5일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 대한민국 떡볶이 3인방을 소개했다. ◆ 송파 떡볶이 달인 - 김오목 ( 女 / 74세 / 경력 40년 ) 필감산 셰프(중식 사대문파)가 송파구 석촌호수로12길 전통시장을 찾았다. 40년간 한 자리를 지켰다는 '오렌지분식' 떡복이를 맛보고 필씨는 "설탕의 단맛이 아니다. 해물 종류가 들어간것 같다. 은은한 단맛과 향긋한 해물맛이 난다"고 평했다. 김오목(여/74세/경력 40년)달인은 "양념장은 나중에 넣어야 한다. 다 끓인 다음에 양념장이 들어가야 한다"며 고춧가루와 채소를 넣고 끓이고 떡과 양념장을 넣어서 끓였다. 달인은 양념장 비밀을 공개했다. 달인은 "메밀국수 소면을 파와 끓이고 사과, 배와 조합을 해서 구수한 맛을 낸다"고 설명했다. △ 떡볶이 양념장 레시피 ..
29일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 수원 '대원옥' 평양냉면 달인을 소개했다. 잠행단은 경기 수원시 팔달구 정조로800번길 6-3 '대원옥'에서 물냉면을 주문했다. 맛을 보고 "면발이 부드럽고 육수에 감탄했다. 이어 국물이 자작한 비빔냉면을 먹고 "국물에 상큼한 맛이 난다"고 하고 손님들은 "서울 냉면집을 다녀봤는데 이 집 냉면 따라올 집이 없다"고 추천했다. 2대 사장 임지현은 "다 공개해 드릴 수 없고 한 20%만 빼 놓고 공개해 드리겠다. 저희집은 육수 낼 때 양지 말고 다른거 들어가는 게 없다. "고 육수 비법을 공개했다. ◆ 냉면 육수 레시피 1. 옥수수를 끓는 물에 삶는다. 2. 삶은 옥수수를 껍질과 알맹이를 분리한다. 3. 삶은 옥수수 껍질 위에 소고기 양지를 올린다. 4. 옥수수 삶은..
'화구닭발'과 '숙이네 닭발'이 소개됐다. 23일 방송된 Olive '수요미식회'는 닭발 편으로 꾸며진 가운데 홍현희와 가수 김남주가 게스트로 출연했다. ◆ 서울 강동구 '화구닭발' 줄 서도 아깝지 않은 그 집으로 서울 강동구 천호동 '화구닭발'이 선정됐다. 신동엽은 "화끈한 불 맛이 제대로 입혀진 직화구이 닭발집이다"라고 소개했다. 박찬일은 "큼지막한 닭발을 사용한다. 크면 비싼데 구해서 쓰시더라"고 하자 김남주는 "닭발이 커서 닭발 크기에 걸맞게 발바닥 살이 오동통했다. 빵처럼 부풀어올랐다"고, 홍현희는 "발바닥 살이 쫀득쫀득했다.닭발이 가지런히 정렬되서 놀랐다. 큼지막하고 통통해서인지 정갈하게 정렬됐었다. 없던 입맛도 절로 솟아나는 매콤함이 있었다. 하석진은 "많이 안 매워서 좋더라. 적당히 매콤했..
12일 방송된 comedy TV '맛있는 녀석들'에선 콩국수 맛집 '옥합콩국수'를 찾았다. 유민상 김준현 김민경 문세윤은 경기 고양시 덕양구 대자동 '옥합콩국수'로 향했다. 김준현은 "2019년 여름 보양식이다. 무더위를 날려줄 강력한 한 방이다. 쫄깃한 면발에 어우러지는 고소한 콩물이 조화로운 콩국수다"라고 소개했다. 가게 사장은 "경북 안동에서 공수받는 국내산 대두(백태)를 사용한다. 콩물은 콩을 깨끗이 씻고 불리지 않는다. 약불에 끓인 후 믹서에 갈고 소금과 물로 농도 및 염도를 조절한다" 또, "면은 경남 김해시 진영읍에서 가져온다. 태양열로 자연 건조한 면을 사용해 고소하고 쫄깃하다. 치자가 섞여 감칠맛이 더 난다"라고 설명했다. 콩국수 더 맛있는 방법에 대해 "면에 콩물을 듬뿍 뭍혀서 먹어라...
17일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 2018년 10대 맛의 달인을 소개했다. ◆1 부산 떡볶이 달인 △빨간 떡볶이 △부산 해운대구 우동1로20번가길 4 △051-743-2814 이승용 블로거는 "부산에 있는 그 할머니가 만드는 떡볶이", 최완 블로거는 "제가 떡볶이를 좋아해서 그런지 빨간 떡볶이를 추천한다. 쌀떡이다 보니 간이 쉽게 안 밴다. 그런데 중탕을 해서 오래 끓여서 떡이 퍼지지 않으면서 안까지 간이 잘 배어 있다"고 부산 떡볶이 달인을 10대 맛의 달인으로 언급했다. 전국을 제패한 떡볶이의 비밀은 아욱 우려낸 돼지고기 육수에 있었다. 육수를 밑에 두고 떡볶이를 중탕한 떡볶이다. 달인은 떡의 비밀을 공개했다. 달인은 "떡에 간을 한다. 쌀떡에 식혜를 넉넉하게 부어준다. 소금을 치고 간을 한다..
10일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 부산 '옥성반점' 간짜장의 달인을 소개했다. 부산 간짜장 맛집을 찾은 잠행단은 간짜장을 주문했다. 갓 뽑은 면과 달걀 프라이, 그 공간을 채우는 향의 간짜장이 완벽했다. 김순태 잠행단은 "풍미가 살아있다. 짜장면이 제 전공인데 진짜 맛있다. 제가 원래 면만 먹지 장은 안 먹는다. 이곳은 장도 맛있다. 일반 춘장은 아닌것 같다. 채소의 신선함은 살있고 짜장의 향, 간장의 향의 어우러짐이 너무 좋다"고 칭찬했다. 하현호(남/66세/경력 45년) 달인은 "요리한 지는 45년 정도 됐다. 짜장에서 제일 중요한게 춘장이다. 우린 춘장 숙성을 조금 한다"고 밝혔다. 춘장 숙성 비법을 보고 김순태 잠행단은 "달걀에는 미세한 구멍이 뚫려 있다. 수증기는 날려 버리는거다. 비린내..
"겨울이다. 굴 먹자" 12월이 되면 돌리는 문자다. '신성식당' 수요미식회에서 굴 맛집으로 △굴전 ▲오통영 △굴짬뽕 ▲안동장과 함께 굴보쌈 맛집으로 소개됐다. △02-753-5306△서울 중구 세종대로14길 22-3 ▲북창동 81△▲평일 11:30 - 22:00 ▲Break time 14:30~17:00 ▲Last order 21:00 ▲주말 11:30 - 21:00 ▲Last order 20:00△메뉴 ▲굴보쌈(38) ▲굴무침(18) ▲생굴(15) ▲굴전(18)
3일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 마포구 합정동 '시골순대' 막창순대 달인을 소개했다. 잠행단은 "이곳에 온 이유는 막창순대를 먹으러 왔다. 이건 진짜 손질을 잘해야 제대로 된 음식이다"라고 순대집을 찾았다. 필감산 잠행단은 순대를 맛보고 "전라도 피순대보다 채소가 더 많이 들어갔다. 충청도 병천순대보다 선지가 더 많다. 막창이 씹히는데 너무 맛있고 고소하다. 어떻게 손질했는지 냄새가 하나도 없다"고 평했다. 오봉덕(여/54/경력 16년) 막창순대 달인은 막창 손질 방법을 소개했다. 달인은 "유명한 순대국집에서 배웠다. 처음엔 전라도식으로 했더니 서울 사람들이 잘 못 먹어서 제가 자꾸 변형해서 지금의 순대가 됐다"고 전했다. ◆ 막창 손질법1. 막창을 쌀뜨물과 소금을 이용해 세 번 정도 씼는다.2...
3일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 안성 오이김밥 달인을 소개했다. 은둔식달이 세상에 없는 김밥집을 찾았다. 이 지역을 평정했다는 김밥은 오이김밥이다. 오이김밥을 맛보고 잠행단은 "한입 먹어 본 순간 이건 보통 김밥이 아니구나라고 느껴졌다.오이 향이 입에 가득 찬다. 어떤 품종을 쓰는지 모르겠지만 밥에 단맛이 난다"고 평했다. 장세현 달인은 "아버님이 한 것까지 해서 36년 정도 된 것 같다. 저는 중학교 3학년때부터 했다"며 오이와 밥짓기 비밀을 공개했다. ◆ 오이 숙성법1. 가다랑어포를 팬에서 부서질 정도로 볶는다.2. 쌀겨에 가다랑어포를 넣고 섞는다.3. 오이를 쌀겨안에 뭍고 4기간 정도 숙성한다.4. 숙성한 오이를 두껍게 채 치고 소금을 넣는다.5. 건미역과 절인오이, 건미역을 올린다.6. 사..
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