'최고의 요리비결' 100% 실패없는 '배추김치' 김장 레시피 공개

26일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 한명숙 요리연구가가 배추김치 조리법을 소개했다.

한명숙 요리연구가는 "1년내내 걱정없이 먹을 수 있는 김장 비법이다. 성공 100% 배추김치를 담아보겠다"고 설명했다.

◆ 배추김치 레시피

▲ 주재료 : 배추(4kg), 무(800g), 갓(100g), 쪽파(100g), 굵은 소금(½컵)

▲ 소금물 재료 : 물(12컵), 굵은 소금(2컵)

▲ 양념 재료 : 간 배(½컵), 고춧가루(2컵), 멸치액젓(1컵), 새우젓(1컵), 간 양파(4T), 다진 마늘(5T), 매실청(4T), 다진 생강(1T), 찹쌀풀(1컵)

▲ 조리법

1. 배추(4kg)는 시든 겉잎을 떼어낸 뒤 밑동 부분에 칼집을 넣고 반으로 가른다

2. 배추는 밑동 부분에 칼집을 한 번 더 넣는다

팁) 굵은 소금과 물은 1:6 비율로 사용하면 적당해요

3. 굵은 소금(2컵)을 섞은 물(12컵)에 배추를 넣어 앞뒤로 적신다

4. 배추는 두꺼운 줄기 부분에 굵은 소금(½컵)을 고루 뿌린 뒤 소금물에 6~7시간 정도 절인다

5. 무(800g)는 길쭉하게 채 썰고 쪽파(100g), 갓(100g)은 한입 크기로 썬다

6. 고춧가루(2컵), 멸치액젓(1컵), 새우젓(1컵), 다진 마늘(5T), 다진 생강(1T), 간 양파(4T), 간 배(½컵), 찹쌀풀(1컵), 매실청(4T)을 섞어 양념을 만든다

7. 양념에 채 썬 무를 넣은 뒤 고루 버무린다

8. 양념한 무에 쪽파, 갓을 넣고 살살 버무려 김칫소를 만든다

9. 절인 배추는 반으로 가른 뒤 김칫소를 켜켜이 바르고 겉잎으로 감싼다

10. 밀폐용기에 양념한 배추를 지그재그로 담는다

11. 절인 배추 겉잎은 남은 양념을 묻힌 뒤 양념한 배추 위에 덮는다

12. 비닐을 씌우고 뚜껑을 덮는다

13. 서늘한 곳에서 1~2일 정도 실온 숙성시킨 뒤 1~2주 정도 냉장 숙성시킨다