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13일 방송된 MBN '알토란'에선 새해맞이 황금 밥상이 소개됐다. 임성근 조리기능장이 굴전을 선보였다. 임성근 조리기능장은 "대한민국 최고의 굴전을 보여드리겠다. 굴전 계의 역대급 황금 레시피다"라고 설명했다. ◆ 굴전 레시피▲ 재료: 굴 반 컵, 부침 가루 3~4 큰 술, 달걀 2개 푼 물, 마늘즙 1 큰 술, 송송 썬 달래, 송송 썬 청양고추/홍고추▲ 제조법1. 굴 반 컵을 깨끗이 씻어 준비한다2. 굴을 끓는 물에 넣고 10초간 데친다3. 체에 밭쳐 굴의 물기를 뺀다4. 부침가루 3~4 큰 술을 위생팩에 넣는다5. 위생팩에 굴을 넣는다6. 달걀 2개를 푼 달걀물에 마늘즙 1 큰 술을 넣는다7. 부침가루 무친 굴을 달걀물에 넣는다8. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른다9. 굴을 1~2개씩 올린다10. 송..

6일 방송된 MBN '알토란'에선 귤청을 활용한 제육볶음을 선보였다. 임성근 조리기능장이 새해밥상을 소개했다. 임성근 조리기능장은 "겨울이면 모든 집에 상자째 있다. 그냥 먹어도 맛있는 귤을 두고두고 맛있게 먹는 법을 알려드리겠다. 2주 완성 귤청이다"라고 설명했다. 이어 임성근 조리장은 "돼지고기를 통으로 삶아 귤청에 조리는 제육조림을 요리한다. 제육조림 한번 해서 드셔보시면 맨날 제육조림만 찾으실 거다"라고 전했다. ◆ 귤청 레시피▲ 재료: 귤 2kg, 물 1L, 식초 반 컵, 레몬 4개, 설탕 2kg▲ 조리법1. 물 1L에 식초 반 컵을 넣는다2. 귤 2kg을 넣는다3. 귤을 식촛물에 5분간 담가둔다4. 식촛물은 버리고 흐르는 물에 귤을 헹군다5. 체에 밭쳐 물기를 제거한다6. 귤을 0.5cm 두께..

1일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 윤숙자 요리연구가가 굴떡국과 녹차더덕전을 선보였다. 윤숙자 요리연구가는 "새해를 더 활기차게 지내기 위해 시원한 맛이 좋은 굴떡국과 향긋한 녹차더덕전을 요리하겠다"고 설명했다. ◆ 굴떡국 레시피▲ 주재료 : 손질한 굴(250g), 가래떡(600g), 대파(20g), 다진 마늘(2t), 소금(½t), 국간장(1t), 황색지단(약간), 백색지단(약간), 물(7컵)▲ 조리법1. 가래떡(600g), 대파(20g)는 어슷 썰고 백색지단(약간), 황색지단(약간)은 마름모 모양으로 썬다2. 어슷 썬 가래떡은 끓는 물(7컵)에 넣어 끓인다3. 가래떡이 떠오르면 다진 마늘(2t)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 한 번 더 끓인다4. 손질한 굴(250g), 국간장(1t), 소금(..

30일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근이 새해 밥상으로 매생이떡국과 과일물김치를 선보였다. 임성근 조리기능장은 "제철 재료를 활용해 더 맛있고 특별한 떡국이다. 매생이떡국이다"라고 설명했다. 매생이 고르는 법에 대해 임성근 조리장은 "검푸른 빛이 도는것, 이물질이 없는 것, 만졌을 때 끈기가 있는 것이 좋다"고 소개했다. 임성근 조리장은 "매생이를 물이 담긴 볼에 체를 담근 후 헹군다. 헹군 매생이에서 나온 파래와 이물질을 제거한다. 고운 체를 이용해서 매생이를 3번 정도 헹군다. 식감이 부드러워지고 쓴맛을 없앨 수 있다"고 매생이 손질법을 전했다. ◆ 매생이떡국 레시피▲ 재료: 매생이 1컵, 소고기 100g, 참기름 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 멸치육수 6컵, 떡국떡 3컵, 멸치액젓 3 큰 ..

19일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서 김수미가 장동민 여경래 미카엘 최현석 셰프와 게스트 탁재훈과 함께 요리했다 김수미는 게로 양념 꽃게장을 선보였다. 김수미는 "양념게장을 만들 때는 살아있는 게를 사용해라. 해산물을 싱싱함이 생명이다. 겨울철 양념게장에는 수게가 더 맛있다"라고 설명했다. ◆ 양념게장 레시피1. 게를 깨끗이 손질한다.2. 게딱지를 분리하고 아가미를 제거한다.팁) 한 손으로는 배딱지를 벌리고 다른 손으로 꽃게 다리 맨 마지막의 움푹 패인 부분을 잡고 힘껏 벌려주면 쉽게 분리된다.3. 게딱지를 제거한 게를 내장이 빠져나오지 않게 살살 씻는다.4. 손질한 게를 먹기 좋게 자른다.팁) 살이 으깨지지 않도록 다리에서 몸통 방향으로 자른다.5. 생강 1큰술, 마늘 1큰술, 홍고추, 청고추 3개..

19일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 장동민 여경래 미카엘 최현석 셰프와 게스트 탁재훈과 함께 요리했다. 김수미는 "연말에 가족들이 한가득 먹을 수 있는 음식이다. 처음으로 가공식품을 사용해서 부대찌개를 한다"고 전했다. ◆ 묵은지 부대찌개 레시피1. 묵은지를 이파리 부분만 잘라서 살짝 볶는다.2. 쌀뜨물 900ml를 넣는다.팁) 쌀뜨물이 없으면 생수도 대체가능3. 햄을 김치 크기로 자른다.4. 베이컨을 반으로 자른다.5. 다양한 햄, 소시지를 잘라서 준비한다.6. 양파 반쪽을 썰어서 넣는다.7. 홍고추, 청고추 3개를 어슷썰고 파를 어슷썰어 넣는다.8. 고추장 반 큰술, 고춧가루 2작은 술을 넣는다.9. 매실액 반 큰술을 넣는다.10. 양조간장 2큰술로 간을 한다.11. 준비한 햄, 소시지를 넣는다..

16일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리기능장이 동지팥죽과 동치미를 선보였다. 임성근 조리기능장은 "상당히 맛있고 엄청나게 간단한 팥죽 레시피를 준비했다. 깊고 진한 첫맛에 깔끔 개운한 뒷맛이다. 통팥 식감을 살린 통단팥죽 레시피를 공개한다"고 설명했다. ◆ 통단팥죽 레시피▲ 재료: 팥 500g, 찹쌀가루 150g, 계피시럽 5컵, 꽃소금 1 큰 술▲ 계피시럽: 물 9컵(1.8L), 계피 70g, 생강 1알(35g), 흑설탕 400g▲ 조리법1. 냄비에 찬물을 넉넉히 담는다2. 씻은 팥 500g을 넣고 5분간 삶는다3. 팥 삶은 첫 물을 버린 후 새 물을 받아 중 불에 40분 정도 삶는다4. 팥을 체에 밭쳐 삶은 물을 거른다5. 냄비에 물 9컵(1.8L)을 넣는다6. 계피 70g을 넣는다7. 생강..

14일 방송된 TV CHOSUN '살림9단의 만물상'에선 '겨울에 즐기는 12월 제철의 맛' 특집이 꾸며졌다. 황지희 요리연구가가 시래기밥상을 소개했다. 황지희 요리연구가는 "찬바람 부는 겨울 농축수산물 통합 검색어 1위인 식재료다. 12월 제철인 시래기 밥상이다. 구수하고 칼칼하고 온몸을 데워줄 얼큰 돼지고기 시래깃국을 준비했다. 12시간 걸리는 시래기 손질을 단 1시간에 줄였다"고 설명했다. ◆ 돼지고기 시래깃국 레시피1. 들통에 물을 끓이고 설탕 1/4컵, 밀가루 1/4컵, 시래기를 줄기부터 넣고 40분간 삶는다.2. 40분 후 불을 끄고 채 썬 마늘 5개를 넣고 20분간 불린다.3. 불린 시래기를 찬물에 2~3회 헹군다.4. 시래기를 칼등으로 줄기를 두드린다.5. 고추장 1스푼, 청국장 2스푼, ..

12일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 김수미가 미국 시청자를 위해 육수 없는 초간단 떡볶이를 선보였다. 한 시청자가 미국 라스베이거스에서 편지를 보냈다. 시청자는 "미국에서 한국 음식 떡볶이를 만들어 보려 한다. 맛있는 떡볶이 만드는 법을 알려달라"고 부탁했다. 김수미는 "마트에 있는 떡볶이 떡을 이용해라. 떡국 떡을 고명으로 몇 개 올리는 건 괜찮은데 떡국 떡으로 하면 진짜 떡볶이 같은 기분이 안 난다. 어묵을 추가한다"고 설명했다. ◆ 떡볶이 레시피1. 어묵을 언발란스하게 자른다.2. 팬에 물을 끓이고 고추장 크게 2큰술을 넣는다.3. 설탕 크게 1큰술을 넣는다.4. 떡을 넣는다.5. 삶은 계란 2개를 넣는다.6. 라면 사리를 넣는다.팁) 취향에 따라 라면 스프를 넣는다.7. 불을 줄인다.8. 꿀..

10일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 신효섭 셰프가 '과일 티라미수와 귤샐러드 사과만두'를 선보였다. 신효섭 셰프는 "달콤하고 맛있는 과일을 준비했다. 일반적으로 과일은 식후에 찾는다. 사실 식전에 먹어야 간과 장을 해독하고 효소와 영양분을 제공한다. 저도 식사 전에 과일을 먹는다"고 권했다. ◆ 과일 티라미수 레시피▲ 주재료 : 딸기(400g), 바나나(160g), 블루베리(50g), 단감(210g), 사과(120g), 샤인 머스캣(100g), 케이크 시트(80g), 당적 블루베리(50g), 애플민트(2g), 피스타치오(20g)▲ 크림 재료 : 설탕(80g), 플레인 요구르트(40ml), 마스카포네 치즈(100g), 생크림(2컵), 레몬즙(1t)▲ 조리법1. 딸기(400g)는 편 썰고 ..