17일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 간장닭볶음탕 조리법을 소개했다. 임성근 조리기능장이 간장닭볶음탕을 선보였다. 임씨는 "간장닭볶음탕이란 찜닭과 양념이 비슷하다. 찜닭이 단짠맛이 매력이라면 간장닭볶음탕은 양념을 삼삼하게 해서 닭의 맛을 더 잘 느낄 수 있다. 겨울 대비 보양식으로 추천드린다"고 전했다. 닭 손질법에 대해 임조리장은 "닭의 내장 기름을 떼어내고 깨끗이 씻어 준비해야 한다"고 설명했다. 또, "닭을 데치면 부유물 기름기가 빠져 비린내가 제거된다"고 비법을 전했다. ◆ 간장닭볶음탕 레시피 ▲ 재료 : 닭 1마리, 참기름 2 큰 술, 맥주 반 컵, 물 3컵, 설탕 1 큰 술, 물엿 4 큰 술, 간장 반 컵, 건 고추 3개, 청양고추 3개, 숙주 3줌, 대파 반 대 ▲ 조리법 1...
10일 방송된 MBN '알토란' 김장 완전정복 특집에선 임성근이 깍두기 조리법을 선보였다. 임성근 조리장은 "두 가지 깍두기를 알려드리겠다. 설렁탕집 국물 깍두기와 맛깔난 양념 입은 아삭한 깍두기다"라고 설명했다. 임 조리장은 "깍두기용 무는 무게가 묵직하고 파란 부분이 많은 것이 좋다. 단단한 파란 부분이 많을수록 달고 쉽게 무르지 않는다"라고 무 고르는 법을 전했다. 무르지 않는 국물깍두기 비법으로 임 조리장은 소주를 권했다. "소주를 넣으면 무가 무르는 것과 군내를 방지한다. 소주 반 컵이면 충분하다"고 비법을 전수했다. ◆ 국물 깍두기 레시피 ▲ 재료 : 무 2개(각 2kg), 소주 반 컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 ..
3일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리기능장이 동태찌개 조리법를 소개했다. 임성근 조리장은 "내로라 하는 동태찌개 맛집도 울고 갈 맛이다. 동태살은 탱글탱글하면서 국물은 시원해야 한다"고 설명했다. 동태 손질법에 대해 임 조리장은 "지느러미, 검은 막, 쓸개를 제거해야 한다. 머리쪽에 핏물과 검은 막이있다. 잘 깨끗이 걷어주고 쓸개를 떼어야 한다. 쓸개가 쓴맛의 주범이다"라고 소개했다. 동태찌개 비법에 소금, 소주, 쌀뜨물을 얘기했다. 임 조리장은 "큰 볼에 쌀뜨물을 넣는다. 소금은 동태살이 탱글해지고 속까지 간이 배이게 한다. 소금 1큰술을 넣고 생선 요리는 소주 반 컵을 넣어야 한다. 손질한 동태를 넣고 1시간을 두면 된다"고 비법을 전했다. ◆ 동태찌개 레시피 ▲ 재료 : 동태 2마리, 염지..
임성근 조리장이 오징어국과 오징어꽈리고추볶음을 조리했다. 27일 방송된 MBN '알토란'에선 가을 밥도둑을 소개했다. 임성근 조리장은 '오징어꽈리고추볶음'을 선보였다. 임성근 조리장은 "대파 양파가 필요없는 쫄깃하고 깔끔한 조리법을 알려드리겠다"고 전했다. 오징어 손질법에 대해 임조리장은 "오징어 내장을 빼고 몸통과 다리를 분리한 후 오징어 다리의 빨판을 손질해야 한다. 다리에 꽃소금 1큰술을 넣고 1분간 치대면 미끈거리는 점액질과 빨판의 이물질이 제거된다. 치댄 후 물에 2회 정도 헹군다"고 설명했다. ◆ 오징어꽈리고추볶음 레시피 ▲ 재료 : 오징어 2마리, 꽃소금 1 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 고추장 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, ·물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 ..
20일 방송된 MBN '알토란' 가을보약밥상에서 임성근 조리장이 시래기 요리를 선보였다. 왕종근 MC는 "가을엔 시래기가 으뜸이다. 시래기란 맛있고 건강하고 푸근한 소울푸드다"라고 하자 임성근 조리장은 "시래기 밥과 시래기 코다리 조림을 알려드리겠다. 부들부들한 시래기의 식감과 입에 착 감기는 양념장이 환상적이다"라며 조리법을 설명했다. 임 조리장은 "시래기 맛있게 삶은 비법은 찬물에서 부터 삶아라. 물의 온도가 서서히 올라가야 속까지 부드럽게 잘 삶아진다. 끓는 물에 삶으면 질겨지니 주의해야 한다. 식용 베이킹소다를 사용한다. 시래기를 부드럽게 만들고 삶는 시간을 단축시킨다. 반큰술만 넣고 끓기 시작한 후 10분간 삶는다. 뚜껑을 닫고 삶아라. 10분 후 물이 식을 때까지 두셔야 한다"고 전했다. ◆ ..
임성근 조리장이 고추냉이 백김치를 선보였다. 13일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 김하진 유귀열의 '가을김치 특집'이 꾸며졌다. 임성근 조리장은 "백김치하면 어려운 김치라고 생각하신다. 누구나 만들 수 있는 정말 쉬운 고추냉이백김치 조리법이다"라고 전했다. ◆ 고추냉이백김치 레시피 ▲ 재료 : 물 3L, 천일염 4컵, 배추 2포기, 무 1개, 새우젓 1컵, 물 5컵, 소주 2컵, 가루형 고추냉이 35g, 간 배 1개, 간 마늘 10개, 간 생강 10g, 찹쌀풀 반 컵, 식힌 새우젓 국물, 갠 고추냉이, 설탕 5 큰 술, 쪽파 300g, 김칫국물 ▲ 조리법 1. 물 3L에 천일염 4컵을 넣고 녹인 후 소금물 중 3컵을 덜어낸다. 2. 각 4 등분한 배추 2포기를 넣고 3시간 절인 다음 물에 2~3번 ..
임성근 조리장이 대추 활용 요리를 선보였다. 22일 방송된 MBN '알토란'에선 '한 알의 기적! 가을 열매를 먹자'특집이 꾸며졌다. 임성근 조리장은 "가을 타는 남자는 물론 환절기 건강 필수품이다. 명절에 음식에 활용하고 남은 대추를 사용한다. 맛, 영양이 꽉찬 대추고를 만들어보겠다. 대추고는 건 대추를 뭉근히 끓여 씨를 제거하고 고은 것이다. 멸치볶음 견과류볶음에도 활용이 가능하다"라고 설명했다. ◆ 대추고 레시피 ▲ 재료 : 건 대추 500g, 물 10컵, 황설탕 250g ▲ 조리법 1. 깨끗이 씻은 건 대추 500g을 물 10컵에 넣고 2시간 삶는다 2. 삶은 대추를 굵은 체에 으깨 씨와 껍질을 걸러낸다 3. 으깬 대추를 냄비에 넣고 황설탕 250g과 함께 약 불에 10분 정도 조린다 4. 소독한..
15일 방송된 '알토란'에선 임성근 조리장의 추석특집 해독밥상 특집이 방송됐다. 임성근 조리장은 무말랭이장아찌를 준비했다. 선재광 한의사는 "무말랭이장아찌가 해독에 아주 좋다. 본초강목에 따르면 '무는 소화를 촉진시키고 독을 풀어주며 오장을 이롭게 한다'고 한다. 무는 노폐물 제거, 소화 촉진, 장 해독에 으뜸이다. 해독 밥상으로 인정한다"고 설명했다. 임성근은 "무장아찌의 단점은 무를 말려야 하는 불편함과 오랜 숙성기간에 있다. 단점을 해결하기 위해 무말랭이를 사용한다. 지금 무는 단맛이 적은 초가을 무다. 무말랭이를 추천드린다"고 전했다. ◆ 무말랭이장아찌 레시피 ▲ 재료 : 무말랭이 300g, 황태포 1마리, 소주 4컵, 액젓 반 컵, 진간장 4컵 물 4컵 사과식초 4컵 설탕 4컵, 청양고추 6개,..
임성근 조리장이 LA갈비구이와 LA갈비찜을 선보였다. 8일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석 음식 완전 정복' 특집이 방송됐다. 임성근 조리장은 "명절이면 고기요리가 빠질 수 없다. 최대 난제가 갈비구이와 갈비찜이다. 아주 간편하고 맛있게 고민을 해결해 드리겠다. 양념 하나로 LA갈비구이와 LA갈비찜을 조리하는 비법을 알려드리겠다"고 소개했다. 임 조리장은 "LA갈비 최적의 두께는 1.2cm다. 두께가 얇은 갈비는 육즙이 빠지고 짜지기 쉽다. 두꺼운 LA갈비는 겉은 타고 속은 안 익기 쉽다"고 설명했다. ◆ LA갈비구이 레시피 ▲ 재료 : LA갈비 2kg, 진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7 큰 술, 생강즙 1큰 술, 간 양파 반 컵, 다진 청양고추 3개, 간 배 반 컵, 간 사과 반 컵, 물..
임성근 조리장이 쪽파김치 조리법을 소개했다. 1일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석맞이 김치열전'이 방송됐다. '알토란'에서 추석 밥상의 보석 쪽파김치가 선보였다. 임성근 조리장은 제철 쪽파의 달큼함도 살리고 입에 착 붙는 비법 재료까지 더한 익을수록 더 맛있는 쪽파 김치를 소개했다. 패널들은 "입맛 없을 때 쪽파김치가 절로 생각난다. 따끈한 쌀밥에 푹 익은 쪽파김치 한줄기를 감아서 먹으면 입 안 가득 깊은 맛이 퍼진다"고 기대했다. 임성근 조리장은 "쪽파김치가 제대로 맛 내기가 쉬운 듯 쉽지 않다. 담는 사람마다 모두 다르다. 하지만 제 레시피만 따라하시면 된다"고 전하며 "쪽파김치에 새송이 버섯을 넣는다. 새송이 버섯을 더하면 쫄깃한 식감과 감칠맛을 더한다"고 설명했다. ◆ 쪽파김치 레시피 ▲ 재료..
- Total
- Today
- Yesterday
- 식객허영만의백반기행
- 살림9단의만물상
- 제육볶음
- 김치
- 생활의달인
- 임성근
- 만물상
- 수요미식회
- 떡볶이
- 양념장
- 김장
- 유귀열
- 김밥
- 임현식
- 라면
- 김수미
- 맛있는녀석들
- 백종원
- 백반기행
- 허영만
- 2tv생생정보
- 알토란
- 할배특집
- 김하진
- 수미네반찬
- 생생정보
- 반찬
- 최요비
- 최고의요리비결
- 비빔국수
일 | 월 | 화 | 수 | 목 | 금 | 토 |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | |||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |