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10일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리기능장이 대추생강청을 활용한 김치제육볶음을 선보였다. 임성근 조리기능장은 "가을 열매로 만드는 청을 만든다. 차로 마시고 요리로도 사용할 수 있는 대추 생강청이다"라고 설명했다. ◆ 대추생강청 레시피▲ 재료: 대추 1kg, 생강 1kg, 매실청 1컵 반▲ 조리법1. 대추 1kg을 돌려 깎아 씨를 제거하고 얇게 채 썬다2. 생강 1kg을 칼로 이용해 껍질을 벗기고 편으로 썬 뒤 물에 담가 전분기를 뺀다3. 냄비에 물 1L를 넣고 손질한 대추와 생강 1kg을 넣는다4. 매실청 1컵 반과 흑설탕 2.5kg을 넣는다5. 센 불에서 끓기 시작하면 20~30분 더 끓인다6. 대추생강청을 한김 식혀소독한 유리병에 넣는다 ◆ 김치제육볶음 레시피▲ 재료: 돼지고기 앞다릿살 ..

17일 방송된 Olive '여기GO'에선 서장훈과 정형돈이 '용왕님이 좋아하는 해산물 맛집'을 소개했다. 정형돈은 "해산물을 꺼리시는 분들도 좋아할 곳이다. 토종 한국 해산물을 모았다"며 해산물 맛집을 소개했다. 서장훈은 "외국 느낌 물씬나는 해외파 해산물 맛집이다. 남다른 비주얼의 해산물 요리로 색다르게 즐긴다"고 설명했다. ◆ 정형돈 △1위 목동해물 ▲서울 양천구 목동동로 226-13 ▲모둠조개찜 △2위 한라산 ▲서울 강남구 도산대로 81길 51 ▲제주 은갈치구이 솥밥 △3위 ▲억조 ▲서울 종로구 종로35길 21-8 ▲참복불고기 △4위 산마누돌구이 ▲서울 서초구 나루터로 10길 29 ▲산낙지돌구이 △5위 접대 ▲서울 마포구 와우산로 21길 20-5 ▲꼬막무침과 소면 ◆ 서장훈 △1위 빅가이즈크랩 ▲서..

이종임 요리연구가가 추석별미 요리를 선보였다. 16일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석 음식의 정석'특집이 꾸며졌다. 이종임 요리연구가는 "추석에 빠질 수 없는 대표 간식이다. 명절에 빠질 수 없는 달콤한 식혜와 영양가득한 약밥이다"라고 소개했다. ◆ 식혜 레시피 ▲ 식혜 재료: 깨끗하게 씻은 멥쌀 2컵, 물 315mL, 엿기름 300g, 설탕 2 큰 술, 저민 생강 2톨(40g), 잣 1 큰 술(13알), 대추 고명 5개 ▲ 조리법 1. 전기밥솥에 멥쌀 2컵과 물 315mL를 넣는다 2. 백미 쾌속 버튼을 누른다 3. 베주머니에 엿기름 300g을 넣는다 4. 볼에 물 25컵(5L)을 넣고 엿기름 300g을 불린다 5. 엿기름이 든 베주머니를 주물러 우려낸다 6. 엿기름물의 앙금을 30분 정도 가라앉힌..

서장훈이 저칼로리 맛집 베스트 5를 선보였다. 3일 방송된 Olive '여기GO'에선 정형돈과 서장훈이 고칼로리, 저칼로리 맛집을 소개했다. ◆장훈PICK △1위 ▲뿌리온더플레이트 ▲종로구 계동길57 ▲뿌리밭 채소피자 △2위 ▲더 버거 용산구 녹사평대로 32길 22 ▲양상추 아보카도 버거 △3위 ▲빵어니스타 ▲마포구 성미산로 153-13 ▲두부케이크 △4위 ▲오세계향 ▲종로구 인사동12길 14-5 ▲채식짜장 △5위 ▲어라운드 그린 ▲마포구 포은로5길 47 ▲블랙빈스테이크 서장훈은 "남성 1일 권장 칼로리는 2500칼로리, 여성 1일 권장 칼로리는 2000칼로리다. 저칼로리는 맛이 없을 거란 편견을 깨드리겠다"며 저칼로리 맛집을 소개했다. 서장훈은 '건강한 고기다. 5위는 망원동에 위치한 '어라운드 그린'..

9일 방송된 MBN '알토란'에선 '초가을 발효밥상'특집으로 발효음식이 소개됐다. 유정임 김치명인은 "초가을 제철 재료로 만드는 쪽파김치다. 잘 배우셔서 추석 때 내 놓으시면 온 가족이 좋아할 김치다"라고 전했다. ◆ 쪽파김치 레시피 ▲ 쪽파김치 재료: 쪽파 1kg(약 1단), 갓 200g, 무 1/4개(200g), 반건조 오징어 1마리, 국간장 3/4컵(150g), 배 반 개(300g), 양파 1/4개(40g), 찹쌀밥 2 큰 술(30g), 고춧가루 반 컵 ▲ 양념장: 쪽파 절였던 국간장 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 20g ▲ 조리법 1. 볼에 쪽파 뿌리 부분을 아래로 비스듬하게 넣는다 2. 갓 200g을 줄기를 아래로 비스듬하..

6일 방송된 tvN '수요미식회'에선 신동엽 전현무의 진행으로 이현우 홍신애 황교익과 배우 신이, 방송인 공서영, 오마이걸 승희, DAY6 도윤이 게스트로 출연한 가운데 돼지갈비에 대해 미식토크를 나눴다. 문 닫기 전에 가야할 식당으로 보광동 '종점숯불갈비'가 선정됐다. 신동엽은 "시간이 멈춘 듯한 노포에서 한국인뿐 아니라 외국인 입맛까지 사로잡은 집이다"라고 추천했다. 이현우는 "1997년 가족이 함께 오픈한 곳이다. 예전엔 버스 종점이 있던 곳이었다. 반찬이 맛있기로 유명한 집이다"라고 소개했다. 신동엽이 "일본 유명 드라마 고독한 미식가에 등장해 화제를 모은 집이다. 방송 이후 일본 관광객이 급증했다"고 하자 이현우는 "대기 2시간은 기본이다. 사장님이 바빠지면서 석달 만에 살이 쏙 빠지셨다"고 전..

3일 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에선 마이크로닷의 냉장고속 재료로 셰프들의 요리대결이 벌어졌다. 마이크로닷은 "제가 직접 잡아온 싱싱한 생선으로 맛있는 씨푸드 요리를 부탁한다. 평상시에 접하지 못한 특별한 요리를 원한다"고 청했다. 정호영 셰프는 "두 가지 요리를 할 거다. 붉바리를 절반으로 포를 떠서 전복, 아보카도, 감자를 곁들인 일본식 간장조림과 수제 스위트칠리소스를 곁들인 붉바리 튀김을 요리할 거다"라고 소개했다. 샘킴 셰프는 "생선을 이용한 스테이크 요리다. 다양한 소스를 곁들인 붉바리 스테이크다"라고 설명했다. ◆ 정호영 - Fish Fish Baby 레시피 ▲ 재료 : 붉바리, 전복, 아보카도, 감자, 파프리카, 스위트칠리소스, 루콜라, 맛술, 청주, 설탕, 간장, 버터, 튀김가루, ..

문화센터 강사가 오이깍두기와 가지볶음을 요리했다. 30일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 문화센터 스타강사들의 특급 비법이 공개됐다. 황지희 요리연구가는 "문화센터 만의 특별한 제철 반찬이다. 오래도록 무르지 않고 아삭한 오이깍두기다"라고 소개했다. 김선영 조리장은 "9월부터 강한 햇볕을 받고 자란 노지 오이가 제철이다. 싱싱하고 아삭한 맛이 더 좋다"고 전했다. ◆ 오이깍두기 레시피 1. 오이 30개 반을 갈라 깍뚝 썬다. 2. 소금 1/2컵, 설탕 1/4컵을 넣고 30분간 절인다. 팁) 설탕을 같이 넣으면 삼투압작용이 잘 일어나 오이가 아삭아삭해지고 물기가 빨리 빠진다. 3. 절인 오이는 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 4. 양파 5~6개를 깍둑썰고 부추와 쪽파도 먹기 좋은 크기로 썬다. 5. 졸인..

30일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 9월 문화센터 스타강사의 특급비법이 공개됐다. 김선영 조리기능장은 "9월은 겨울이 오기 전 고등어의 먹이활동이 왕성해져 살이 통통하게 올라서 제일 맛있을 시기다. 고등어를 이용한 고등어 무조림이다"라고 소개했다. 김 조리기능장은 "고등어의 비린내 없애는 비법은 소금이다. 소금을 이용해 고등어 막을 벗긴다. 고등어를 오징어 벗기듯 소금으로 잡으면 얇은 막을 잡을 수 있다. 막만 벗겨내고 비린내를 제거할 수 있다. ◆ 고등어 무조림 레시피 1. 고등어는 소금을 이용해 막을 벗겨 준다. 2. 맛을 벗겨낸 고등어는 3cm 크기로 썰고 후추를 바른다. 3. 무를 1cm 크기로 자른다. 팁) 고등어 2마리 기준 무 400g 4. 무, 다시마 1장, 멸치 7마리, 물 ..

김수미가 계란장조림과 꽃새우 마늘종볶음을 선보였다. 29일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 김수미가 장동민 변정수와 최현석 여경래 미카엘 셰프에게 요리비법을 전수했다. 김수미는 "집에 있는 재료로 뚝딱하는 계란장조림이다. 재료가 계란인 소고기 장조림이다. 시장도 가기 싫고 아무것도 없을 때 계란으로 하면 된다. 집에 있는 일반 계란으로 해도 되는데 흑란으로 하면 더 좋다. 흑란은 달걀 표면에 참숯 코팅을 해 구운 달걀 숯의 향균 효과로 계란 잡내가 적다"고 설명했다. ◆ 계란장조림 레시피 1. 물 600ml, 간장에 머리와 내장을 제거한 멸치 15마리, 통 마늘 한주먹(약 25개)을 넣는다. 2. 삶은 계란을 넣고 졸인다. 3. 조리다 설탕 3작은술을 넣는다. 4. 매실액을 좀 넣고 졸인다. 팁) 국물..