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임성근 조리장이 '애호박찌개'와 '고추전' 조리비법을 전했다. 25일 방송된 MBN '알토란'에선 특집으로 꾸며졌다. 임성근 조리장은 "애호박찌개는 고추장을 넣어 잘못 끓이면 텁텁해진다. 텁텁함 없이 시원, 얼큰, 칼칼하다. 살캉한 애호박에 부드러운 돼지고기의 식감이 좋다"고 조리법을 설명했다. ◆ 애호박찌개 레시피 ▲ 재료 : 물 6컵, 삼겹살 300g, 건새우 1컵, 중간고춧가루 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 불린 간 건고추 1컵, 새우젓 3 큰 술, 된장 1 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 반 큰 술, 소주 4 큰 술 양파 1개, 두부 반 모, 애호박 1개, 어슷 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개 ▲ 조리법 1. 물 6컵에 한 입 크기로 썬 삼겹살 300g과 건새..

18일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 만능 찌개장을 선보였다. 임성근 조리장이 어떤 찌개 요리든 손쉽게 만들 수 있는 만능 찌개장 레시피를 공개했다. 임 조리장은 "만능 찌개장은 얼큰하게 드시는 음식, 생선찌개 육개장 닭개장 순두부찌개에 활용이 가능하다. 집밥의 혁명을 예고한다. 기본양념이 만능 찌개장 속에 들어있다"고 설명했다. ◆ 만능 찌개장 레시피 ▲ 재료: 차돌박이 400g, 간장 6 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 고추기름 반 컵, 꽃소금 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 고운 고춧가루 2컵, 참기름 2 큰 술 ▲ 조리법 1. 차돌박이 400g을 잘게 썰어 기름이 충분히 나올 때까지 센 불에 노릇하게 굽는다 2. 간장 6 큰 술을 팬 가장자리에 둘러 불 향을 낸..

임성근 조리장이 등갈비비지찌개를 선보였다. 11일 방송된 MBN '알토란'에선 '완벽한 여름 집밥' 특집으로 꾸며졌다. 임성근 조리장이 맛과 영양이 가득한 등갈비 비지찌개 조리법과 깊은 국물 맛과 부드럽게 등갈비 삶는 비법을 소개했다. 임 조리장은 "두부 만들고 남은 비지로 끓이는 게 정석이다. 오늘은 콩을 통째로 갈아서 만든다. 고소하고 영양도 좋다. 거기에 쫄깃 담백한 등갈비까지 더한다. 등갈비는 근막에 세로로 칼집을 내라. 익으면서 칼집 낸 근막이 벌어져 뼈와 살이 잘 분리된다"고 설명했다. ◆ 등갈비비지찌개 ▲ 재료: 불린 백태, 물 4컵, 등갈비 1.2kg, 알배추, 새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 된장 2 큰 술, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개 ▲ 조리법 1. 불린 백태와..

임성근 조리장이 조림닭과 오이초절임을 선보였다. 4일 방송된 MBN '알토란'에선 '여름 활력 밥상' 특집이 꾸며졌다. 임성근 조리장은 "조림닭은 찜닭과 달리 국물 없이 진한 양념이 쏙 배인다. 쫄깃쫄깃한 식감이 좋다. 집에서도 간편하고 푸짐하게 드실 수 있다"고 소개했다. 임 조리장은 조림닭용 닭으로 10호닭을 추천했다. 또, 쫄깃한 조리비법으로 닭을 구우라고 했다. 임씨는 "닭을 구우면 식감이 쫄깃해지고 잡내는 없앤다. 조리하는 시간까지 단축하게 한다"고 설명했다. ◆ 조림닭 레시피 ▲ 재료: 닭 한 마리(1kg), 식용유 1 큰 술, 통마늘 10개, 물 5 큰 술, 맛술 4 큰 술, 진간장 4 큰 술, 물엿 2 큰 술, 흑설탕 1 큰 술, 춘장 반 큰 술, 건고추 4개, 청양고추 3개, 부추 50g..

28일 방송된 MBN '알토란'에선 통단팥죽, 우유팥빙수 조리법을 소개했다. 원승식 셰프가 통단팥죽을 선보였다. 원 셰프는 "옛날 조상님들이 삼복더위에 팥죽을 끓여 먹었다. 여름에 팥죽을 먹으면 더위를 날려버릴 수 있다"고 말했다. 조리법에 대해 원 셰프는 "오래 걸리는 팥 불리는 과정을 생략한다. 통단팥죽은 팥의 모양과 식감을 살린다. ◆ 통단팥죽 레시피 ▲ 통단팥죽 재료: 팥 3컵, 물 20컵, 편 썬 생강 40g, 계피 40g, 씨 뺀 대추 30알, 찹쌀가루 1.5컵, 물 1컵, 흑설탕 1컵, 소금 1.5 작은 술, 꿀 3 큰 술 ▲ 조리법 1. 팥 3컵을 10분간 1차로 삶은 뒤 팥만 걸러낸다 2. 물 20컵, 편 썬 생강 40g, 계피 40g, 씨 뺀 대추 30알을 넣고 20분간 끓여 팥 삶을 ..

28일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 고추지 조리법을 선보였다. 임성근 조리장은 고추지에 대해 "겨울 동치미 속 고추가 고추지다. 고깃집 단골반찬이 고추지무침이다. 담아 놓으면 나무 무침, 볶음 요리, 쌈장 등 활용도가 높다. 단 3가지 재료만 있으면 된다. 고추, 물, 소금만 있으면 된다. 3주면 완성이다"라고 설명했다. 임 조리장은 "청양고추로 준비했다. 삭히는 과정에서 매운맛이 빠져나온다. 매운 것을 전혀 못 먹을 경우엔 청양고추와 풋고추를 반반 나눠서 하면 좋다. 고추지용 고추는 만졌을 때 단단하고 살밥이 두꺼운 것이 좋다. 잘 삭고 식감이 아삭하다"라고 좋은 고추지 고르는 법을 소개했다. 고추 손질법에 대해 임 조리장은 "고추지를 성공하고 싶다면 꼭지는 2cm만 남겨라. 꼭지를 다..

21일 방송된 MBN '알토란'에선 무더위 이기는 보양 밥상 특집으로 꾸며졌다. 임성근 조리기능장은 호박갈치조림을 선보였다. 임 조리장은 "비린내를 싹 잡고 탱글한 식감과 시원한 국물이 일품이다. 한번 맛보면 절대 잊을 수 없는 맛이다"라고 설명했다. 갈치 비린내 제거법으로 임 조리장은 "지느러미를 가위로 제거하고 비늘을 칼로 깨끗이 제거하라"고 손질법을 알렸다. ◆ 호박갈치조림 레시피 ▲ 호박갈치조림 재료: 갈치 2마리, 염지물, 대파 4대, 다시마육수 4컵, 고춧가루 4 큰 술, 양념장, 애호박 1개, 청양고추 5개 ▲ 염지물 : 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2 큰 술, 소주 반 컵 ▲ 양념장 : 진간장 3 큰 술, 액젓 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 소주 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후..

김하진 요리연구가가 닭볶음탕을 선보였다. 21일 방송된 MBN '알토란'에선 무더위 이기는 '보양밥상'이 소개됐다. 김하진 요리연구가는 "오늘 닭볶음탕에 숨은 비법 2가지가 있다. 쫄깃함을 높여줄 특별 재료가 있다. 또, 국물은 기름기 없이 맑고 깊다. 국물의 감칠맛이 좋다"고 설명했다. 김씨는 "닭 모래주머니를 준비했다. 닭 모래주머니 노란 기름과 힘줄을 제거한 후 깨끗이 씻어 준비한다. 한번 데쳐서 기름기는 물론 잡내를 제거한다. 맑고 깊은 국물 비법은 채소를 모두 갈아서 국물을 만든다"고 비법을 전했다. ◆ 닭볶음탕 레시피 ▲ 재료: 닭 모래주머니 20개, 천일염 2 큰 술, 토막 닭 1마리, 채소 국물 재료, 들기름 3 큰 술, 다진 마늘 7 큰 술, 소주 4 큰 술, 양송이 10개, 다시마 20..

14일 방송된 MBN '알토란'에서 '3대 여름 밥상' 특집으로 서리태 콩국수를 선보였다. 임성근 조리사는 "서리태 콩국수를 준비했다. 서리태 콩국수는 고소하고 부드럽다. 영양도 훨씬 더 많다. 4인 가족 기준 3천원이면 된다. 서리태 콩국수의 맛은 물의 양에 달려있다. 서리태 2컵이면 불릴 때는 물 4컵을 넣어야 한다. 물의 양이 적으면 잘 불어나지 않아 특유의 비린 맛이 날 수 있다"고 설명했다. ◆ 서리태 콩국수 레시피 ▲ 콩국수 재료 : 서리태 2컵, 물8컵, 물 5컵, 흑임자 5 큰 술, 소금 1 큰 술, 설탕 3 큰 술, 중면 ▲ 조리법 1. 깨끗이 씻은 서리태 2컵에 물 8컵을 넣고 4시간 불린다 팁) 추운 겨울엔 10~12시간 불린다. 2. 물 12컵에 불린 서리태를 넣고 10-15분 사이..

24일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 봄맞이 밥상으로 '등뼈찜'을 선보였다. 임성근 조리장은 "고기는 어떻게 먹어도 맛있지만 뼈째로 뜯어야 제맛이다. 아끼고 아끼던 레시피를 가져왔다. 고기 요리의 끝판왕 '등뼈찜이다"라고 소개했다. ◆ 등뼈찜 레시피▲ 재료: 돼지 등뼈 2kg, 소주 반 컵, 통후추 1 작은 술, 소금 1 큰 술, 감자 1개, 당근 반 개, 양파 1개, 새송이버섯 2개, 청양고추 5개, 홍고추 2개▲ 양념 재료: 물 4컵, 진간장 반 컵, 흑설탕 반 컵, 황물엿 반 컵, 청주 1컵, 맛술 1컵, 후춧가루 1 큰 술, 춘장 2 큰 술, 굴소스 2 큰 술▲ 육수 재료: 양파 1개, 통생강 5알, 사과 1개, 감초 5조각, 대파 2대▲ 조리법1. 핏물 뺀 돼지 등뼈 2kg을 준비..