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24일 방송된 Olive '수요미식회'에선 MC 신동엽 전현무와 하석진 김소은 박찬일 정민과 게스트 배우 김규리, 블락비 박경이 코다리을 주제로 미식토크를 나눴다. 이날의 주제는 코다리다. 정민은 "명태 가공법에 따라 이름이 달라진다. 코다리는 내장을 뺀 명태를 반건조시킨 것으로 이름의 유래에 대해서는 다양한 설이 있다. 양념으로 버무린 코다리 조림으로 주로 먹는다"고 설명했다. ◆ 경기 김포시 '명태덕장', "시래기와 감자를 듬뿍 넣은 매콤한 코다리 조림" 줄 서도 아깝지 않을 그 집으로 경기 김포시 '명태덕장'이 선정됐다. 신동엽은 "부드러운 시래기와 매콤칼칼 쫄깃한 코다리 조림을 맛볼 수 있는 집이다"라고 추천했다. 김포의 아파트 단지 한적한 뒤편에 위치한 이 집에 대해 김규리는 "주변의 경관이 좋..

23일 방송된 KBS2 '2TV생생정보' 장사의 신에서 연 매출 13억의 솥뚜껑닭볶음탕을 소개했다. 경기도 가평군의 솥뚜껑닭볶음탕 가게 '산골농원'를 찾았다. 이곳에선 참나무 장작에 솥뚜껑을 얹고 닭볶음탕을 끓였다. 손님들은 "주변에 산으로 둘러 쌓여 있어서 공기도 좋다. 장작불과 가마솥에 닭볶음탕을 하는 게 특이하다"고 추천했다. 양영호 사장은 "솥뚜껑 화로 30개를 직접 만들었다. 바퀴를 달아 이동할 수 있게 만들었다. 불을 올리고 40분간 끓인다. 토종닭이라 육질이 좋아서 푹 익혀야 한다. 채소를 넣고 졸이듯이 완성시킨다"고 설명했다. 가게 사장은 "양념장은 소주, 고춧가루, 마늘, 고추장, 간장, 물을 넣고 섞는다. 닭 한 마리 양에 맞춰 한마리씩 양념장을 만든다. 특별한 건 안 들어간다. 시골에..

23일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에서 포항 휴게소 김밥 달인의 비법이 공개됐다. 잠행단은 경북 포항시 국도 변의 휴게소를 찾았다. 필감산 중식 셰프는 "오래된 국도 변에 있는 휴게소다. 이 안의 김밥집이 그렇게 맛있다고 한다"고 말했다. 손님들은 "김밥을 판 지가 한 30년 넘었는지는 모르겠지만 맛이 좋다고 오는 사람마다 여기서 김밥을 사서 간다"고 말했다. 김밥을 맛보고 잠행단은 "입안에 기분 좋은 향이 확 난다. 김밥 안의 어묵의 단맛이 보통 단맛이 아니다"라고 감탄했다. 정옥조 달인(80세, 경력 30년)은 김밥 재료로 사용하는 어묵 조림 조리법을 공개했다. ◆ 어묵조림 레시피 1. 도라지를 물에 넣고 4시간 우린다. 2. 수수밥을 만든다. 3. 수수밥을 천천히 식히면서 질금(엿기름)을..

20일 방송된 KBS2 '2TV 생생정보' '고수의 부엌'에서 만두전골 전문점이 소개됐다. 오늘의 대박 메뉴로 경기도 시흥시 동서로 본가 만두전골전문점을 찾았다. 부드러운 소고기에 만두와 채소를 끓여 먹는 만두전골에 대해 손님들은 "만두는 속이 꽉차서 한 두개만 먹어도 든든하다. 국물이 매콤하고 시원해서 맛있다. 다른 집에 비해 피가 얇고 투명하고 식감이 좋다"고 평했다. 권정애 만두전골 고수는 "저희는 만두를 빚지 않고 굴려서 만든다. 그게 비법이다"라며 굴리는 만두 만드는 법을 설명했다. 먼저 만두소 모양을 동그랗게 잡은 후 전분에서 굴렸다. 피가 얇은 것이 아니라 없었다. 권씨는 "여자 손님들은 종종 저녁에 만두소만 먹고 밀가루를 안 드신다. 그걸 보고 만두피를 없애보자 생각해서 굴림 만두를 시작하..

20일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 인요한 박사와 전남 순천을 방문했다. 허영만은 인요한 박사와 전남 순천의 한정식집 '대원식당'을 찾았다. 인요한 박사는 한국형 앰블런스를 개발했다. 대원식당은 순천을 대표하는 식당 중 한 곳으로 고택에 위치해 있다. 인요한은 "한 30년 전부터 계속 다닌 식당이다. 집도 지은지 100년 넘었다고 한다. 대단한 집이다. 상다리가 부러지는 휘는 집으로 유명하다"라고 칭찬했다. 인요한은 "호남지방 음식이 맛있는 이유가 있다. 귀족들이 유배 생활을 여기서 많이 했는데 한양에서 요리사만 데리고 왔다. 음식 재료가 풍부하고 요리사들의 집합장이 돼서 음식이 발전했다고 한다"고 설명했다. 한 상 가득 두겹으로 26가지 반찬이 나왔다. 방풍나물 무침..

'생활의 달인' 충주 '대봉식당' 칼국수, 비법은 콩가루 반죽?16일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 충주 '대봉식당' 칼국수 달인을 소개했다. 임홍식 잠행단은 충북 충주 '대봉식당'을 찾아갔다. 잠행단은 "충주에 맛있는 칼국숫집이 있다고 해서 먹으러 가고 있다. 이 집이 100년 된 건물에 장사한지 40년이 된 곳이다. 연로하신 부부가 하시는데 정말 맛있다고 한다"고 설명했다. 칼국수를 맛보고 임씨는 "상당히 깔끔해 보인다. 국물이 밍밍한 맛이 나는데 양념 간장을 넣으니 면이 너무 부드럽다. 여러 군데 다녀봤지만 면만 가지고 보면 여기가 원 톱인것 같다. 약간 심심한 느낌인데 평양냉면 먹는 맛이다. 먹을수록 자꾸 당긴다. 아무것도 안 들어갔는데도 이렇게 깊은 맛이 난다. 면에 뭐가 있는 것 같다"고 ..

'맛있는 녀석들'이 '진성옛날소머리국밥집'을 찾았다. 13일 방송된 Comedy TV '맛있는 녀석들' 238회에선 '우두우미 특집'으로 꾸며졌다. 유민상 김준현 김민경 문세윤은 서울 종로구 삼청동의 '진성옛날소머리국밥집'을 방문했다. 가게 벽 한편엔 김수미 임권택 신동엽 이순재 하정우의 사인이 붙어있었다. 송혜교 박보검 주연 드라마 '남자친구'의 촬영지기도 했다. 국밥과 수육뿐인 메뉴판을 보고 멤버들은 소머리국밥을 먼저 주문했다. 가게 사장님은 "육수는 소머리뼈를 사용해서 100인분씩 우려낸다. 핏물을 제거하고 육수통에 넣고 3시간 반 정도 끓인다. 국물이 반으로 줄면 또 끓인다. 4번까지 반복후 각각의 육수를 보관한다. 4가지 육수를 황금비율로 섞어서 사용한다"고 설명했다. 소머리국밥 고기에 대해 사..

10일 방송된 올리브 '수요미식회'에선 갈치를 주제로 미식토크를 나눴다. 게스트로 가수 서제이 허성운이 참석했다. ◆ 인천 연수구 함박뫼로4번길 '백란' 줄 서도 아깝지 않을 그 집으로 인천 '백란'이 선정됐다. 신동엽은 "목포 통영에서 잡은 싱싱한 먹갈치조림을 맛볼 수 있는 곳이다"라고소개했다. 갈치조림에 대해 하석진은 "육수에 졸여서 먹다 보니 시간이 지날수록 재료 본연의 맛이 느껴졌다. 어렸을 적에 먹었던 그 맛이 느껴졌다. 최근에 먹었던 맛이 아니라 엄마의 손맛이 느껴졌다"고 평하고 정민은 "깔끔한 육수 맛의 비결은 말린 고추다. 시중에서 파는 고춧가루에서는 느낄 수 없는 담백함이다. 예전에는 다 이렇게 갈아서 사용했다. 그래서 예전에 집에서 해주던 맛을 느낄 수 있다"고 설명했다. 이 집의 또 ..

허영만이 망원동의 남도식 호프를 소개했다. 6일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 신현준과 함께 망원동 식당 기행에 떠났다. 허영만이 배우 신현준과 함께 망원동의 남도식 호프집 '너랑나랑호프'를 방문했다. 이곳은 손님들이 줄을 서서 기다리는 작은 호프집이다. 안주로 푹 익은 갓김치와 파김치가 나왔다. 허영만은 "어떻게 이런 아이디어가"라며 감탄했다. 둘은 "느낌이 전라도 김치 같다. 갓김치는 전라도꺼다"라고 하자 사장님은 "전라도 여수에서 온다. 전라도는 김치에 젓갈을 많이 쓴다. 손님들은 지방에서 올라온 2세라 젓갈 자체의 맛을 싫어한다. 갓도 향을 죽이고 시원한 맛을 내가 냈다"고 설명했다. 김치를 직접 담근다는 사장님은 "자연 숙성을 한 3~4일 한다. 다시 냉장 숙성..

7일 방송된 MBC '전지적 참견시점'에선 오대환과 매니저가 생선구이집을 방문했다. 오대환 매니저는 "전국을 돌아다니며 여러 가지 음식을 먹어보니 나만의 맛집 리스트가 생긴다. 이영자와 리스트가 겹친다. 한 번쯤 같이 식사를 했으면 좋겠다"고 바랬다. 둘은 삼각지 '대원식당'을 향했다. 이곳은 연탄불로 고등어를 굽는 생선구이집이다. 둘은 고등어 백반 2인분을 주문했다. 밑반찬으로 떡볶이가 나오자 전현무는 "저는 저곳을 생선구이 맛집으로 알고 갔는데 떡볶이 맛집으로 소개돼도 괜찮을 정도다. 양념이 너무 맛있다"고 소개했다. 오대환과 매니저는 "고등어가 입에서 녹는다. 향이 좋다. 생선 맛이 예술이다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다. 생선맛에 놀랐다. 게다가 찌개와 반찬이 너무 맛있었다. 꼭 다시 방문할거다"..