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육개장 대가가 요리 비법을 공개했다. 5일 방송된 MBN '알토란'에선 새해맞이 활력 밥상이 꾸며졌다. 맛집의 비법을 알아보는 '억소리 나는 대가의 손맛'에서 오경희 대가가 육개장 레시피를 공개했다. 오경희는 "30년 경력의 육개장 만들기의 장인이다. 연 매출 6억이다. 1년 소고기 소비량이 3톤이다"라고 소개했다. 오경희는 "육개장 어렵지 않다. 쉽고 맛있게 끓이는 비법을 알려드리겠다. 보통 소고기 양지를 육수와 고명으로 사용하는데 사태를 함께 사용한다. 양지는 고소한 맛이 강하고 사태는 담백하다. 함께 사용하면 느끼하지 않게 고소한 맛을 낼 수 있다"고 비법을 공개했다. 오씨는 "핏물을 뺀 고기를 삶을 때 감칠맛을 내기 위해 사골 육수에 고기를 삶는다. 국물맛이 진해지고 고기는 더 고소해진다. 사골 ..

임성근 조리장이 돼지고기 부추잡채 조리법을 선보였다. 29일 방송된 MBN '알토란'에선 '새해맞이 운수대통 밥상'특집이 꾸며졌다. 임성근 조리장은 새해맞이 밥상으로 '돼지고기부추잡채'를 준비했다. 임 조리장은 "새해 첫날 풍성하지만 간단하게 차리고 싶다면 주목해 달라. 돼지고기와 부추만 있으면 잡채가 뚝딱이다. 단 10분 만에 완성한다. 당면이 필요없는 잡채다"라고 전했다. ◆ 돼지고기부추잡채 레시피 ▲ 재료 : 등심 600g, 고추기름 4 큰 술, 양파 반 개, 피망 2개, 부추 한 줌, 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술 ▲ 고기 밑간 재료: 진간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 감자 전분 3 큰 술..

김하진이 소고기떡국 조리법을 설명했다. 29일 방송된 MBN '알토란'에서 새해맞이 운수대통 밥상이 소개됐다. 김하진 요리연구가는 새해를 맞아 '소고기떡국'을 요리했다. 김하진은 "양지머리 육수로 깊고 진한 국물맛을 낸다. 육수 낸 양지머리는 조물조물 양념해 고명으로 활용한다"고 전했다. 김씨는 "양지머리는 미지근한 물에 설탕 2 큰 술과 양지머리 600g을 넣고 3~4시간 둬서 핏물을 뺀다. 설탕물에 담그면 삼투압 작용으로 고기의 핏물이 더 잘 빠진다"고 설명했다. ◆ 소고기떡국 레시피 ▲ 재료 : 양지머리 600g, 식용유, 달걀 5개, 떡국 떡 500g, 미나리 15줄기 ▲ 육수 재료 : 물 40컵(8L), 볶은 멸치 50g, 통마늘 150g, 청양고추 5개, 대파 100g, 양파 200g, 무 3..

15일 방송된 MBN '알토란'에서 겨울 보양죽 특집으로 '동지팥죽'을 소개했다. '대가의 손맛'에선 소문난 맛집의 노하우가 공개됐다. 동지 맞이 팥죽 대가의 비법이 대방출됐다. 이정미 대가는 전주에서 32년째 손맛을 이어가고 있다. 대가의 팥죽 가게는 연 매출 5억 원으로 성황중이라고 한다. 이정미 대가는 "팥은 구수하고 새알심의 쫀득쫀득한 맛을 즐길 수 있다. 팥죽은 쉽게 상하는게 단점인데 장기 보관 가능한 비법을 공개하겠다"고 설명했다. ◆ 동지팥죽 레시피 ▲ 재료 : 팥 3컵(410g), 물 2L, 뜨거운 물 1.5L, 물 2L, 소금 5g, 불린 찹쌀 1kg, 소금 3g, 뜨거운 물 1컵, 멥쌀가루 반 컵 ▲ 조리법 1. 깨끗이 씻은 팥 3컵(410g)에 물 2L를 넣고 센 불에 30분간 삶은 ..

8일 방송된 MBN '알토란'에선 토니오 셰프가 에어프라이어를 활용한 오닭불고기 오징어버터구이를 선보였다. 에어프라이어를 활용한 요리가 소개됐다. 토니오 셰프는 "고추장 양념이 쏙 밴 오징어 닭고기다. 에어프라이어 요리의 혁신이다"라며 레시피를 소개했다. ◆ 오닭불고기 레시피 ▲ 재료 : 오징어 2마리(280g), 닭가슴살 200g, 소금 약간, 후추 약간, 양배추 120g, 양파 1개(100g), 표고버섯 2개(50g), 대파 1대(50g), 청양고추 2개(10g), 식용유 약간, 통깨 약간, 쑥갓 약간 ▲ 양념: 고추장 3 큰 술, 매실액 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 작은 술, 다진 생강 반 작은 술, 진간장 4 작은 술 ▲ ..

8일 방송된 MBN '알토란'에선 '감이야 물렀거나 겨울 건강 밥상' 특집으로 임성근 조리장이 황탯국 레시피를 소개했다. 임성근 조리장은 "황탯국의 비법을 알려드리겠다. 제철 황태의 깊고 고소한 맛은 물론이고 속이 확 풀리는 국물 비법까지 알려드리겠다"고 조리법을 설명했다. 임 조리장은 황태 손질법에 대해 "황태 2마리는 물에 씻는다. 씻는 이유는 잡내와 불순물 제거를 위해서다. 물에 씻고 물기를 짠다. 황태 대가리를 가위로 자르고 따로 보관한다. 황태 꼬리와 지느러미를 자른다"고 설명했다. ◆ 황탯국 레시피 ▲ 재료 : 황태 2마리, 황태 육수 4컵(황태 대가리+물 5컵), 사골 육수 4컵, 무채 200g, 대파 1대, 달걀 4개, 소금 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 소금 1 ..

1일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 얼큰닭곰탕 조리법을 소개했다. '든든한 겨울 집밥' 특집으로 꾸며진 이날 방송에선 임성근 조리장이 얼큰닭곰탕을 조리했다. 임성근은 "겨울엔 빨갛고 얼큰한 국물이 최고다. 속이 풀리면서 땀이 나야 한다. 특급 비법 양념장을 이용한 얼큰닭곰탕이다"라고 설명했다. ◆ 얼큰 닭곰탕 레시피 ▲ 재료 : 닭 2마리(12호), 밥 한 공기, 송송 썬 파 - 육수 재료: 물 3L, 대파 2대, 생강 1알, 통마늘 10알, 감초 3알, 황기 1묶음, 소금 2 큰 술, - 닭 양념 재료: 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 밀가루 2 큰 술 - 얼큰 양념장 재료: 고추기름 4 큰 술, 채 썬 감자 1개, 채 썬 당근 반 개(..

24일 방송된 MBN '알토란'에서 임성근 조리기능장이 호박죽 조리법을 선보였다. 임성근 조리기능장이 호박죽을 조리했다. 임성근 조리장은 "정말 쉽게 15분이면 완성하는 호박죽이다. 입안에서 녹는 초간단 호박죽이다. 호박을 믹서에 간다. 생으로 간 후 끓여도 풋내가 제거된다"라고 전했다. ◆ 호박죽 레시피 ▲ 재료 : 늙은 호박 1kg, 물 4컵, 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 건포도 약간 ▲ 찹쌀풀: 찹쌀가루 반 컵, 물 3컵 ▲ 조리법 1. 늙은 호박 1kg을 껍질·씨·태좌를 제거하고 작게 썬다 2. 썬 늙은 호박에 물 4컵을 넣고 믹서에 간다 3. 센 불에 간 늙은 호박을 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 10분간 끓인다 4. 10분간 끓인 늙은 호박에 찹쌀풀을 넣어 농도를 맞추고 5분간 ..

'알토란'에서 소고기장조림 조리비법이 공개됐다. 24일 방송된 MBN '알토란'에선 '천하 일마 집밥' 특집으로 꾸며졌다. '대가의 손맛'에선 국내뿐 아니라 해외까지 소문난 배화자 대가가 45년 전통의 손맛 비법을 소개했다. 대가는 3개 반찬 매장을 운영하는데 한 매장에서만 연 매출 6억원을 달성했다고 한다. 대가는 "집밥처럼 기본에 충실한 반찬을 만든다. 오늘 주제에 맞는 달달하면서 짭조름한 국민 밥도둑 소고기장조림과 새콤달콤 입맛 살리는 파래무침이다"라고 전했다. 소고기장조림에 대해 대가는 "부드러운 식감과 감칠맛을 내는 양지를 사용한다. 양지 1kg을 12토막을 내 1시간 동안 물에 담가 핏물을 뺀다. 소주로 고기 잡내를 없앤다. 끓는 물에 소주 반 컵만 넣고 양지를 10분간 삶는다"고 설명했다. ..

10일 방송된 MBN '알토란'에선 김하진이 동치미 조리법을 소개했다. 이날 방송에선 '2019 김장 완전 정복' 특집으로 김장김치, 국물깍두기, 동치미 레시피가 공개됐다. 왕종근 MC는 "김장하면 동치미가 필수다. 추운날 고구마와 동치미, 식사 후 동치미를 마시면 속이 뚫린다"고 추천했다. 김하진 요리연구가는 동치미를 요리했다. 김씨는 "무는 아작아작하고 국물은 시원한 동치미다. 동치미의 정석을 알려드리겠다"고 말했다. 동치미용 무 손질법에 대해 김씨는 "너무 큰 무를 사용하지 말아라. 잘 무르지 않는 작은 무를 사용해라. 무청을 잘라내고 물에 30분간 담다둬라. 행주로 무의 표면을 깨끗이 닦으면 된다"고 설명헀다. ◆ 동치미 레시피 ▲ 재료 - 무 절이기 : 무 10개(개당 500g), 꽃소금 1컵 ..