새우만두 달인이 비법을 공개했다. 14일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에서 서울 용산구 이태원 '산동만두'를 소개했다. 잠행단은 서울 이태원으로 새우만두 달인을 찾으러 갔다. 가게 손님들은 "여기 만두는 먹을수록 중독성이 있다. 방송 안 나갔으면 하는 그런 집이다"라고 추천했다. 새우찐만두를 먹고 필감산 셰프는 "새우가 탱탱하게 살아있다. 한 판을 먹었는데도 물리지가 않는다"라며 군만두를 주문했다. 필씨는 "육즙이 확 튄다. 집에서 만두 싸는 걸 위안바오라고 한다. 복덩어리라고 하는데 지금 위안바오를 다 먹었다"라고 감탄했다. 조숙칭(여/61세/경력 30년) 달인은 "산둥에서 만드는 만두다. 만두 만든지 30년째다. 중국사람이다"라고 소개했다. 달인은 "새우를 숙성시키는데 산둥 만두는 방법이 다..
허영만이 여수 서대회무침을 소개했다. 3일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에서 허영만이 엄홍길 대장과 여수의 음식점으로 미식여행을 떠났다. 허영만은 "여수에 오면 아주 특별한 맛이 있다"라며 전남 여수시 오림동의 '동서식당'으로 엄홍길 대장을 안내했다. 이곳은 서대회무침집으로 여수에선 사시사철 서대회를 달고 산다고 한다. 기본찬으로 멸치젓갈 양념새꼬막 멸치조림 시금치나물 양념돌게장 갓김치 된장찌개가 기본찬으로 나왔다. 허영만은 "이 집 맛이 촌에서 만든 그 맛이다"라고 평했다. 서대회무침을 먹고 허영만은 "고기가 얼었다. 다른 데에서는 이렇게 얼려서 나오지 않는다"라고 하자 주인장이 "제가 신선도도 유지하고 식감도 살려야 해서 일부러 '반 얼음'해서 무친다. 그게 노하우다. 그러면 무..
3일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에서 전남 여수 밥상을 소개했다. 2020.1.6 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 허영만은 엄홍길 대장과 고향 전남 여수를 찾았다. 둘은 여수 종화동 깨장어탕 단일 메뉴집인 '남원식당'으로 향했다. 갓김치, 김장김치, 동치미, 꼬치고기, 낙지 초무침이 기본반찬으로 나왔다. 꼬치고기는 남해안과 제주 일대에서 잡히는 담백한 흰 살 생선으로 지역에 따라 '꼬지', '고즐맹이' 등으로 불린다. 김치를 맛보고 허영만은 "옛날에 우리 어머니가 담그던 김장 맛 그대로다. 간은 약간 짠 듯하고 멸치젓갈이 들어갔다. 하나 먹고 나니까 또 당긴다"고 평했다. 깨장어를 먹고 엄홍길 대장은 "장어가 씹히는 촉감이 낙지 식감같이 감촉이 좋다. 담백하고 구수하고..
27일 방송된 코미디TV '맛있는 녀석들'에서는 김준현이 스태프에게 연말연시를 맞아 한 끼 식사를 대접했다. 2019.12.30 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 김준현과 매니저 이상민, 전선정 스타일리스트는 205회 게릴라 먹방에서 방문했던 충청남도 홍성의 한우 전문점 '내당한우'를 찾았다. 김준현은 "오늘 소고기를 대접하겠다. 충남 홍성이다. 시청자 추천 게릴라 맛집이다. 단연 1등이다"라고 추천했다. 김준현은 스페셜 모둠인 치마살 안창살 제비추리를 먼저 먹고 육회를 주문했다. 육회는 지방이 적고 살코기가 많은 소의 엉덩이 안쪽 부위 우둔살이다. 김씨는 "육회는 소금을 살짝만 뿌려서 육회 본연의 맛을 느껴라"라고 맛있게 먹는 법을 전했다. 김씨는 제비추리를 먼저 구웠다. 이상민 매니저는 "..
20일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 배우 박진희와 서울 을지로 노포를 찾았다. 2019.12.23 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 허영만이 배우 박진희와 을지로의 '골목식당'에서 청국장과 보쌈을 주문했다. 보쌈을 먹고 박진희는 "비계가 엄청 탱글탱글하다"고 하고 허영만도 "비계가 아주 적당히 있다. 맛있다. 씹으면 비계와 살코기가 적당히 섞여서 그냥 이로 씹으니 갈라지는 게 그대로 막 느껴진다"고 평했다. 조정분 사장님은 "사태와 앞다리 부위다. 돼지 한 마리에서 열 근 이상 안 나오는 거다. 그걸 사용하는데 비계도 쫄깃쫄깃하다. 다른 곳은 고기가 안 좋으니까 계피 넣고 커피, 한약재를 넣는다. 우리 집에서는 담근 된장과 대파, 양파, 마늘 생강만 넣는다...
16일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 부산 '산수갑산' 돼지갈비 달인을 소개했다. 2019.12.17 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 은둔식달 잠행단은 부산 중구 국제시장 안 돼지갈비 맛집 '산수갑산'을 찾았다. 이곳의 돼지갈비는 숯불로 직접 구워 가져다 주는 방식이다. 주문한 돼지갈비가 나오자 필감산 잠행단은 "특이한 점은 없는 것 같은데 맛있는 냄새가 난다. 그냥 구워 먹는 것하고 맛이 다르다. 상당히 맛있다. 갈비 양념의 간장 향이 그렇게 진하지 않다. 씹으면 씹을 수록 곡물 맛이 난다"며 칭찬했다. 이순이(여/61세/경력 13년)달인은 "고기가 익기 시작하면 순간적으로 익기 때문에 잘못하면 태운다. 항상 긴장을 놓으면 안 된다. 손님들이 불판에서 구워 먹게 했는데 다 태우더라. 그..
9일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 태안 '왕서방중화요리' 탕수육 간짜장 달인을 소개했다. . 2019.12.10 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 은둔식달 필감산 잠행단이 충남 태안군 '왕서방중화요리'를 찾아갔다. 잠행단은 탕수육을 주문하고 "요즘 탕수육에는 파가 안 들어간다. 이게 옛날 스타일이다. 고기가 야들야들하고 남다르다. 고기가 부드럽다. 고기를 특수 부위를 쓴 게 아닌데 최상이었다"고 평했다. 간짜장을 맛보고 잠행단은 밥까지 비벼 먹었다. 필감산은 "맛있는 집은 밥까지 비벼 먹는다. 최고로 맛있는 집이다"라고 호평했다. 부드러운 고기 비결을 묻자 이왕우(57세, 경력 35년) 달인은 박으로 고기를 재운다고 박을 썰었다. ◆ 고기 숙성법 1. 박을 썰어 박 속을 제거한다. 2. ..
2일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 '역촌왕돈까스' 달인이 고기 숙성 비법을 밝혔다. 2019.12.3 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 은둔식달에서 서울 은평구의 돈가스 맛집을 찾아갔다. 잠행단은 시식 후 "어디에서도 먹어 볼 수 없는 그런 맛이 이 집에서 느껴졌다. 서울에 오래 살았지만 처음 알았다"며 감탄했다. 주변 손님들은 "한 20년 됐다. 20년 동안 한결같은 맛이다. 경양식 돈가스인데 약간 좀 깊은 맛 나는 돈가스다"라고 추천했다. 잠행단은 "고기 자체가 촉촉하면서 바삭하면서 저절로 행복해지는 느낌이다. 맛있다. 고기랑 튀김이랑 소스가 삼위일체가 되어서 입에서 계속 당긴다"고 평했다. 이집 돈가스 맛의 비밀은 가마솥이었다. 열효율이 좋아서 돈가스를 적당한 온도에서 바삭하게 튀길..
20일 방송된 KBS2 '2TV 생생정보'에선 리얼가왕으로 인천 '영빈관'을 소개했다. 2019.11.21 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. '리얼가(격의)왕'에서 8000원 중식 무한 리필집을 소개했다. 인천 서구 '영빈관'을 찾았다. 이곳에선 8000원에 탕수육, 류산슬, 마파두부, 짜장면, 짬뽕, 볶음밥과 한식 반찬으로 구성되며 무한 리필이다. 손님들은 "음식이 매일 한두 가지씩 바뀌어서 질리지 않고 먹을 수 있다. 류산슬, 고추잡채, 꽃 제육볶음, 버섯볶음이 메뉴로 들어간다. 가성비가 끝내준다. 왠만한 곳에선 8000원 내고 국밥 한 그릇 먹는데 이 정도면 정말 최고다"라고 전했다. 이승호 가게 사장님은 "여기가 100좌석이다. 낮에 100좌석을 놀리기 아까우니까 점심시간에 박리다매하면..
[베리타스알파=신승희 기자] 18일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 '피제리아라르도' 화덕 피자 달인을 소개했다. 2019.11.20 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 부산 해운대에 위치한 '피제리아라르도' 피자 가게를 찾았다. 손님들은 "맛을 어떻게 표현할 수는 없는데 계속 생각이 난다. 쫄깃쫄깃하고 맛있다. 다른 피자 빵 부분처럼 퍽퍽한 맛이 아니고 고급스러운 빵 먹는 느낌이다"라고 칭찬했다. 정상목(34세/경력 15년) 달인은 "높은 온도에서 빨리 구워야 속까지 촉촉하고 밖은 바삭하다. 화덕 피자에서 제일 중요한 게 반죽이라고 할 수 있다. 입에 처음 들어갔을 때 느끼는 질감이기 때문에 제일 중요하다"고 전했다. ◆ 피자 반죽 조리법 1. 말린 옥수수와 렌틸콩에 코코넛 워터를 붓고 불린..
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