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6일 방송된 MBN '알토란'에선 귤청을 활용한 제육볶음을 선보였다. 임성근 조리기능장이 새해밥상을 소개했다. 임성근 조리기능장은 "겨울이면 모든 집에 상자째 있다. 그냥 먹어도 맛있는 귤을 두고두고 맛있게 먹는 법을 알려드리겠다. 2주 완성 귤청이다"라고 설명했다. 이어 임성근 조리장은 "돼지고기를 통으로 삶아 귤청에 조리는 제육조림을 요리한다. 제육조림 한번 해서 드셔보시면 맨날 제육조림만 찾으실 거다"라고 전했다. ◆ 귤청 레시피▲ 재료: 귤 2kg, 물 1L, 식초 반 컵, 레몬 4개, 설탕 2kg▲ 조리법1. 물 1L에 식초 반 컵을 넣는다2. 귤 2kg을 넣는다3. 귤을 식촛물에 5분간 담가둔다4. 식촛물은 버리고 흐르는 물에 귤을 헹군다5. 체에 밭쳐 물기를 제거한다6. 귤을 0.5cm 두께..

30일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근이 새해 밥상으로 매생이떡국과 과일물김치를 선보였다. 임성근 조리기능장은 "제철 재료를 활용해 더 맛있고 특별한 떡국이다. 매생이떡국이다"라고 설명했다. 매생이 고르는 법에 대해 임성근 조리장은 "검푸른 빛이 도는것, 이물질이 없는 것, 만졌을 때 끈기가 있는 것이 좋다"고 소개했다. 임성근 조리장은 "매생이를 물이 담긴 볼에 체를 담근 후 헹군다. 헹군 매생이에서 나온 파래와 이물질을 제거한다. 고운 체를 이용해서 매생이를 3번 정도 헹군다. 식감이 부드러워지고 쓴맛을 없앨 수 있다"고 매생이 손질법을 전했다. ◆ 매생이떡국 레시피▲ 재료: 매생이 1컵, 소고기 100g, 참기름 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 멸치육수 6컵, 떡국떡 3컵, 멸치액젓 3 큰 ..

16일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리기능장이 동지팥죽과 동치미를 선보였다. 임성근 조리기능장은 "상당히 맛있고 엄청나게 간단한 팥죽 레시피를 준비했다. 깊고 진한 첫맛에 깔끔 개운한 뒷맛이다. 통팥 식감을 살린 통단팥죽 레시피를 공개한다"고 설명했다. ◆ 통단팥죽 레시피▲ 재료: 팥 500g, 찹쌀가루 150g, 계피시럽 5컵, 꽃소금 1 큰 술▲ 계피시럽: 물 9컵(1.8L), 계피 70g, 생강 1알(35g), 흑설탕 400g▲ 조리법1. 냄비에 찬물을 넉넉히 담는다2. 씻은 팥 500g을 넣고 5분간 삶는다3. 팥 삶은 첫 물을 버린 후 새 물을 받아 중 불에 40분 정도 삶는다4. 팥을 체에 밭쳐 삶은 물을 거른다5. 냄비에 물 9컵(1.8L)을 넣는다6. 계피 70g을 넣는다7. 생강..

18일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 꼬막을 이용한 꼬막무침과 꼬막비빔밥을 선보였다. 임성근 조리장은 제철밥상으로 꼬막무침을 소개했다. 임성근 조리장은 "이맘때 안 먹으면 서운한 제철재료다. 쫄깃하고 탱탱한 제철 꼬막이다"라며 꼬막 해감법부터 알려줬다. ▲ 꼬막 해감법1. 꼬막을 찬물에 4~5번 깨끗이 씼는다.2. 물 2L 소금 6큰 술을 녹인 뒤 꼬막 2kg을 넣는다.3. 그늘진 곳에 검은 비닐을 덮어 4시간 둔다. ◆ 꼬막무침 레시피▲ 재료: 꼬막 2kg, 풋고추 5개, 쪽파 10줄기, 진간장 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 초고추장 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 홍고추 2개, 깨소금 2 큰 술, 꼬막 삶은 물 5 큰 술, 들기름 4 큰 ..

11일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리기능장이 돼지고기 배추찜을 선보였다. 임성근 조리기능장은 "오늘의 제철밥상은 김자하는 날 짝꿍처럼 따라오는 요리다. 매번 먹는 수육보다 훨씬 쉽고 맛있는 고기 요리를 준비했다. 제철 배추를 활용한 돼지고기배추찜이다"라고 설명했다. ◆ 돼지고기배추찜 레시피▲ 돼지고기배추찜 재료: 생 배추 반 포기, 목살 400g, 청고추 5개, 홍고추 5개, 생 표고버섯 5개, 물 5컵, 볶은 국물용 멸치 60g, 새우젓 2 큰 술▲ 고기 양념: 진간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 참기름 1 큰 술▲ 초간장 양념: 진간장 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 설탕 반 큰 술, 다진 청·홍고추 각 2개▲ 조리법1. 큰 볼에 배추 반 ..

4일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리기능장이 초간단 찜닭을 선보였다. 제철 맞이 밥상으로 임성근 조리장은 '찜닭'을 추천했다. 임성근 조리장은 "단풍놀이를 위한 30분 완성되는 요리다. 너무 간단하다. 가을을 담아 입안이 즐거워 지는 찜닭이다"라고 소개했다. 임성근 조리장은 "찜닭용 닭은 10호 닭을 사용한다. 1마리에 1kg 내외다. 손질된 닭도 기름, 내장 제거를 해야 한다. 깨끗이 씻은 닭을 잘라 28조각을 만들어라"라고 설명했다. ◆ 찜닭 레시피▲ 찜닭 재료: 닭 1마리, 감자 2개, 당근 반 개, 건 고추 2개, 양파 1개, 대파 1대, 오이 반 개, 물 5컵, 진간장 0.6컵, 흑설탕 0.7컵(120g), 소주 4 큰 술, 후추 한 꼬집, 유자청 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참..

10일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리기능장이 대추생강청을 활용한 김치제육볶음을 선보였다. 임성근 조리기능장은 "가을 열매로 만드는 청을 만든다. 차로 마시고 요리로도 사용할 수 있는 대추 생강청이다"라고 설명했다. ◆ 대추생강청 레시피▲ 재료: 대추 1kg, 생강 1kg, 매실청 1컵 반▲ 조리법1. 대추 1kg을 돌려 깎아 씨를 제거하고 얇게 채 썬다2. 생강 1kg을 칼로 이용해 껍질을 벗기고 편으로 썬 뒤 물에 담가 전분기를 뺀다3. 냄비에 물 1L를 넣고 손질한 대추와 생강 1kg을 넣는다4. 매실청 1컵 반과 흑설탕 2.5kg을 넣는다5. 센 불에서 끓기 시작하면 20~30분 더 끓인다6. 대추생강청을 한김 식혀소독한 유리병에 넣는다 ◆ 김치제육볶음 레시피▲ 재료: 돼지고기 앞다릿살 ..

9일 방송된 MBN '알토란'에선 '초가을 발효밥상'특집으로 발효음식이 소개됐다. 유정임 김치명인은 "초가을 제철 재료로 만드는 쪽파김치다. 잘 배우셔서 추석 때 내 놓으시면 온 가족이 좋아할 김치다"라고 전했다. ◆ 쪽파김치 레시피 ▲ 쪽파김치 재료: 쪽파 1kg(약 1단), 갓 200g, 무 1/4개(200g), 반건조 오징어 1마리, 국간장 3/4컵(150g), 배 반 개(300g), 양파 1/4개(40g), 찹쌀밥 2 큰 술(30g), 고춧가루 반 컵 ▲ 양념장: 쪽파 절였던 국간장 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 20g ▲ 조리법 1. 볼에 쪽파 뿌리 부분을 아래로 비스듬하게 넣는다 2. 갓 200g을 줄기를 아래로 비스듬하..