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26일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 일본식 수프 카페 달인을 소개했다. 서울 마포구 서교동 '카레시'를 찾았다. 이곳엔 커다란 닭다리와 채소 고명을 푸짐하게 올린 수프 카레가 인기다. 가게 손님들은 "해독 주스 먹는 느낌처럼 건강한 맛이다. 수프의 묽은 정도와 재료도 기존 카레와는 다르지만 일본 카레보다는 이국적인 맛을 느낄 수 있다는 게 매력이다"라고 평했다. 강한나(여/37) 달인은 "삿포로에서 수프카레에 들어가는 내용물이 정말 많아서 수프카레를 약이 되는 카레라고 약성 카레라고 한다. 가짓수로 60가지 이상된다. 닭 육수는 산뜻한 맛이 나는 장점이 있고 돼지 육수는 고소한 맛이 나는 장점이 있다. 두 가지를 절충하기 위해 같이 사용한다"고 설명했다. ◆ 수프 카레 레시피 1. 닭 육수는 월계수..

26일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 상봉동 '함평국밥' 육회비빔밥 달인을 소개했다. 김순태(중식 사대문파) 잠행단은 "저 집이 20년 된 육회비빔밥집이다. 정말 특이하게 육회비빔밥에 묵은지가 들어간다. 이곳은 오후에만 장사를 한다. 왜냐면 아침에 도축한 고기가 저녁에 올라오기 떄문이다"라고 추천했다. 당일 도축한 함평 육회가 올라간 육회비빔밥을 주문한 잠행단은 "고기가 너무 좋다. 냉장 숙성육은 이런 색이 나올 수가 없다"고 한 후 "신선한 생선을 먹으면 아삭아삭하다고 한다. 고기가 아삭아삭하다. 묵은지가 고소하고 담백하고 묵직하다. 고기의 차짐을 딱 깨 주는 게 이 묵은지다. 씹을수록 고소하다"라고 호평했다. 김순태는 "밥알이 탱글탱글하면서 씹으면 옆으로 퍼지면서 입안에 꽉찬다. 비빔밥이 묵은지의..

26일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 한명숙 요리연구가가 배추김치 조리법을 소개했다. 한명숙 요리연구가는 "1년내내 걱정없이 먹을 수 있는 김장 비법이다. 성공 100% 배추김치를 담아보겠다"고 설명했다. ◆ 배추김치 레시피▲ 주재료 : 배추(4kg), 무(800g), 갓(100g), 쪽파(100g), 굵은 소금(½컵)▲ 소금물 재료 : 물(12컵), 굵은 소금(2컵)▲ 양념 재료 : 간 배(½컵), 고춧가루(2컵), 멸치액젓(1컵), 새우젓(1컵), 간 양파(4T), 다진 마늘(5T), 매실청(4T), 다진 생강(1T), 찹쌀풀(1컵)▲ 조리법1. 배추(4kg)는 시든 겉잎을 떼어낸 뒤 밑동 부분에 칼집을 넣고 반으로 가른다2. 배추는 밑동 부분에 칼집을 한 번 더 넣는다팁) 굵은 소금..

23일 방송된 TV CHOSUN '살림9단의 만물상'에서 '겨울 대비 백화점 문화센터' 11월 특강 특집이 열렸다. 이기주 문화센터 인기강사는 "제 문화세터 강의에서만 들을 수 있는 초간단 10분 프리미엄 집밥을 준비했다. 초간단 10분 소고기 전골이다"라고 소개했다. ◆ 소고기 전골 레시피1. 소고기를 키친 타올로 제거한다.2. 달걀노른자 3개에 간장 1/2스푼을 넣고 달걀장을 만든다.3. 배추, 깻잎 위에 고기를 얹고 달걀장을 바른다.4. 배추를 반대로 얹는다.5. 3~4를 반복하고 냄비 두께에 맞춰 자른다.6. 우엉을 필러로 얇고 길게 저며서 물에 넣는다7. 냄비에 우엉을 깐다.8. 우엉위에 고기를 쌓는다.9. 가운데에 버섯을 올린다.10. 재료가 잠기도록 물을 넣는다.11. 진간장 3스푼, 소금 ..

22일 방송된 '대장금이 보고있다'에선 김현준이 이혜정 요리연구가와 김장을 했다. 한정식(김현준 분)은 김치와 를 선보였다. 한정식은 "김장철을 맞아 맛갈나는 김치를 담궈 보겠다. 특별 게스트로 쿡잼봇엄마를 모셨다. 김장과 곁들여 먹을 닭요리를 선보이겠다"고 소개했다., ◆ 김장(10포기 기준) 레시피▲ 절인배추 : 배추(중간 크기) 10포기(20kg) 굵은소금 5컵, 소금물(물 20L+굵은 소금 5컵)▲ 배추소 : 무 4개(4kg), 갓 1단, 미나리 2단, 쪽파 1단, 다진마늘 1컵, 다진생강 1/4컵, 굴 1/3컵, 다진 생새우 2컵, 황석어액젓 1컵, 새우젓 1컵, 고춧가루 3컵▲ 김칫국물 : 액젓 1/2컵, 소금 1컵, 감초 60g, 닭육수 5L▲ 조리법1. 절인 배추 10포기, 무 4개 분량 ..

21일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 김수미가 장동민과 게스트 샤이니 키와 최현석 여경래 미카엘 셰프와 함께 한우등심버섯전골을 선보였다. 김수미는 "오늘은 한우 등심을 이용한 전골을 준비했다. 얇게 썬 한우 등심으로 최고급 한우등심버섯전골을 해드리겠다. 샤이니 키의 할머니가 해주셨다는 연근조림도 요리한다"고 전했다. ◆ 한우등심버섯전골 레시피1. 팬에 디포리(밴댕이) 멸치, 다시마를 넣고 덖는다.2. 물 1L를 넣고 끓인다.3. 무를 너무 두껍지 않게 썰어 넣고 냄비 뚜껑을 덮고 센불에 육수를 우린다. 4. 단호박 씨를 파 내고 껍질을 조금 남기고 벗긴다. 5. 벗긴 단호박을 반으로 자르고 얇게 썬다. 6. 양파는 반 개, 대파 파란 부분 2대를 넣고 더 끓인다. 7. 양파와 당근은 단호박 사이즈로 ..

16일 방송된 TV CHOSUN '살림9단의 만물상'에선 황지희 요리연구가가 우엉조림을 선보였다. 황지희 요리연구가는 "11월에 꼭 나오는 제철 반찬이다. 아삭아삭 짭조름한 초간단 우엉조림이다. 우엉조림 조리시간은 보통 1시간 이상이 걸린다. 우엉 졸이는 시간을 반으로 줄였다"라고 설명했다. 우엉 고르는 법에 대해 황지희 요리연구가는 "백 원짜리 동전 정도의 굵기가 좋다. 축축 휘어지지 않는 것이 좋다. 휘어지는 건 껍질 벗기기도 힘들고 안에 바람이 들었을 수 있다. 수염뿌리가 없으면서 껍질이 밝은 갈색을 띄고 있는것이 좋다"고 추천했다. 황지희 요리연구가는 "팬에 들기름과 우엉을 넣고 미리 볶아주면 우엉의 숨이 죽고 양념이 잘 배서 조리 시간이 줄어든다"고 비법을 밝혔다. ◆ 우엉조림 레시피1. 우엉을..

20일 방송된 KBS2 '볼빨간 당신'에선 양희경이 아들들과 함께 김민경을 초대해 달걀 요리를 선보였다 양희경은 서양식 계란찜 '키슈(Quiche)'를 선보였다. 키슈는 달걀을 주재료로 한 프랑스의 대표적 달걀요리로 일종의 타르트다. ◆ 키슈 레시피1. 불린 표고버섯을 잘게 썬다.2. 양파를 채썬다.3. 시금치는 끓는 소금물에 5~10초 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 잘게 썬다.4. 달걀을 깨서 준비한다.5. 달걀물 250cc를 부드럽게 충분히 풀고 체에 거른다.6. 우유와 생크림도 250cc 씩 준비한다.7. 마늘 소금으로 간을 한다.8. 팬에 올리브유, 버터를 두르고 양파, 표고버섯, 올리브유를 한 번 더 둘러 볶는다.팁) 재료를 추가할 때 마다 조금씩 간을 한다.9. 볶은 재료에 달걀물을 오븐..

18일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 꼬막을 이용한 꼬막무침과 꼬막비빔밥을 선보였다. 임성근 조리장은 제철밥상으로 꼬막무침을 소개했다. 임성근 조리장은 "이맘때 안 먹으면 서운한 제철재료다. 쫄깃하고 탱탱한 제철 꼬막이다"라며 꼬막 해감법부터 알려줬다. ▲ 꼬막 해감법1. 꼬막을 찬물에 4~5번 깨끗이 씼는다.2. 물 2L 소금 6큰 술을 녹인 뒤 꼬막 2kg을 넣는다.3. 그늘진 곳에 검은 비닐을 덮어 4시간 둔다. ◆ 꼬막무침 레시피▲ 재료: 꼬막 2kg, 풋고추 5개, 쪽파 10줄기, 진간장 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 초고추장 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 홍고추 2개, 깨소금 2 큰 술, 꼬막 삶은 물 5 큰 술, 들기름 4 큰 ..

16일 방송된 TV CHOSUN '살림9단의 만물상'에선 이성미가 고등어를 선보였다. 이성미는 "비린내를 제거했다. 겉은 바삭바삭하고 속은 촉촉하고 육즙 가득한 매콤 고등어구이다. 입안에 활력을 넣는다"라고 설명했다. 이성미는 "보통 주부님들은 고추를 다져서 양념장에 사용한다. 저는 밀가루와 고추를 고등어에 발라줄거다. 고추를 양념장에 넣으면 위에만 뜨는데 발라주면 고추의 매운맛이 속까지 배어들어 비린내와 느끼한 맛을 잡는다"고 비법을 공개했다. ◆ 매콤 고등어구이 레시피1. 손질된 고등어에 사선으로 칼집을 내고 소금, 후추 간을 한다.2. 다진 청양고추와 일반고추를 섞어 고등어에 올리고 밀가루를 뿌린다.3. 간장 1스푼, 고춧가루 4스푼, 소주 2스푼, 꿀 2스푼을 넣어 양념장을 만든다.4. 팬을 달구..