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3일 방송된 MBN '알토란'에선 '봄 보양 밥상'을 주제로 임성근 조리장이 표고버섯닭백숙, 닭개장등을 선보였다. 임성근 조리장은 "대표 보양식인 표고버섯 닭백숙이다. 차원이 다른 깊고 진한 맛을 느낄 수 있다. 또, 닭백숙을 활용한 얼큰 칼칼한 5분 닭개장도 알려드리겠다"고 전했다. 에 대해 임씨는 "닭은 윤기가 돌고 탄력이 있으며 분홍빛이 도는 것을 골라라"라고 좋은 닭 고르는 법을 얘기했다. 또, "닭 내장, 지방, 껍질이 닭 비린내의 주범이다. 닭의 목 어깨 쪽의 지방을 제거한다. 꽁지 부위, 날개 끝부분을 자른다. 배를 반으로 갈라 펼친 후 밖으로 한 번 꺾는다. 뼈에 붙은 내장을 제거 후 찬물에 깨끗이 헹군다"라고 손질법을 전했다. ◆ 표고버섯닭백숙 레시피 ▲ 재료 : 물 1.5L, 건표고버섯..

12일 방송된 MBN '알토란'에서 '고기 밥상'을 주제로 김하진 요리연구가가 '소고기뭇국'을 선보였다. 김하진은 "깔끔한 국물맛과 온몸을 풀어주는 시원한 소고기뭇국이다"라며 레시피를 공개했다. 김하진은 "양지머리 400g을 준비했다. 양지머리는 지방이 적으며 고소하다. 국물 요리에 적합하다" 또, "양지머리를 냉수에 헹구면 기름이 끼지 않는다"라고 팁을 전했다. 소고기뭇국 레시피 ▶재료 : 식용유 5 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 양지머리 400g, 무 700g,참기름 3 큰 술, 물 14컵(2.8L), 볶은 국물 멸치 30g, 저민 생강 10g, 찜용 콩나물 200g, 대파 100g, 국간장 3 큰 술, 소금 약간 ▶만드는 법 1. 센 불에 식용유 5 큰 술, 다진 마늘 ..

26일 방송된 MBN '알토란'에서 '약이 되는 열매채소 밥상'을 주제로 임성근 조리장이 가지를 이용한 요리를 선보였다. 임성근 조리장은 "건강을 위해 보랏빛 채소 가지를 준비했다"라며 가지볶음과 가지밥을 소개했다. 임 조리장은 "가지 요리의 기본은 가지볶음이다. 가지와 돼지고기를 이용해서 가지밥을 준비했다"라고 전했다. 가지볶음을 위한 가지 손짋법에 대해 임씨는 "가지는 꼭지를 자르고 3등분을 한다. 3등분 한 가지를 다시 반으로 가른다. 너무 얇으면 식감이 없고 두꺼우면 국물이 흥건해진다. 두꼐는 0.5cm가 좋다" 또, "소금 반 큰술로 가지를 10분간 절인다. 가지를 절이면 수분이 빠져 식감이 좋고 보관 기간이 늘어난다"고 팁을 전했다. ▷ 가지볶음 레시피 ▶ 재료 : 가지 3개, 소금 반 큰 술..

임성근 조리장이 열무얼갈이김치를 선보였다. 22일 방송된 MBN '알토란'에선 '열 반찬 필요없다! 맛김치'편이 꾸며졌다. 임성근 조리장은 "오늘을 위해 만능 김치 양념장 레시피를 만들었다. 열무얼갈이 김치는 물론 겉절이, 갓김치등이 가능하다. 바로 먹는 김치에 활용이 가능하다"고 전했다. 임씨는 "손 쉽게 만드는 열무얼갈이김치 비법은 물론 봄 입맛을 확 깨우는 열무된장지짐이도 알려드리겠다"고 조리법을 공개했다. 열무 손질법에 대해 임씨는 "봄철 열무와 얼갈이는 연하고 단맛이 강하다. 잘못 손질할 경우 풋내가 발생한다. 최대한 덜 만져야한다"고 설명했다. ▷열무얼갈이김치 레시피 ▶재료 : 열무 1.5kg, 얼갈이 1.5kg, 소금 2컵, 물 2컵 ▶만능 김치 양념 : 굵은 고춧가루 160g, 고운 고춧가..

8일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 돼지고기 볶음 고추장과 이를 활용한 주꾸미볶음, 고추장멸치볶음을 선보였다. 임성근 조리장은 돼지고기 볶음 고추장을 추천했다. 돼지고기를 선택한 이유에 대해 임씨는 "돼지고기는 가격이 저렴하다. 돼지고기 고추장은 질리지 않고 요리 활용도가 높다"고 설명했다. 임 조리장은 "돼지고기볶음고추장이면 주꾸미볶음은 5분, 고추장멸치볶음은 2분이면 된다"고 자신했다. ◎ 돼지고기볶음고추장 ▶ 재료 : 식용유 7 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 돼지고기 400g, 고추장 500g, 된장 100g, 사과즙 1컵, 맛술 1컵, 물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵 ▶ 조리 1. 달군 팬에 식용유 7 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 양파 ..

2일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 부산라면 달인을 소개했다. 은둔식달에서 임홍식 잠행단이 부산 남구 문현동 좁은 골목 깊숙한 곳에 위치한 '남자라면천국'을 찾아갔다. 잠행단은 해장라면을 주문 후 "라면 향이 제가 늘 먹던 라면 향이 아니다. 누구나 아는 맛이 아니다. 일반 물로 끓인 것 같진 않다. 아주 세련된 멸치 육수 맛이다"라고 평했다 신영애(여/65세) 달인은 라면에 수프를 넣지 않고 직접 만든 양념장을 사용했다. 배재호(남/75세) 달인은 멸치와 밴댕이 안에 볶은 콩 보따리 위에 면포를 덮고 고춧가루와 쌀을 올려 숙성한 멸치육수를 사용했다. 양념장 레시피 1. 소기름을 뽑는다. 2. 소 힘줄 위에 통들깨, 가지를 넣고 찐다. 3. 소기름에 소 힘줄을 넣고 튀겨 소 힘줄 기름을 만든다. 4...

1일 방송된 MBN '알토란'에서 김하진 요리연구가가 만능 양파청과 오삼불고기 조리법을 소개했다. 김하진 요리연구가는 "만능 양파청은 양파를 넣는 모든 요리에 활용이 가능하다. 생선요리, 고기요리에 넣으면 잡내를 제거하고 감칠맛은 올린다. 김치찌개에 넣어도 감칠맛을 더한다. 온, 냉수에 타면 차로도 좋다"고 추천했다. ▶재료 : 양파 1kg, 저민 생강 30g, 황설탕 800g, 통계피 5g ▶조리법 1. 양파 1kg을 얇게 채 썬다 2. 김이 오른 찜기에 양파와 저민 생강 30g을 넣고 1분간 찐 뒤 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌다 3. 식힌 양파·생강에 황설탕 800g과 통계피 5g을 넣고 버무린 뒤 소독한 유리병에 담아 냉장고에서 2주간 숙성시킨다 4. 숙성시킨 양파청을 체에 걸러 양파를 건져낸다 ..

12일 방송된 tvN '수미네 반찬' 88회에서는 김수미가 배우 이태곤, 방송인 광희, 가수 골든차일드 보민에게 영양 가득한 집밥을 전수했다. 김수미는 "이 반찬은 겨울에 한 번쯤은 꼭 먹고 넘어가는게 좋다. 강원도의 숨은 보물 섭국이다. 부산에는 제첩국이 있고 충청도엔 올갱이국이 있는 것과 동일하다. 섭국 만들기가 너무 쉽다. 섭은 동해에서 서식하는 자연산 홍합이다"라고 설명했다. 송훈 셰프는 "일반적은 홍합은 양식으로 겉이 매끈하지만 자연산 홍합인 섭은 따개비 등 부착 생물이 붙어있다. 크기도 보통 세 배 이상이다"라고 부연 설명했다. 또, "섭 껍질이 윤기 나고 입을 다문 것, 향을 맡아 비린내가 없는 것을 고른다"고 강조했다. ◆ 섭국 레시피 1. 물 500mL에 무 다시마 대파 뿌리가 든 육수팩..

7일 방송된 코미디TV '맛있는 녀석들'에서는 유민상 김준현 김민경 문세윤이 MBC '놀면 뭐하니' 유재석의 인생라면집에서 컬래버레이션 방송을 했다. 이들은 유재석의 유산슬 라면, 짜장라면, 짬뽕 라면을 먹었다. 유민상은 김준현에게 유재석이 먹을 라면을 끓이라고 부탁했다. 김준현은 '비빔라면'이다. 60세가 되기 전에 이루고 싶은 꿈이다. 인생라면 가게처럼 소박한 국숫집 차리는게 소원이다. 오후 7~8시쯤 문닫고 친한 지인들과 함께하는거다"라고 꿈을 얘기했다. 김씨는 "익은 면을 찬물에 빨아주는 것이 탱글한 면을 만드는 법이다. 면을 탈탈 털어서 만든다"고 설명했다. ◆ 비빔라면 레시피 1. 비빔면 소스를 팬에 넣는다. 2. 토핑용 달걀을 삶는다. 3. 단무지를 채 썬다. 4. 김치를 잘게 썬다. 5. ..

임성근 조리장이 봄동겉절이 요리를 선보였다. 9일 방송된 MBN '알토란'에서 봄나물 밥상 특집으로 꾸며졌다. 임성근 조리장은 '봄동겉절이'를 준비했다. 임 조리장은 "봄동겉절이는 존재하는 레시피만 이미 수만 가지다. 오늘 알려드릴 봄동겉절이는 다른 것과 비교불가하다. 매콤한 봄동겉절이부터 고소한 봄동겉절이까지 선보인다"고 전했다. ◆ 봄동 손질법 1. 봄동 밑동을 칼로 도려내 잎을 가닥가닥 떼어낸다. 2. 잎을 물에 5분 담가 둔 후 흐르는 물에 깨끗이 헹군다. ◆ 봄동겉절이 레시피 ▲ 재료 : 봄동 1통, 무 100g ▲ 양념장 재료 : 쌈장 1컵, 황설탕 10 큰 술, 진간장 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 물 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 현미유 10 큰 술, 간 땅콩 5 큰 술, 통깨 1 큰 술..