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홍진영과 언니 홍선영이 김장 비법을 공개했다. 1일 방송된 SBS '미운 우리 새끼'에선 홍진영 홍선영이 배우 한채영과 함께 김장에 도전했다. 홍선영은 갓을 잘게 다졌다. 어머님들은 "전라도 김치는 젓갈을 삭힌 젓국으로 양념을 한다. 전라도에서는 갓을 많이 넣는다"고 설명했다. 홍진영은 연근을 손질하면서 "군내를 줄이고 아삭한 식감을 위해 연근과 고구마를 갈아 넣는다. 어머님에게서 배운 김장 비법이다"라고 전했다. 홍선영은 "우리 집은 생새우를 많이 넣는다"고 하고 홍진영은 "생새우도 인천 연안부두에서 바로 받아온다. 인천이 새우젓이 유명하다"고 말했다. 또 다른 비법으로 청각을 손질했다. 청각은 해조류의 일종이다. 홍진영은 "우리집은 김치에 청각을 넣는다. 이걸 넣으면 김치가 시원해 진다. 하루전날 물..

28일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 유귀열 요리연구가가 청경채김치와 무 고추장박이를 선보였다. 유귀열 요리연구가는 "청경채로 김치 담근다는 얘기를 들어본적 있냐? 새콤하고 아삭한 청경채 김치를 만들겠다. 무를 오래 저장하고 먹을 수 있는 무 고추장박이다"라고 설명했다. ◆ 청경채김치 ▲ 주재료 : 청경채(2kg), 소금물(3L), 무(500g), 멸치액젓(1½컵) ▲ 재료 : 홍고추(500g), 배(250g), 새우젓(10g), 다진 마늘(50g), 다진 생강(5g), 설탕(60g), 찹쌀풀(100g), 소주(½컵), 양파(100g), 쪽파(100g), 소금(약간) ▲ 조리법 1. 청경채(2kg)는 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다. 2. 소금물(3L)에 청경채를 넣어 1시간 정도 절인다. 팁..

27일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 유귀열 요리연구가가 섞박지와 고들빼기 김치 조리법을 선보였다. 유귀열 요리연구는 "김치 배우러 멀리 가실 필요없다. 방에서 편히 알려 드리는 방법을 따라 하시면 된다. 매일 먹어도 좋은 아삭한 섞박지와 고들빼기 김치다"라고 설명했다. ◆ 섞박지 레시피 ▲ 주재료 : 무(4.5kg), 배추(1.4kg), 절임물(1.4L), 갓(400g), 쪽파(150g), 굴(200g), 소주(1컵) ▲ 양념 재료 : 새우젓(50g), 배(300g), 양파(200g), 건고추(100g), 멸치액젓(100g), 다진 마늘(1컵), 다진 생강(1T), 고춧가루(150g), 매실청(20g), 사골육수(1컵) ▲ 조리법 1. 믹서에 새우젓(50g), 배(300g), 양파(200g),..

26일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 유귀열 요리연구가가 백김치 조리법을 소개했다. 유귀열 요리연구가는 "김장은 1년을 드시는 음식이다. 정확한 레시피로 간단하고 맛있게 먹을 비법을 알려드리겠다. 올 겨울 필수 반찬 백김치다"라고 설명했다. 유씨는 "백김치는 배추의 겉잎은 떼고 사용한다. 색이 변할 수 있는 겉잎은 떼고 속 부분만 사용한다"고 전했다. ◆ 백김치 레시피 ▲ 주재료 : 배추(1.4kg), 소금물(2L), 소금(300g), 홍고추(50g), 배(250g), 밤(100g), 마늘(20g), 무(400g), 당근(210g), 멸치액젓(100g), 물(2L), 새우젓(50g), 청양고추(1컵), 설탕(1컵), 쪽파(140g), 대추(40g) ▲ 조리법 1. 배추(1.4kg)는 칼집을 넣어..

24일 방송된 MBN '알토란'에서 임성근 조리기능장이 호박죽 조리법을 선보였다. 임성근 조리기능장이 호박죽을 조리했다. 임성근 조리장은 "정말 쉽게 15분이면 완성하는 호박죽이다. 입안에서 녹는 초간단 호박죽이다. 호박을 믹서에 간다. 생으로 간 후 끓여도 풋내가 제거된다"라고 전했다. ◆ 호박죽 레시피 ▲ 재료 : 늙은 호박 1kg, 물 4컵, 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 건포도 약간 ▲ 찹쌀풀: 찹쌀가루 반 컵, 물 3컵 ▲ 조리법 1. 늙은 호박 1kg을 껍질·씨·태좌를 제거하고 작게 썬다 2. 썬 늙은 호박에 물 4컵을 넣고 믹서에 간다 3. 센 불에 간 늙은 호박을 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 10분간 끓인다 4. 10분간 끓인 늙은 호박에 찹쌀풀을 넣어 농도를 맞추고 5분간 ..

25일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 유귀열 요리연구가가 '돼지고기 수육'과 파김치를 선보였다. 유귀열 요리연구가는 "김치를 직접 담그면 온 가족이 안심하고 먹을 수 있다. 김치 담그는 날엔 빠지면 섭섭한 돼지고기 수육을 알려드리겠다. 수육과 최고의 조합을 이루는 파김치 조리법을 알려드리겠다"고 전했다. 유귀열 요리연구가는 "따뜻한 물에 소주 1컵을 넣고 돼지고기를 1시간 정도 담궈두면 핏물과 잡내가 제거된다"고 설명했다. ◆ 돼지고기 수육 레시피 ▲ 주재료 : 돼지고기(삼겹살·목살/2kg), 소주(1컵), 무(530g), 생강(20g), 마늘(40g), 대파(40g), 된장(1T), 들기름(약간), 새우젓(4T) ▲ 조리법 1. 물에 소주(1컵)를 넣은 뒤 돼지고기(삼겹살·목살/2kg)를 담가..

24일 방송된 tvN '스트리트 푸드파이터2'에선 백종원이 연변의 음식을 소개했다. 백종원은 "중국에는 다민족이 산다. 56개 민족이 있는데 조선족도 하나의 민족이다. 길림성, 흑룡강성, 요령성 중국 동북의 3개의 성에 조선족 분들이 많이 산다. 연변을 조선족자치주라고 선정을 했다. 조선어를 중문과 병기한다 연변 식당에서 초두부를 주문했다. 백씨는 "물이 많아서 중문으로 수(水)두부라고 하고 한글로는 처음 만들어지는 두부라고 초두부라고 한다. 순두부다. 양념장을 곁들여서 먹는다. 수분을 많이 함유해서 더 부드럽게 느껴진다. 연변 일대가 중국에서도 손꼽히는 콩 주산지다"라고 설명했다. 이어 두부구이를 주문했다. 백씨는 "두부가 촉촉하다. 어떤 음식이든 바로 만든게 맛있다. 해외 지만 시골 할머니 집에서 두..

'알토란'에서 소고기장조림 조리비법이 공개됐다. 24일 방송된 MBN '알토란'에선 '천하 일마 집밥' 특집으로 꾸며졌다. '대가의 손맛'에선 국내뿐 아니라 해외까지 소문난 배화자 대가가 45년 전통의 손맛 비법을 소개했다. 대가는 3개 반찬 매장을 운영하는데 한 매장에서만 연 매출 6억원을 달성했다고 한다. 대가는 "집밥처럼 기본에 충실한 반찬을 만든다. 오늘 주제에 맞는 달달하면서 짭조름한 국민 밥도둑 소고기장조림과 새콤달콤 입맛 살리는 파래무침이다"라고 전했다. 소고기장조림에 대해 대가는 "부드러운 식감과 감칠맛을 내는 양지를 사용한다. 양지 1kg을 12토막을 내 1시간 동안 물에 담가 핏물을 뺀다. 소주로 고기 잡내를 없앤다. 끓는 물에 소주 반 컵만 넣고 양지를 10분간 삶는다"고 설명했다. ..

20일 방송된 tvN '수미네 반찬' 77회에선 김수미가 배우 임현식, 김용건, 가수 전인권에게 간단한 반찬 조리법을 소개했다. 최현석 쉐프가 함께 했다. 김수미는 "정말 맛있는 전복죽이다. 시중에 전복죽이 만원이 넘는데 이제는 집에서 저렴하게 전복죽 해 드세요"라며 조리법을 소개했다. 김씨는 "칫솔로 전복 주변에 이물질을 깨끗하게 씻어주세요"라고 손질법을 소개하고 최현석 셰프는 "전복은 튼튼한 숟가락을 전복 얇은 막 밑으로 넣고 숟가락을 당기듯이 힘을 줘서 전복살을 분리하면 된다"고 설명했다. ◆ 전복죽 레시피 1. 전복을 손질하고 전복 이빨을 제거한다. 팁) 돌기 끝부분을 칼로 조금 자른 후 살짝 눌러서 이빨만 뺀다. 2. 전복 내장을 칼로 다진다. 3. 전복 세 마리를 큼직하게 썬다. 4. 냄비에 ..

[베리타스알파=신승희 기자] 20일 방송된 tvN '수미네 반찬' 77회에선 김수미가 배우 임현식, 김용건, 가수 전인권에게 간단한 반찬 조리법을 소개했다. 최현석 쉐프가 함께 했다. 김수미는 "일반 주부 여러분들도 꼭 해서 잡수시라고 같이 메뉴를 상의해서 골랐다. 요즘 꼬막이 제철이다. 평소 꼬막 반찬은 양념 꼬막이나 꼬막무침이다. 불꼬막무침을 만들 예정이다. 스트레스 풀리는 매운 맛 반찬이다"라고 설명했다. 꼬막 해감법에 대해 김수미는 "꼬막이 잠길 정도의 물에 소금을 넣고 3~40분 정도 기다리면 꼬막들이 입을 벌리면서 속에 있던 불순물을 뱉어낸다"고 전했다. ◆ 불꼬막무침 레시피 1. 해감한 꼬막을 물에 넣고 삶는다. 2. 어간장 2큰술, 양조간장 5큰술, 다진 마늘 반 큰술, 고춧가루 5큰술, ..