'알토란' 임성근의 완벽 여름집밥 '등갈비비지찌개'

임성근 조리장이 등갈비비지찌개를 선보였다. 11일 방송된 MBN '알토란'에선 '완벽한 여름 집밥' 특집으로 꾸며졌다.

임성근 조리장이 맛과 영양이 가득한 등갈비 비지찌개 조리법과 깊은 국물 맛과 부드럽게 등갈비 삶는 비법을 소개했다. 

임 조리장은 "두부 만들고 남은 비지로 끓이는 게 정석이다. 오늘은 콩을 통째로 갈아서 만든다. 고소하고 영양도 좋다. 거기에 쫄깃 담백한 등갈비까지 더한다. 등갈비는 근막에 세로로 칼집을 내라. 익으면서 칼집 낸 근막이 벌어져 뼈와 살이 잘 분리된다"고 설명했다.

◆ 등갈비비지찌개
▲ 재료: 불린 백태, 물 4컵, 등갈비 1.2kg, 알배추, 새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 된장 2 큰 술, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
▲ 조리법
1. 불린 백태와 물 4컵을 믹서에 넣고 거칠게 간다 (백태 1.5컵에 물 4컵을 넣고 4시간 불린다)
팁) 4인분 기준 백태 1.5컵
2. 등갈비 1.2kg을 2번에 걸쳐 삶는다
(1차 삶기 - 5분 삶은 뒤 찬물에 헹군다, 2차 삶기 - 물 12컵에 설탕 2 큰 술을 넣고 30분 삶는다)
3. 알배추를 끓는 물에 3분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹기 좋게 찢어 물기를 꼭 짠 후 새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 된장 2 큰 술로 양념한다
4. 30분 끓인 등갈비에 양념한 알배추와 간 콩을 넣고 타지 않도록 저어주며 익을 때까지 약 15분 간 끓인다
5. 송송 썬 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 완성한다