4일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리기능장이 초간단 찜닭을 선보였다. 제철 맞이 밥상으로 임성근 조리장은 '찜닭'을 추천했다. 임성근 조리장은 "단풍놀이를 위한 30분 완성되는 요리다. 너무 간단하다. 가을을 담아 입안이 즐거워 지는 찜닭이다"라고 소개했다. 임성근 조리장은 "찜닭용 닭은 10호 닭을 사용한다. 1마리에 1kg 내외다. 손질된 닭도 기름, 내장 제거를 해야 한다. 깨끗이 씻은 닭을 잘라 28조각을 만들어라"라고 설명했다. ◆ 찜닭 레시피▲ 찜닭 재료: 닭 1마리, 감자 2개, 당근 반 개, 건 고추 2개, 양파 1개, 대파 1대, 오이 반 개, 물 5컵, 진간장 0.6컵, 흑설탕 0.7컵(120g), 소주 4 큰 술, 후추 한 꼬집, 유자청 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참..
28일 방송된 MBN '알토란'에선 가을철 집밥 비법이 공개됐다. 김하진 요리연구가는 '매일반찬'으로 소고기장조림과 연근조림을 선보였다. 김하진 요리연구가는 "오늘은 조림반찬을 알려드리겠다. 지금이 딱 제철이다. 가을 조림 반찬의 최고봉 소고기장조림과 연근조림이다"라고 설명했다. ◆ 소고기장조림 레시피▲ 재료: 양지머리 1kg, 소주 2/3컵, 맛술 1컵, 대파 잎 부분 220g(약 4대), 양파 1개(140g), 저민 생강 1개(20g), 마늘 15개(100g), 통후추 2 큰 술, 사과 껍질 150g, 배 껍질 200g, 진간장 1컵, 메추리알 30개, 청양고추▲ 조리법1. 냄비에 물 6컵을 끓인다. 물이 끓으면 양지머리를 넣는다2. 맛술 1컵, 소주 2/3컵을 넣는다3. 육수 팩에 굵직하게 썬 양파..
21일 방송된 MBN '알토란'에선 원승식 셰프의 초간단 요리가 소개됐다. 원승식 셰프는 "배가 가을 제철이다. 하지만 배를 사면 잘 골라 사도 꼭 맛없는 배가 있다. 맛없는 배로 맛있는 배깍두기를 만든다. 맛있는 배로 만들면 더 맛있다. 어떤 배로 만들어도 무조건 맛있다"고 설명했다. ◆ 배깍두기 레시피▲ 배깍두기 재료: 배 1개, 알배기배추 200g, 미나리 40g, 물 500mL, 설탕 1 큰 술 반, 소금 반 작은 술, 식초 1 작은 술, 고춧가루 1 큰 술 반, 간 마늘 1 작은 술, 까나리액젓 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술▲ 조리법1. 껍질 깐 배 1개를 세로로 8등분 한다. 씨 부분을 잘라낸다2. 배를 약 0.5cm 두께로 나박썬다3. 물 500mL에 설탕 1 큰 술 반, 소금 반 작은 ..
21일 방송된 MBN '알토란'에선 김하진 요리연구가가 '황태미역국' 조리법을 소개했다. 김하진 요리연구가는 "싱그러운 미역과 시원하고 구수한 황태의 맛을 살릴 비법을 알려드리겠다. 속풀이 그 이상의 새 몸을 얻은 듯한 개운함을 느끼실 수 있을거다"라고 설명했다. 황태미역국 비법에 대해 김하진 요리연구가는 "미역을 찬물에서 10분만 불려라. 미역을 비벼 씻으면 안된다. 비벼 씻으면 미끈거리는 성분이 나와 식감과 맛을 해친다. 가볍게 2~3번 헹궈줘라"라고 미역 손질법을 소개했다. 황태채 고르는 법에 대해 "황금빛을 띠고 만졌을 때 폭신한 것을 고르면 된다"고 전했다. ◆ 황태미역국 레시피▲ 재료: 불린 미역 300g, 황태채 100g, 들기름 5 큰 술, 쌀뜨물 12컵, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 ..
10일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리기능장이 대추생강청을 활용한 김치제육볶음을 선보였다. 임성근 조리기능장은 "가을 열매로 만드는 청을 만든다. 차로 마시고 요리로도 사용할 수 있는 대추 생강청이다"라고 설명했다. ◆ 대추생강청 레시피▲ 재료: 대추 1kg, 생강 1kg, 매실청 1컵 반▲ 조리법1. 대추 1kg을 돌려 깎아 씨를 제거하고 얇게 채 썬다2. 생강 1kg을 칼로 이용해 껍질을 벗기고 편으로 썬 뒤 물에 담가 전분기를 뺀다3. 냄비에 물 1L를 넣고 손질한 대추와 생강 1kg을 넣는다4. 매실청 1컵 반과 흑설탕 2.5kg을 넣는다5. 센 불에서 끓기 시작하면 20~30분 더 끓인다6. 대추생강청을 한김 식혀소독한 유리병에 넣는다 ◆ 김치제육볶음 레시피▲ 재료: 돼지고기 앞다릿살 ..
이종임 요리연구가가 추석별미 요리를 선보였다. 16일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석 음식의 정석'특집이 꾸며졌다. 이종임 요리연구가는 "추석에 빠질 수 없는 대표 간식이다. 명절에 빠질 수 없는 달콤한 식혜와 영양가득한 약밥이다"라고 소개했다. ◆ 식혜 레시피 ▲ 식혜 재료: 깨끗하게 씻은 멥쌀 2컵, 물 315mL, 엿기름 300g, 설탕 2 큰 술, 저민 생강 2톨(40g), 잣 1 큰 술(13알), 대추 고명 5개 ▲ 조리법 1. 전기밥솥에 멥쌀 2컵과 물 315mL를 넣는다 2. 백미 쾌속 버튼을 누른다 3. 베주머니에 엿기름 300g을 넣는다 4. 볼에 물 25컵(5L)을 넣고 엿기름 300g을 불린다 5. 엿기름이 든 베주머니를 주물러 우려낸다 6. 엿기름물의 앙금을 30분 정도 가라앉힌..
9일 방송된 MBN '알토란'에선 '초가을 발효밥상'특집으로 발효음식이 소개됐다. 유정임 김치명인은 "초가을 제철 재료로 만드는 쪽파김치다. 잘 배우셔서 추석 때 내 놓으시면 온 가족이 좋아할 김치다"라고 전했다. ◆ 쪽파김치 레시피 ▲ 쪽파김치 재료: 쪽파 1kg(약 1단), 갓 200g, 무 1/4개(200g), 반건조 오징어 1마리, 국간장 3/4컵(150g), 배 반 개(300g), 양파 1/4개(40g), 찹쌀밥 2 큰 술(30g), 고춧가루 반 컵 ▲ 양념장: 쪽파 절였던 국간장 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 20g ▲ 조리법 1. 볼에 쪽파 뿌리 부분을 아래로 비스듬하게 넣는다 2. 갓 200g을 줄기를 아래로 비스듬하..
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