5일 방송된 KBS2 '2TV생생정보'의 '비법 24시, 밥상을 털어라'에선 인천 신포국제시장 닭찜집 '곰닭'을 소개했다. 서비스로 닭껍질튀김이 나오고 메인메뉴는 해물닭찜이다. 손님들은 "해물과 닭이 함께 들어가 있는데 비리지도 않고 맛있다"고 평했다. 맛의 비밀은 육수에 있다고 한다. 살코기, 껍질, 뼈를 발라낸 다음 그 뼈를 모아 육수를 냈다. 김기복 사장은 "닭 100마리의 뼈를 모아서 육수를 낸다. 파뿌리 뽕나무 엄나무 월계수잎 황기 등을 넣고 우려낸다. 기름이나 불순물을 제거해야 한다. 닭 뼈를 다 건져서 처음 끓인 물은 버리고 닭 뼈를 넣고 다시 끓인다. 2차로 우려낸 육수를 사용한다"고 설명했다. 사장은 육수에 생닭을 넣고 끓였다. "뼈에서 나오는 성분과 살에서 나오는 성분이 좋으니까 함께 ..
유방녕 고수가 달걀두부튀김과 동파육을 소개했다. 3일 방송된 KBS2 '2TV 생생정보'의 테마맛집에서는 유방녕 중화요리 고수를 소개했다. 48년 경력의 유방녕 고수는 '달걀 두부 튀김'을 선보였다. 달걀 두부 튀김은 부드러운 두부를 뜨거운 기름에 튀긴 후 전복을 올린 요리다. 손님들은 "부드럽고 고소하다. 솜사탕을 먹는 느낌이다. 전복은 씹을수록 고소하고 우리가 흔히 먹어보지 못한 소스의 맛이 정말 좋다"고 평했다. 유방녕은 "대만에서 요즘 유행하는 요리다. 대만에 관광 가면 꼭 이 음식을 먹어봐야 한다"고 레시피를 소개했다. 유방녕 고수의 식당은 인천 차이나타운의 신(XIN)이다. http://naver.me/Fo9HBcFe ◆ 달걀두부튀김 레시피 1. 콩을 12시간 불린다. 2. 불린 콩을 갈고 찜..
냉동삼겹살 맛집으로 망원동 '행진'이 소개됐다. 3일 방송된 Olive '수요미식회'에선 MC 신동엽 전현무와 하석진 김소은 박찬일 정민과 게스트 배우 온주완, 걸그룹 공원소녀 레나가 냉동삼겹살을 주제로 미식토크를 나눴다. 줄 서도 아깝지 않을 그 집으로 망원동 '행진'이 선정됐다. 신동엽은 "뉴트로한 맛과 분위기로 옛 추억에 잠시 잠겨 들 수 있는 곳이다"라고 하고 전현무는 "각종 소품과 인테리어로 만들어진 완벽하게 80년대로 시간 여행을 하는 곳이다. 추억의 노래들을 계속 튼다"라고 소개했다. 냉동삼겹살에 대해 온주완은 "분홍빛 냉장고에 쌓여있는 고기를 보는 재미가 있었다. 4~5mm로 썰린 냉동 삼겹살이 예쁘게 놓여 있다"고 하고 정민은 "삼겹살이 비계가 있는데도 쫀득한 식감이 느껴졌다. 그만큼 품..
2일 방송된 KBS2 '2TV 생생정보'의 고수의 부엌 에선 더덕장어구이를 소개했다. 전북 남원의 더덕장어구이집 '삼포가든'을 찾아갔다. 손님들은 "남원에서 이 식당을 모르면 간첩이라고 생각할 수도 있다. 한자리에서 50년 동안 장사한 식당이다"라고 소개했다. 이 집의 대표 메뉴는 더덕장어구이다. 마영애 고수는 "제주도 한라산 더덕이다. 연하고 부드럽고 향도 강하다"고 설명했다. 고수는 더덕 손질 후 장어도 손질했다. 이어, 고수는 고추주를 방어에 발랐다. 고수는 "직접 담근 고추주다. 장어는 비린내가 강하다. 장어에 고추주를 발라서 비린내를 잡는다. 2시간 숙성 후 칼집을 낸다. 돌판 위에 손질한 장어를 양념 후 굽는다. 그 위에 더덕을 올린다"고 설명했다. 양념장은 고춧가루, 꿀, 된장을 넣은 후 나..
2일 방송된 SBS '생활의 달인'의 은둔식달에선 경북 문경의 '산북손짜장' 수타 짜장면 달인을 소개했다. 필감산, 유방녕 중식 달인이 경북 문경의 '산북손짜장'을 찾았다. 주민들은 "이곳은 점심시간에만 장사한다. 손님이 와도 두 시 되면 그만한다"고 소개했다. 잠행단이 짜장면을 주문하자 주문과 동시에 수타로 면을 뽑았다. 짜장면을 맛보고 잠행단은 "면이 부드러워서 그냥 삼키면 된다. 반죽하는 물이 일반 물하고 다르다. 면은 일반적으로 잘못 삶으면 밀가루 냄새가 난다. 소다를 많이 넣으면 소다 향이 난다. 근데 여기는 그냥 면이 부드럽다. 아주 드믄데 짜장에 단호박이 들어있다. 양파, 감자 단호박이 들어가는 것 같은데 맛이 풍부하다"고 평했다. 짜장면 하기도 바빠서 왠만하면 주문을 못 받는다는 탕수육을 ..
30일 방송된 코미디TV '맛있는 녀석들'에선 유민상, 김준현, 김민경, 문세윤이 경남 하동의 재첩 은어 맛집을 방문해 폭풍 먹방을 펼쳤다. 유민상, 김준현, 김민경, 문세윤이 경남 하동을 방문했다. 하동은 북으로는 지리산을 등지고 남으로는 남해에 접해 있는 지역이다. 경상도와 전라도의 중간 지점으로 각 음식의 장점이 묻어 나는것이 특징이다. 산과 인접한 지역은 산나물과 관련된 음식이 강과 인접한 지역은 제첩, 민물고기, 은어음식 등 해산물과 관련된 음식이 유명하다. 이들은 경남 하동군 화개면의 은어 요리 전문점 '설송식당'을 찾았다. 가게 사장님은 "은어를 걸갱이라는 전통방식으로 직접 잡는다. 걸갱이 낚시는 은어가 갈 길을 미리 파악한 뒤 은어의 등에 낚싯바늘을 걸어서 잡는 방식이다" 또, "은어는 바..
허영만이 73년 전통의 '삼강옥' 설렁탕을 맛봤다. 23일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 이수경과 인천 제물포로 맛 기행을 떠났다. 허영만과 이수경이 인천 제물포의 설렁탕 노포 심강옥을 찾았다. 이곳은 1946년부터 영업한 곳이다. 메뉴는 설렁탕 해장국이 유명하다. 소뼈를 4일간 고아 우려낸 사골국물은 찌꺼기를 걸러냈다.사장은 "전통적으로 불 갈비를 많이 팔았다. 그런데 불갈비짝에 갈비뼈 끝 쪽의 연골과 굵은 척추인 마구리가 남아돈다. 그 마구리로 해장국을 끓였다. 지금은 마구리 같은 뼈를 볼 수 가 없어서 소 목뼈를 주로 해서 육수를 낸다"고 설명했다. 뽀얗지 않고 맑은 설렁탕을 먹고 허영만은 "이 집 설렁탕은 이것저것 걸리는 맛이 없다. 정리가 잘 되어 있는 것 같은..
27일 방송된 Olive '수요미식회'에선 MC 신동엽 전현무와 하석진 김소은 박찬일 정민과 게스트 김소유 정미애가 닭볶음탕을 주제로 미식토크를 나눴다. ◆ 종로 마늘닭볶음탕 '계림' 줄 서도 아깝지 않을 그 집으로 종로 피맛골 닭볶음탕 전문점 '계림'이 선정됐다. 신동엽은 "다진 마늘이 듬뿍 들어가 얼큰함을 더한 국물 맛이 일품인 50년 전통의 닭볶음탕 전문점이다"라고 소개했다. 박찬일 셰프는 "인쇄소, 철공소 등 이 지역 상인들이 애용했던 식당이었다. 지금은 유명해져서 다양한 손님들이 찾아온다"고 하고 소은은 "예전에 이미 이 집을 갔었다. 그때도 한 시간 정도 기다려서 먹었다"고 전했다. 이집의 마늘 듬뿍 닭볶음탕에 대해 김소유는 "국물이 일반 닭볶음탕에 비해 맑고 양이 많아서 닭볶음탕보다는 닭 한..
26일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에선 튀김김밥 달인을 소개했다. 필감산 잠행단이 충남 서천의 분식집 '큰길휴게실'을 찾아갔다. 이곳에는 맛깔나는 떡볶이와 기름에서 바삭하게 튀긴 명물 튀김김밥이 유명하다. 잠행단이 튀김김밥을 먹고 "튀김 맛인데 밥알이 씹히니까 고소하다. 겉에만 튀기고 안에는 밥알이 그대로다. 진짜 잘 튀긴거다. 사장님이 튀김을 배우신 것 같다. 튀김수준이 상당히 높다"며 떡볶이 국물에 찍어 먹었다. 조정숙(여/61세/경력31년) 달인은 "재료를 싸서 온도 맞춰서 튀겨준 뿐이다. 그냥 육수로 한다"며 진한 뼈 육수 비법을 공개했다. 달인 떡볶이 양념장의 비밀은 소금물에 반나절 담가 둔 열무였다. 달인은 "떡볶이 국물에 튀김김밥을 찍어 먹는데 손님들이 느끼한 맛을 잡아 주기 위해..
16일 방송된 코미디TV '맛있는 녀석들'에선 44번 국도 위의 화로구이 고추장삼겹살 맛집을 소개했다. 이날은 '맛집 포스를 찾아라' 특집으로 유민상 김준현 김민경 문세윤이 44번 국도 위를 운전해 가면서 맛집 포스가 느껴지는 식당을 발견하면 직접 섭외해서 먹방을 펼쳤다. 이들은 강원도 홍천국 홍천읍의 고추장 삼겹살집을 찾았다. 문세윤은 "이곳은 백종원과 함께 온 곳이다. 맛집으로 유명한 곳이다"라고 하고 김준현은 "이곳은 1986년부터 자리를 지켜온 맛집이다. 오랜 전통과 사장님 얼굴이 걸려있다. 맛집 포스 조건에 합격이다"라고 전했다. 이곳은 참숯으로 고추장 삼겹살을 먹을 수 있는 맛집이다. 메뉴로는 고추장 화로구이와 간장 화로구이가 있다. 고추장 삼겹살, 막국수, 양푼 비빔밥, 도토리묵사발을 주문했..
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