12일 방송된 MBN '알토란'에서 '고기 밥상'을 주제로 김하진 요리연구가가 '소고기뭇국'을 선보였다. 김하진은 "깔끔한 국물맛과 온몸을 풀어주는 시원한 소고기뭇국이다"라며 레시피를 공개했다. 김하진은 "양지머리 400g을 준비했다. 양지머리는 지방이 적으며 고소하다. 국물 요리에 적합하다" 또, "양지머리를 냉수에 헹구면 기름이 끼지 않는다"라고 팁을 전했다. 소고기뭇국 레시피 ▶재료 : 식용유 5 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 양지머리 400g, 무 700g,참기름 3 큰 술, 물 14컵(2.8L), 볶은 국물 멸치 30g, 저민 생강 10g, 찜용 콩나물 200g, 대파 100g, 국간장 3 큰 술, 소금 약간 ▶만드는 법 1. 센 불에 식용유 5 큰 술, 다진 마늘 ..
26일 방송된 MBN '알토란'에서 '약이 되는 열매채소 밥상'을 주제로 임성근 조리장이 가지를 이용한 요리를 선보였다. 임성근 조리장은 "건강을 위해 보랏빛 채소 가지를 준비했다"라며 가지볶음과 가지밥을 소개했다. 임 조리장은 "가지 요리의 기본은 가지볶음이다. 가지와 돼지고기를 이용해서 가지밥을 준비했다"라고 전했다. 가지볶음을 위한 가지 손짋법에 대해 임씨는 "가지는 꼭지를 자르고 3등분을 한다. 3등분 한 가지를 다시 반으로 가른다. 너무 얇으면 식감이 없고 두꺼우면 국물이 흥건해진다. 두꼐는 0.5cm가 좋다" 또, "소금 반 큰술로 가지를 10분간 절인다. 가지를 절이면 수분이 빠져 식감이 좋고 보관 기간이 늘어난다"고 팁을 전했다. ▷ 가지볶음 레시피 ▶ 재료 : 가지 3개, 소금 반 큰 술..
임성근 조리장이 열무얼갈이김치를 선보였다. 22일 방송된 MBN '알토란'에선 '열 반찬 필요없다! 맛김치'편이 꾸며졌다. 임성근 조리장은 "오늘을 위해 만능 김치 양념장 레시피를 만들었다. 열무얼갈이 김치는 물론 겉절이, 갓김치등이 가능하다. 바로 먹는 김치에 활용이 가능하다"고 전했다. 임씨는 "손 쉽게 만드는 열무얼갈이김치 비법은 물론 봄 입맛을 확 깨우는 열무된장지짐이도 알려드리겠다"고 조리법을 공개했다. 열무 손질법에 대해 임씨는 "봄철 열무와 얼갈이는 연하고 단맛이 강하다. 잘못 손질할 경우 풋내가 발생한다. 최대한 덜 만져야한다"고 설명했다. ▷열무얼갈이김치 레시피 ▶재료 : 열무 1.5kg, 얼갈이 1.5kg, 소금 2컵, 물 2컵 ▶만능 김치 양념 : 굵은 고춧가루 160g, 고운 고춧가..
8일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 돼지고기 볶음 고추장과 이를 활용한 주꾸미볶음, 고추장멸치볶음을 선보였다. 임성근 조리장은 돼지고기 볶음 고추장을 추천했다. 돼지고기를 선택한 이유에 대해 임씨는 "돼지고기는 가격이 저렴하다. 돼지고기 고추장은 질리지 않고 요리 활용도가 높다"고 설명했다. 임 조리장은 "돼지고기볶음고추장이면 주꾸미볶음은 5분, 고추장멸치볶음은 2분이면 된다"고 자신했다. ◎ 돼지고기볶음고추장 ▶ 재료 : 식용유 7 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 돼지고기 400g, 고추장 500g, 된장 100g, 사과즙 1컵, 맛술 1컵, 물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵 ▶ 조리 1. 달군 팬에 식용유 7 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 양파 ..
1일 방송된 MBN '알토란'에서 김하진 요리연구가가 만능 양파청과 오삼불고기 조리법을 소개했다. 김하진 요리연구가는 "만능 양파청은 양파를 넣는 모든 요리에 활용이 가능하다. 생선요리, 고기요리에 넣으면 잡내를 제거하고 감칠맛은 올린다. 김치찌개에 넣어도 감칠맛을 더한다. 온, 냉수에 타면 차로도 좋다"고 추천했다. ▶재료 : 양파 1kg, 저민 생강 30g, 황설탕 800g, 통계피 5g ▶조리법 1. 양파 1kg을 얇게 채 썬다 2. 김이 오른 찜기에 양파와 저민 생강 30g을 넣고 1분간 찐 뒤 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌다 3. 식힌 양파·생강에 황설탕 800g과 통계피 5g을 넣고 버무린 뒤 소독한 유리병에 담아 냉장고에서 2주간 숙성시킨다 4. 숙성시킨 양파청을 체에 걸러 양파를 건져낸다 ..
임성근 조리장이 봄동겉절이 요리를 선보였다. 9일 방송된 MBN '알토란'에서 봄나물 밥상 특집으로 꾸며졌다. 임성근 조리장은 '봄동겉절이'를 준비했다. 임 조리장은 "봄동겉절이는 존재하는 레시피만 이미 수만 가지다. 오늘 알려드릴 봄동겉절이는 다른 것과 비교불가하다. 매콤한 봄동겉절이부터 고소한 봄동겉절이까지 선보인다"고 전했다. ◆ 봄동 손질법 1. 봄동 밑동을 칼로 도려내 잎을 가닥가닥 떼어낸다. 2. 잎을 물에 5분 담가 둔 후 흐르는 물에 깨끗이 헹군다. ◆ 봄동겉절이 레시피 ▲ 재료 : 봄동 1통, 무 100g ▲ 양념장 재료 : 쌈장 1컵, 황설탕 10 큰 술, 진간장 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 물 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 현미유 10 큰 술, 간 땅콩 5 큰 술, 통깨 1 큰 술..
임성근 조리장이 쟁반국수 조리법을 소개했다. 26일 방송된 MBN '알토란'에선 기름진 음식으로 막힌 속을 뻥 뚫는 속풀이 밥상 특집으로 꾸며졌다. 임성근이 만능 매콤장을 할용한 쟁반국수를 선보였다. 임성근은 "만능 매콤장은 어떤 음식에든 활용 가능하다. 갈비찜, 잡채, 탕국 등 느끼한 음식을 개운하게 바꿀 수 있다"고 설명했다. ◆ 만능 매콤장 레시피 ▲ 재료 : 진간장 6 큰 술, 설탕 6 큰 술, 고운 고춧가루 1컵, 백김치 국물 4컵 ▲ 조리법 1. 진간장 6 큰 술, 설탕 6 큰 술, 고운 고춧가루 1컵, 백김치 국물 4컵을 넣는다 (*빨간 김칫국물 활용 시 고운 고춧가루 1컵에서 5 큰 술 정도 뺀다) 2. 냉장고에서 하루 이상 숙성하여 완성한다 ▲쟁반국수 레시피 ▲ 재료 : 양파 반 개, 당..
소갈비찜 대가가 3대째 이어온 비법을 공개했다. 12일 방송된 MBN '알토란'에서 '쉽게 차리는 설 밥상' 특집이 꾸며졌다. '억 소리 나는 대가의 손맛'에서 소갈비찜이 소개됐다. 왕종근 MC는 "오늘 모신 대가는 내력이 있다. 1대 할머니는 과거 청와대에서 밥 박사로 유명하셨던 분이시다. 2대 어머니에 이어 3대째 내려온 비법을 소개한다"고 설명했다. 김준호 대가는 "3대째 이어온 소갈비찜 대가다. 연 매출 19억, 하루 손님 300여 명, 1년 소비량은 30톤이다. 1대 할머니 비법이면 누구나 대가의 소갈비찜 맛 재현이 가능하다. 기름지지 않아 질리지 않는 맛이다. 국물이 깔끔해 밥과 잘 어울린다"고 자신했다. 김씨는 "핏물을 잘 빼야 소갈비찜 국물이 깔끔하다. 소갈비 핏물은 찻물에 담가 6시간 이..
김하진 요리연구가가 알토란표 녹두빈대떡과 탕국을 소개했다. 12일 방송된 MBN '알토란'에서 '쉽게 차리는 설 밥상' 특집이 꾸며졌다. 김하진은 설 명절 필수 메뉴인 녹두빈대떡 조리법을 소개했다. 김씨는 "절대 번거롭지 않다. 일반 전보다 간단하다. 녹두 갈고 양념하고 섞어서 부치기만 하면 된다. 쉽고 간단한 레시피를 알려드리겠다"고 소개했다. 김씨는 "껍질을 제거한 녹두에 물을 붓고 2시간 정도 불리라"고 녹두 손질법을 일렀다. 이어 "녹두를 손으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 잘 불려진거다"라고 설명했다. ◆ 녹두빈대떡 레시피 ▲ 재료 : 불린 녹두 6컵, 물 1컵, 돼지고기 100g, 데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g, 데친 숙주 100g, 배추김치 120g, 실파 10줄기, 홍고추 1개, ▲..
임성근 조리장이 만능마늘장을 활용한 제육볶음을 선보였다. 5일 방송된 MBN '알토란'에서 새해맞이 활력밥상이 소개됐다. 임성근 조리장은 "새해를 맞아 역대급 활력 밥상을 준비했다. 만능마늘장을 준비했다. 나물, 볶음 요리등 만능마늘장 하나면 요리가 쉬워진다. 임 조리장은 "마늘을 믹서에 갈거나 절구에 찧으면 진이 나와 맵고 쓴맛이 난다. 칼로 다져서 준비하라"고 권했다. ◆ 만능마늘장 레시피 ▲ 재료 : 식용유 1 컵, 다진 마늘 2컵, 다진 양파 100g(반 개), 다진 생강 1 큰 술, 국간장 반 컵, 맛술 1컵, 꽃소금 5 큰 술, 물엿 1컵, 참기름 반 컵 ▲ 조리법 1. 센 불에 식용유 1컵, 다진 마늘 2컵, 다진 양파 100g, 다진 생강 1 큰 술을 넣고 채소의 수분이 날아갈 때까지 볶는..
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