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토니오 셰프가 은행을 이용한 요리를 선보였다. 22일 방송된 MBN '알토란'에선 '한 알의 기적! 가을 열매를 먹자'특집이 꾸며졌다. 토니오 셰프는 "은행 껍데기 손쉽게 까는 법, 식감 살리는 법, 보관법, 활용요리를 알려드리겠다"고 전했다. ◆ 손쉽게 까는 은행껍질 ▲ 재료 : 은행 150g, 소금 반 작은 술, 식용유 3 큰 술, 은행 속껍질 째 600g ▲ 까는 법 1. 500mL 우유 팩에 은행 150g, 소금 반 작은 술을 넣고 전자레인지에 2분 30초 돌린 후 껍데기를 깐다 2. 식용유 3 큰 술을 두른 후 은행 속껍질 째 600g을 넣고 3~4분간 중 불로 볶으며 주걱으로 속껍질을 벗긴다 3. 볶은 은행을 찬물에 넣어 손으로 비벼서 속껍질을 제거한 후 은행 알맹이만 골라낸다 ◆ 쫀득쫀득한 ..

임성근 조리장이 대추 활용 요리를 선보였다. 22일 방송된 MBN '알토란'에선 '한 알의 기적! 가을 열매를 먹자'특집이 꾸며졌다. 임성근 조리장은 "가을 타는 남자는 물론 환절기 건강 필수품이다. 명절에 음식에 활용하고 남은 대추를 사용한다. 맛, 영양이 꽉찬 대추고를 만들어보겠다. 대추고는 건 대추를 뭉근히 끓여 씨를 제거하고 고은 것이다. 멸치볶음 견과류볶음에도 활용이 가능하다"라고 설명했다. ◆ 대추고 레시피 ▲ 재료 : 건 대추 500g, 물 10컵, 황설탕 250g ▲ 조리법 1. 깨끗이 씻은 건 대추 500g을 물 10컵에 넣고 2시간 삶는다 2. 삶은 대추를 굵은 체에 으깨 씨와 껍질을 걸러낸다 3. 으깬 대추를 냄비에 넣고 황설탕 250g과 함께 약 불에 10분 정도 조린다 4. 소독한..

김하진 요리연구가가 밤조림, 밤죽 조리법을 소개했다. 22일 방송된 MBN '알토란'에선 '한 알의 기적! 가을 열매를 먹자'특집이 꾸며졌다. 왕종근 MC는 "봄에는 싹, 여름에는 잎, 가을에는 열매를 겨울에는 뿌리를 먹는다. 지금 가을에는 열매를 먹어야 한다"고 전했다. 김하진 요리연구가는 "밤조림은 포실포실하고 달콤한 맛이다. 고구마맛탕이 무수리라면 밤조림은 공주마마다. 고급스럽고 사랑스러운 맛이다. ◆ 밤조림 레시피 ▲ 재료 : 껍질 깐 밤 35개, 물 3컵, 설탕 반 컵, 소금 1/4 작은 술, 계피 2g, 물엿 5 큰 술, 꿀 ▲ 조리법 1. 껍질 깐 밤 35개와 물 3컵, 설탕 반 컵, 소금 1/4 작은 술, 계피 2g로 만든 조림 양념을 넣고 15분간 센 불에 졸인다 2. 수분기가 사라지면 ..

15일 방송된 '알토란'에선 임성근 조리장의 추석특집 해독밥상 특집이 방송됐다. 임성근 조리장은 무말랭이장아찌를 준비했다. 선재광 한의사는 "무말랭이장아찌가 해독에 아주 좋다. 본초강목에 따르면 '무는 소화를 촉진시키고 독을 풀어주며 오장을 이롭게 한다'고 한다. 무는 노폐물 제거, 소화 촉진, 장 해독에 으뜸이다. 해독 밥상으로 인정한다"고 설명했다. 임성근은 "무장아찌의 단점은 무를 말려야 하는 불편함과 오랜 숙성기간에 있다. 단점을 해결하기 위해 무말랭이를 사용한다. 지금 무는 단맛이 적은 초가을 무다. 무말랭이를 추천드린다"고 전했다. ◆ 무말랭이장아찌 레시피 ▲ 재료 : 무말랭이 300g, 황태포 1마리, 소주 4컵, 액젓 반 컵, 진간장 4컵 물 4컵 사과식초 4컵 설탕 4컵, 청양고추 6개,..

원승식 셰프가 동그랑땡 동태전 통새우전 비법을 공개했다. 8일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석 음식 완전 정복' 특집이 방송됐다. 원승식 셰프가 "전을 정말 빠르고 쉽고 맛있게 만들 수 있는 비법을 알려드리겠다. 남녀노소 누구나 좋아하는 동그랑땡을 먼저 알려드리겠다"고 설명했다. 원 셰프는 "동그랑땡에 소고기를 넣으면 잘못 조리시 퍽퍽해 질 수 있다. 부드러운 식감의 돼지고기만 사용하면 식어도 퍽퍽하지 않다. 돼지고기로 만드는 비법을 전수하겠다"고 전했다. ◆ 동그랑땡 ▲ 재료 : 다진 양파 반 개70g, 당근 반개50g , 으깬 두부 1/3모, 다진 돼지고기 400g, 송송 썬 실파 5대, 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루 3꼬집, 달걀흰자 1개, 달걀 3개, 달걀노른자 1개, 소금 1..

김하진 요리연구가가 소고기뭇국과 잡채 조리법을 선보였다. 8일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석 음식 완전 정복' 특집이 방송됐다. 김하진 요리연구가는 추석 대표 음식 소고기뭇국과 잡채 조리법을 소개했다. 김하진은 "추석에 고기 만큼 빠질수 없는 음식이 소고기뭇국과 잡채다. 추석에는 기름기 많은 음식을 많이 먹는다. 기름기 많은 음식과 잘 어울려야 한다. 담백 개운한 맛이 포인트다 김씨는 "소고기 양지머리 1kg을 준비했다. 냉수에서 2시간 핏물을 뺐다. 깔끔한 육수를 위해 지방이 적은 양지머리가 좋다. 육수에 생강을 꼭 넣어야 한다. 육류의 잡냄새와 무의 비린내를 잡아준다"고 전했다. ◆ 소고기뭇국 레시피 ▲ 재료 : 물 30컵, 핏물 뺀 양지머리 1kg, 대파 100g, 통마늘 150g, 통후추 2..

임성근 조리장이 LA갈비구이와 LA갈비찜을 선보였다. 8일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석 음식 완전 정복' 특집이 방송됐다. 임성근 조리장은 "명절이면 고기요리가 빠질 수 없다. 최대 난제가 갈비구이와 갈비찜이다. 아주 간편하고 맛있게 고민을 해결해 드리겠다. 양념 하나로 LA갈비구이와 LA갈비찜을 조리하는 비법을 알려드리겠다"고 소개했다. 임 조리장은 "LA갈비 최적의 두께는 1.2cm다. 두께가 얇은 갈비는 육즙이 빠지고 짜지기 쉽다. 두꺼운 LA갈비는 겉은 타고 속은 안 익기 쉽다"고 설명했다. ◆ LA갈비구이 레시피 ▲ 재료 : LA갈비 2kg, 진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7 큰 술, 생강즙 1큰 술, 간 양파 반 컵, 다진 청양고추 3개, 간 배 반 컵, 간 사과 반 컵, 물..

임성근 조리장이 쪽파김치 조리법을 소개했다. 1일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석맞이 김치열전'이 방송됐다. '알토란'에서 추석 밥상의 보석 쪽파김치가 선보였다. 임성근 조리장은 제철 쪽파의 달큼함도 살리고 입에 착 붙는 비법 재료까지 더한 익을수록 더 맛있는 쪽파 김치를 소개했다. 패널들은 "입맛 없을 때 쪽파김치가 절로 생각난다. 따끈한 쌀밥에 푹 익은 쪽파김치 한줄기를 감아서 먹으면 입 안 가득 깊은 맛이 퍼진다"고 기대했다. 임성근 조리장은 "쪽파김치가 제대로 맛 내기가 쉬운 듯 쉽지 않다. 담는 사람마다 모두 다르다. 하지만 제 레시피만 따라하시면 된다"고 전하며 "쪽파김치에 새송이 버섯을 넣는다. 새송이 버섯을 더하면 쫄깃한 식감과 감칠맛을 더한다"고 설명했다. ◆ 쪽파김치 레시피 ▲ 재료..

유정임 김치명인이 통배추물김치를 선보였다. 1일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석맞이 김치열전'이 방송됐다. 유정임 김치명인이 통배추 물김치 조리법을 설명했다. 유정임 김치명인은 "밥먹고 한 사발 들이키면 입안이 깔끔해지고 개운해 진다. 달달하고 구수한 맛을 더하는 비법을 알려드리겠다"고 설명했다. 유씨는 "물김치 용 배추는 김장김치와 동일한 방식으로 절인다. 추운 겨울에는 12시간, 초가을에는 7~8시간을 절인다. 물 5리터에 천일염 4컵을 녹인 후 배추 2포기를 넣는다. 배춧잎 사이에 천일염 70g씩을 뿌린 후 7~8시간 동안 절인다. 절이는 중간에 한번 뒤집는다"고 전했다. 통배추물김치에 대해 유정임 명인은 "통배추물김치는 반지김치라고 한다. 국물과 건더기가 반씩 담긴 김치라고 해서 반지김치라고 ..

원승식 셰프가 고등어 조리법을 선보였다. 25일 방송된 MBN '알토란'에선 일급 집밥 비법 특집으로 꾸며졌다. 원승식 셰프는 "고등어 비린내를 싹 잡는다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 고등어를 제대로 굽는 법을 알려드리겠다. 고등어구이는 물론 고갈비 양념장 비법까지 공개하겠다"고 전했다. 원 셰프는 "자반고등어를 사용한다. 자반고등어를 쌀뜨물에 담가 놓으면 불순물, 비린내, 짠 맛이 제거된다. 쌀뜨물 대신 밀가루 푼 물도 사용가능하다"고 전했다. ◆ 고등어 맛있게 굽는 법 ▲ 재료 : 손질한 자반고등어 1마리, 쌀뜨물 1.5L, 밀가루 4 큰 술, 식용유 4 큰 술, 채 썬 대파 20g, 편으로 썬 생강 5g ▲ 조리법 1. 손질한 자반고등어 1마리를 쌀뜨물 1.5L에 15분간 담근 후 물기를 제거한다..