'알토란' 임성근의 가을밥상.. 시래기밥 VS 시래기코다리조림

20일 방송된 MBN '알토란' 가을보약밥상에서 임성근 조리장이 시래기 요리를 선보였다.

왕종근 MC는 "가을엔 시래기가 으뜸이다. 시래기란 맛있고 건강하고 푸근한 소울푸드다"라고 하자 임성근 조리장은 "시래기 밥과 시래기 코다리 조림을 알려드리겠다. 부들부들한 시래기의 식감과 입에 착 감기는 양념장이 환상적이다"라며 조리법을 설명했다.

임 조리장은 "시래기 맛있게 삶은 비법은 찬물에서 부터 삶아라. 물의 온도가 서서히 올라가야 속까지 부드럽게 잘 삶아진다. 끓는 물에 삶으면 질겨지니 주의해야 한다. 식용 베이킹소다를 사용한다. 시래기를 부드럽게 만들고 삶는 시간을 단축시킨다. 반큰술만 넣고 끓기 시작한 후 10분간 삶는다. 뚜껑을 닫고 삶아라. 10분 후 물이 식을 때까지 두셔야 한다"고 전했다.

◆ 시래기밥 레시피
▲ 재료 : 삶은 시래기 400g, 들기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 불린 쌀 3컵, 다시마 우린 물 3컵
▲ 조리법
1. 삶은 시래기 400g을 4cm 길이로 잘라 준비한다
2. 시래기에 들기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술을 넣고 버무린 후 팬에 3분가량 볶는다
3. 냄비에 불린 쌀 3컵, 볶은 시래기, 다시마 우린 물 3컵을 넣고 뚜껑을 닫는다
4. 센 불에 3분, 중 불에 3분, 약 불에 10분간 불 조절을 하며 밥을 짓는다 

◆ 시래기코다리조림 레시피
▲ 재료 : 코다리 2마리, 삶은 시래기 400g, 된장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 중간 고춧가루 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 소주 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 간 양파 100g, 들기름 3 큰 술, 멸치육수 4컵, 감자 1개
▲ 조리법
1. 삶은 시래기 400g을 반으로 잘라 준비한다
2. 된장/고추장/다진 마늘 각 3 큰 술, 설탕/생강즙 각 1 큰 술, 중간 고춧가루/물엿/소주 각 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 간 양파100g를 넣고 양념장을 만든다
3. 양념장에 손질한 시래기를 조물조물 무친다
4. 팬에 들기름 3 큰 술을 두르고 손질한 코다리 2마리를 굽는다
5. 코다리 한 면이 노릇하게 구워지면 양념한 시래기와 멸치육수 4컵, 깍둑 썬 감자 1개를 넣고 중 불에 국물이 자박해 질 때까지 20분가량 조린다