘 조금 넣고 볶는다. 4. 양파 1/3개를 넣고 애호박과 함께 볶는다. 5. 8호닭, 통마늘 한 줌, 대파뿌리 3개, 한약재 1팩을 물에 넣고 40분간 삶는다. 팁) 센 불에 20분후 중불로 20분 6. 삶은 닭을 가늘게 찢는다. 7. 닭고기 삶은 물에 면을 넣는다. 팁) 매실액을 넣으면 잡냄새를 제거할 수 있..

14일 방송된 MBN '알토란'에서 '3대 여름 밥상' 특집으로 서리태 콩국수를 선보였다. 임성근 조리사는 "서리태 콩국수를 준비했다. 서리태 콩국수는 고소하고 부드럽다. 영양도 훨씬 더 많다. 4인 가족 기준 3천원이면 된다. 서리태 콩국수의 맛은 물의 양에 달려있다. 서리태 2컵이면 불릴 때는 물 4컵을 넣어야 한다. 물의 양이 적으면 잘 불어나지 않아 특유의 비린 맛이 날 수 있다"고 설명했다. ◆ 서리태 콩국수 레시피 ▲ 콩국수 재료 : 서리태 2컵, 물8컵, 물 5컵, 흑임자 5 큰 술, 소금 1 큰 술, 설탕 3 큰 술, 중면 ▲ 조리법 1. 깨끗이 씻은 서리태 2컵에 물 8컵을 넣고 4시간 불린다 팁) 추운 겨울엔 10~12시간 불린다. 2. 물 12컵에 불린 서리태를 넣고 10-15분 사이..

14일 방송된 SBS '미운 우리 새끼'에선 홍진영과 선영이 요리대결을 벌였다. 홍진영 홍선영 자매는 서로 본인의 음식 실력을 자랑하다 요리대결을 벌였다. 홍선영은 "엄마랑 아빠가 내 음식 드시고 식당보다 맛있다고 그러셨다"고 하고 홍진영은 "딸이니까 그런거다. 그리고 엄마가 나한테도 잘한다고 했다"고 다툼을 벌였다. 홍선영은 "그럼 만들어서 바꿔 먹어보자"고 제안했다. 홍선영은 "난 내가 평소에 해 먹던 가지 품은 돼지고기 채소볶음을 하겠다"고 하고 홍진영은 불고기를 요리했다. ◆ 단호박 불고기 찜 레시피 1. 소고기에 핏물을 뺀다. 2. 핏불을 뺀 소고기에 다진 마늘을 넣는다. 3. 간장 2스푼, 맛술 1스푼, 매실청 2스푼, 잘게 썬 배를 넣고 양념한다. 4. 양념한 고기를 냉장고에 숙성한다. 5...

김수미가 초복특집으로 열무비빔국수를 선보였다. 10일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 김수미가 장동민 최현석 여경래 미카엘 셰프와 요리했다. 게스트로 레드벨벳 슬기과 웬디가 출연했다. 김수미는 "지금이 열무김치가 가장 맛있을 때다. 열무김치가 푹 익어 국수와 가장 잘 어울린다. 열무비빔국수에 살얼음 육수 한 국자를 넣으면 너무 맛있다. 재료는 열무김치와 오이만 들어간다"고 설명했다. ◆ 열무비빔국수 레시피 1. 무, 양파, 대파 뿌리, 육수팩을 넣어 육수를 끓이고 차게 식힌다. 2. 오이를 열무김치 길이로 채 썬다. 3. 열무를 적당한 길이로 썬다. 4. 국수를 삶는다. 5. 볼에 썰어둔 열무김치, 오이를 넣는다. 6. 설탕 2 작은술, 고추장 1큰술, 참기름, 통깨를 넣고 버무린다. 7. 면이 익으면..

정민이 간장비빔국수와 쯔비면을 선보였다. 9일 방송된 Olive '수요미식회'는 MC 신동엽 전현무와 하석진 김소은 박찬일 정민과 게스트 신수지 서현철이 출연하는 '여름국수' 특집으로 꾸며졌다. 요리연구가 정민이 요즘 음식을 소개했다. 정민은 "요즘 SNS에서 간장 비빔국수가 화제다. 직접 만들어봤다. 이메뉴가 한 할머니 유튜버의 레시피다. 너무 쉽고 간단해서 누구나 따라 하고 싶어진다. 어릴적 할머니가 해주시던 그 맛이다"라고 소개했다. ◆ 간장 비빔국수 1. 간장, 물에 설탕을 넣어 섞는다. 2. 식초, 다진 마늘, 간 통깨를 넣고, 참기름을 넣고 섞는다. 3. 면과 양념을 버무려서 그릇에 담는다. ◆ 쯔유 비빔면 1. 삶은 소면을 찬물로 헹궈 그릇에 담는다. 2. 쯔유를 부어준 후 갈아놓은 통깨를 ..

정호영 셰프가 쫄면 도전에 나섰다. 10일 방송된 채널A '위대한 수제자'는 정호영 셰프의 한식도전기를 그렸다. 정호영 일식 셰프는 영주로 쫄면을 배우러 갔다. 정호영은 "이곳이 30년 전통의 쫄면집이다. 손꼽히는 쫄면 맛집으로 유명하다"며 쫄면과 간쫄면을 주문했다. 김정애 가게 사장은 "27살부터 시작해서 이제 칠순을 바라보고 있다. 젊음과 청춘을 쫄면에 바쳤다. 연간 평균 9만5000그릇을 판매한다. 쫄면은 나의 전부다"라고 쫄면 비법을 전수했다. ◆ 쫄면 양념장 만들기 1. 양념장에 넣을 사과를 손질한다. 2. 손질한 사과, 파인애플, 배, 양파를 믹서에 간다. 3. 인삼을 반 썰어서 10분 정도 찐다. 팁) 인삼을 찌면 쓴 맛은 사라지고 은은한 향만 남는다. 고추장 특유의 텁텁함을 잡는다. 4. ..

김수미가 초복특집으로 누룽지오리백숙을 요리했다. 10일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 김수미가 장동민 최현석 여경래 미카엘 셰프와 요리했다. 게스트로 레드벨벳 슬기과 웬디가 출연했다. 김수미는 12일 초복 특집으로 '누룽지오리백숙'을 준비했다. 김수미는 "오리백숙을 집에서 하기 힘든 이유가 누린내다. 누린내 제거 팁을 알려드리겠다"며 조리했다. ◆ 오리손질법 1. 오리꼬리를 자른다. 팁) 오리 꼬리는 기름기가 많아 누린내가 날 수 있으니 반드시 잘라내라 2. 오리 한 마리에 청주 1병을 부어 20분간 재운다. 3. 청주에 재운 오리는 물로 한번 씻어 헹군다. ◆ 누룽지오리백숙 레시피 1. 압력밥솥에 오리가 잠길 정도로 물을 충분히 붓는다. 2. 손질한 오리를 넣는다. 3. 엄나무 갈근 감초 황기 오가..