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26일 방송된 MBN '알토란'에서 '약이 되는 열매채소 밥상'을 주제로 임성근 조리장이 가지를 이용한 요리를 선보였다. 임성근 조리장은 "건강을 위해 보랏빛 채소 가지를 준비했다"라며 가지볶음과 가지밥을 소개했다. 임 조리장은 "가지 요리의 기본은 가지볶음이다. 가지와 돼지고기를 이용해서 가지밥을 준비했다"라고 전했다. 가지볶음을 위한 가지 손짋법에 대해 임씨는 "가지는 꼭지를 자르고 3등분을 한다. 3등분 한 가지를 다시 반으로 가른다. 너무 얇으면 식감이 없고 두꺼우면 국물이 흥건해진다. 두꼐는 0.5cm가 좋다" 또, "소금 반 큰술로 가지를 10분간 절인다. 가지를 절이면 수분이 빠져 식감이 좋고 보관 기간이 늘어난다"고 팁을 전했다. ▷ 가지볶음 레시피 ▶ 재료 : 가지 3개, 소금 반 큰 술..

임성근 조리장이 열무얼갈이김치를 선보였다. 22일 방송된 MBN '알토란'에선 '열 반찬 필요없다! 맛김치'편이 꾸며졌다. 임성근 조리장은 "오늘을 위해 만능 김치 양념장 레시피를 만들었다. 열무얼갈이 김치는 물론 겉절이, 갓김치등이 가능하다. 바로 먹는 김치에 활용이 가능하다"고 전했다. 임씨는 "손 쉽게 만드는 열무얼갈이김치 비법은 물론 봄 입맛을 확 깨우는 열무된장지짐이도 알려드리겠다"고 조리법을 공개했다. 열무 손질법에 대해 임씨는 "봄철 열무와 얼갈이는 연하고 단맛이 강하다. 잘못 손질할 경우 풋내가 발생한다. 최대한 덜 만져야한다"고 설명했다. ▷열무얼갈이김치 레시피 ▶재료 : 열무 1.5kg, 얼갈이 1.5kg, 소금 2컵, 물 2컵 ▶만능 김치 양념 : 굵은 고춧가루 160g, 고운 고춧가..

8일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 돼지고기 볶음 고추장과 이를 활용한 주꾸미볶음, 고추장멸치볶음을 선보였다. 임성근 조리장은 돼지고기 볶음 고추장을 추천했다. 돼지고기를 선택한 이유에 대해 임씨는 "돼지고기는 가격이 저렴하다. 돼지고기 고추장은 질리지 않고 요리 활용도가 높다"고 설명했다. 임 조리장은 "돼지고기볶음고추장이면 주꾸미볶음은 5분, 고추장멸치볶음은 2분이면 된다"고 자신했다. ◎ 돼지고기볶음고추장 ▶ 재료 : 식용유 7 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 돼지고기 400g, 고추장 500g, 된장 100g, 사과즙 1컵, 맛술 1컵, 물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵 ▶ 조리 1. 달군 팬에 식용유 7 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 양파 ..

임성근 조리장이 봄동겉절이 요리를 선보였다. 9일 방송된 MBN '알토란'에서 봄나물 밥상 특집으로 꾸며졌다. 임성근 조리장은 '봄동겉절이'를 준비했다. 임 조리장은 "봄동겉절이는 존재하는 레시피만 이미 수만 가지다. 오늘 알려드릴 봄동겉절이는 다른 것과 비교불가하다. 매콤한 봄동겉절이부터 고소한 봄동겉절이까지 선보인다"고 전했다. ◆ 봄동 손질법 1. 봄동 밑동을 칼로 도려내 잎을 가닥가닥 떼어낸다. 2. 잎을 물에 5분 담가 둔 후 흐르는 물에 깨끗이 헹군다. ◆ 봄동겉절이 레시피 ▲ 재료 : 봄동 1통, 무 100g ▲ 양념장 재료 : 쌈장 1컵, 황설탕 10 큰 술, 진간장 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 물 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 현미유 10 큰 술, 간 땅콩 5 큰 술, 통깨 1 큰 술..

임성근 조리장이 쟁반국수 조리법을 소개했다. 26일 방송된 MBN '알토란'에선 기름진 음식으로 막힌 속을 뻥 뚫는 속풀이 밥상 특집으로 꾸며졌다. 임성근이 만능 매콤장을 할용한 쟁반국수를 선보였다. 임성근은 "만능 매콤장은 어떤 음식에든 활용 가능하다. 갈비찜, 잡채, 탕국 등 느끼한 음식을 개운하게 바꿀 수 있다"고 설명했다. ◆ 만능 매콤장 레시피 ▲ 재료 : 진간장 6 큰 술, 설탕 6 큰 술, 고운 고춧가루 1컵, 백김치 국물 4컵 ▲ 조리법 1. 진간장 6 큰 술, 설탕 6 큰 술, 고운 고춧가루 1컵, 백김치 국물 4컵을 넣는다 (*빨간 김칫국물 활용 시 고운 고춧가루 1컵에서 5 큰 술 정도 뺀다) 2. 냉장고에서 하루 이상 숙성하여 완성한다 ▲쟁반국수 레시피 ▲ 재료 : 양파 반 개, 당..

임성근 조리장이 만능마늘장을 활용한 제육볶음을 선보였다. 5일 방송된 MBN '알토란'에서 새해맞이 활력밥상이 소개됐다. 임성근 조리장은 "새해를 맞아 역대급 활력 밥상을 준비했다. 만능마늘장을 준비했다. 나물, 볶음 요리등 만능마늘장 하나면 요리가 쉬워진다. 임 조리장은 "마늘을 믹서에 갈거나 절구에 찧으면 진이 나와 맵고 쓴맛이 난다. 칼로 다져서 준비하라"고 권했다. ◆ 만능마늘장 레시피 ▲ 재료 : 식용유 1 컵, 다진 마늘 2컵, 다진 양파 100g(반 개), 다진 생강 1 큰 술, 국간장 반 컵, 맛술 1컵, 꽃소금 5 큰 술, 물엿 1컵, 참기름 반 컵 ▲ 조리법 1. 센 불에 식용유 1컵, 다진 마늘 2컵, 다진 양파 100g, 다진 생강 1 큰 술을 넣고 채소의 수분이 날아갈 때까지 볶는..

임성근 조리장이 돼지고기 부추잡채 조리법을 선보였다. 29일 방송된 MBN '알토란'에선 '새해맞이 운수대통 밥상'특집이 꾸며졌다. 임성근 조리장은 새해맞이 밥상으로 '돼지고기부추잡채'를 준비했다. 임 조리장은 "새해 첫날 풍성하지만 간단하게 차리고 싶다면 주목해 달라. 돼지고기와 부추만 있으면 잡채가 뚝딱이다. 단 10분 만에 완성한다. 당면이 필요없는 잡채다"라고 전했다. ◆ 돼지고기부추잡채 레시피 ▲ 재료 : 등심 600g, 고추기름 4 큰 술, 양파 반 개, 피망 2개, 부추 한 줌, 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술 ▲ 고기 밑간 재료: 진간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 감자 전분 3 큰 술..

8일 방송된 MBN '알토란'에선 '감이야 물렀거나 겨울 건강 밥상' 특집으로 임성근 조리장이 황탯국 레시피를 소개했다. 임성근 조리장은 "황탯국의 비법을 알려드리겠다. 제철 황태의 깊고 고소한 맛은 물론이고 속이 확 풀리는 국물 비법까지 알려드리겠다"고 조리법을 설명했다. 임 조리장은 황태 손질법에 대해 "황태 2마리는 물에 씻는다. 씻는 이유는 잡내와 불순물 제거를 위해서다. 물에 씻고 물기를 짠다. 황태 대가리를 가위로 자르고 따로 보관한다. 황태 꼬리와 지느러미를 자른다"고 설명했다. ◆ 황탯국 레시피 ▲ 재료 : 황태 2마리, 황태 육수 4컵(황태 대가리+물 5컵), 사골 육수 4컵, 무채 200g, 대파 1대, 달걀 4개, 소금 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 소금 1 ..

1일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 얼큰닭곰탕 조리법을 소개했다. '든든한 겨울 집밥' 특집으로 꾸며진 이날 방송에선 임성근 조리장이 얼큰닭곰탕을 조리했다. 임성근은 "겨울엔 빨갛고 얼큰한 국물이 최고다. 속이 풀리면서 땀이 나야 한다. 특급 비법 양념장을 이용한 얼큰닭곰탕이다"라고 설명했다. ◆ 얼큰 닭곰탕 레시피 ▲ 재료 : 닭 2마리(12호), 밥 한 공기, 송송 썬 파 - 육수 재료: 물 3L, 대파 2대, 생강 1알, 통마늘 10알, 감초 3알, 황기 1묶음, 소금 2 큰 술, - 닭 양념 재료: 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 밀가루 2 큰 술 - 얼큰 양념장 재료: 고추기름 4 큰 술, 채 썬 감자 1개, 채 썬 당근 반 개(..

24일 방송된 MBN '알토란'에서 임성근 조리기능장이 호박죽 조리법을 선보였다. 임성근 조리기능장이 호박죽을 조리했다. 임성근 조리장은 "정말 쉽게 15분이면 완성하는 호박죽이다. 입안에서 녹는 초간단 호박죽이다. 호박을 믹서에 간다. 생으로 간 후 끓여도 풋내가 제거된다"라고 전했다. ◆ 호박죽 레시피 ▲ 재료 : 늙은 호박 1kg, 물 4컵, 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 건포도 약간 ▲ 찹쌀풀: 찹쌀가루 반 컵, 물 3컵 ▲ 조리법 1. 늙은 호박 1kg을 껍질·씨·태좌를 제거하고 작게 썬다 2. 썬 늙은 호박에 물 4컵을 넣고 믹서에 간다 3. 센 불에 간 늙은 호박을 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 10분간 끓인다 4. 10분간 끓인 늙은 호박에 찹쌀풀을 넣어 농도를 맞추고 5분간 ..