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1일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 전라도 광주 음식을 소개했다. 2019.11.4 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 허영만은 김선경 배우와 돼지고기 연탄구이 대폿집 '창신식당'을 찾았다. 천일덕(75세) 1대 사장님은 "10년 된 굵은 소금을 뿌린다. 촌에서 옛날에 돼지 잡으면 소금 뿌려서 구웠다. 왕소금만 뿌려서 굽는다"며 돼지껍질, 갈빗살, 목살을 구웠다. 불위에서 구우면서 자르는 것도 육즙을 지키는 비결이다. 약불인 연탄불로 석쇠를 옮기면서 사장은 "밥도 뜸을 들여야 찰지듯이 고기도 뜸을 들여야 맛있다. 센 불에서만 구우면 밖에만 타고 속은 안 익는다"고 설명했다. 단골 손님들은 "이 집에 종류가 많다. 여기 오시면 '돼야지 고기'하고 '황실이'를 먹어야 한다...

허영만이 박하선과 여의도의 중국 요리집 '서궁'을 찾았다. 25일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에서 허영만이 여의도의 맛집을 소개했다. 박하선은 "이곳은 제가 와봤었다. 허름한 작은 점포 하나 였었다"고 소개했다. 40년 됐다는 식당은 확장 이전으로 깔끔하고 깨끗해졌다. 박하선은 "이전후 제가 오던 데가 아닌 것 같아서 조금 슬프다. 예전 자리가 바글바글하고 뭔가 정감 있었다"고 아쉬워했다. 이곳의 간판 음식은 군만두다. 군만두를 맛보고 박하선은 "맛은 예전과 똑같은 것 같다. 군만두 피를 직접 다 하신다. 그래서 유명했다"고 하고 허영만은 "다른 집보다 만두가 크다. 만두가 맛있다. 짜장면집에서 만두가 서비스로 나올 정도로 전락을 했는지 아쉽다"고 평했다. 이곳에선 하루에 1200..

18일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에서 허영만이 수원의 국물갈비를 소개했다. 2019.10.23 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 허영만은 허재와 함께 수원 장안구에 위치한 '명성돼지갈비'를 찾았다. 이곳은 특이하게 돼지갈비를 불고기 판에 올렸다. 김선희 돼지 갈빗집 사장은 "옛날에는 갈비도 이렇게 했다"며 판에 고기를 올리고 육수를 부었다. 허재는 "돼지갈비인데 육수가 있다. 이게 특이하다. 소불고기 비슷한 거다"라고 하자 사장은 "이게 옛날에 수원의 국물갈비다. 젊은 친구들이 '국물갈비'라고 하는데 이게 옛날갈비다. 제가 38년 째다"라고 말했다. 사장은 고기가 익자 콩나물무침에 무생채를 판에 올렸다. 허영만은 "콩나물무침이 들어가니까 맛이 확 달라진다"고 평했다. ..

허영만이 수원의 노포 고깃집 '남보원'을 소개했다. 18일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 수원의 동네 밥상을 찾았다. 2019.10.21 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 허영만이 허재와 수원 장안구 영화동으로 갔다. 허재는 "수원하면 고기다"라며 '남보원' 소불고기집으로 갔다. 김효원(사장의 며느리)씨는 "생고기 그대로 그날 그날 주문하시면 양념해서 불판에 올라간다"고 설명했다. 허재는 "불고기로 먹기에는 아까운 고기 같다. 진짜 맛있다. 육즙이 살아있다"고 칭찬했다. 허영만은 "이거 하나로 그냥 맛이 끝내준다. 불고기치고는 좀 두텁다. 구이용 스타일로 크게 썰어서 준다"고 평했다. 가게 사장님은 "오늘은 치마살을 썰어 해 드린 거다. 치마살이 맛있으면 그 ..

허영만이 제주도 옥돔 뭇국을 추천했다. 11일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에서 허영만이 제주도 '삼보식당'을 소개했다. 2019.10.14 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 허영만은 "제가 서귀포에 오면 아침에 꼭 들르는 식당이 있다"라며 제주 서귀포시 '삼보식당'을 찾았다. 허씨는 "주인장이 서귀포 토박이다. 메뉴에도 없는 뭇국이 맛있더라"라고 하며 왜 메뉴에 는 없냐고 물었다. 김지현 음식점 사장의 며느리는 "아버님께서 그냥 입에서 입으로 전해 듣고 오는 게 좋다고 해서 없다"고 설명했다. 여행자들에겐 해물 뚝배기로 유명하지만 단골들은 토박이 손맛의 뭇국을 찾는다. 뭇국을 먹고 허영만은 "바로 이 맛이다. 생선으로 무슨 국을 끓이냐고 그러는데 옥돔 뭇국은 그렇게 비리..

허영만이 동대문의 삼계탕집 '천일삼계탕'을 소개했다. 4일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 서울 동묘와 동대문 사이의 맛집을 찾았다. 허영만과 우희진이 동대문의 '천일삼계탕'을 찾았다. 이곳은 하루에 삼계탕 80마리를 한정 판매하는 노포다. 이금자 가게 사장님은 "80마리 한정이다. 오후 2시반에서 3시 사이에 끊어진다. 늦으면 못 먹는다"고 설명했다. 이 집은 한 솥에 80마리의 닭을 모두 넣고 삶은 후 뚝배기에 옮겨 담아 끓여낸다. 허영만은 "삼계탕이 왔을 때 국물만 먹어보니 닭 냄새가 났다. 이거를 없애기 위해 마늘을 넣었더니 냄새가 없어졌다. 그리고 굉장히 고소하고 국물을 먹다 보면 입술이 쩍쩍 붙을 정도다. 아주 맛있다"고 호평했다. 사장님은 "국물을 닭발로만 우..

허영만이 동대문 노상 갈빗집을 소개했다. 4일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 서울 동묘와 동대문 사이의 맛집을 찾았다. 허영만은 우희진과 동대문 평화시장 뒷골목의 '경상도집'으로 향했다. 이곳은 서울시내에서 유명세를 떨치는 연탄구이 돼지갈비집이다. 기본찬으로 콩나물 국이 나왔다. 허영만은 "대부분 따뜻한 게 나오는데 뜨뜻한 게 아니다. 콩나물국이 아주 괜찮다"라고 하고 우희진은 "시원하게 냉국으로 마시니 정말 좋다. 칼칼하다"라고 평했다. 최정희 가게 사장님은 "콩나물 국물을 얼린다. 그냥 얼음을 넣으면 콩나물 국의 본래 맛이 없다. 콩나물 국물을 얼려서 넣으면 그 맛이 변함이 없다"고 설명했다. 돼지갈비를 먹고 허영만은 "이게 돼지갈비야? 소갈비 같지 않아? 어떻게 돼..

20일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 인요한 박사와 전남 순천을 방문했다. 허영만은 인요한 박사와 전남 순천의 소문난 통닭집을 찾았다. 인요한 박사는 한국형 앰블런스를 개발했다. 이집은 마늘 통닭으로 유명하다. 마늘을 갓 튀겨낸 통닭에 발라 잔열로 익혀 은근한 단맛을 내고 덧발라 마늘의 알싸한 맛을 더한다. 인요한은 "껍질이 두꺼우면 사실 안 좋은데 이거는 육질이 살아있으면서 얇으면서 바삭하다. 그 껍질에 마늘이 들어가니까 건강에 더 좋다"고 설명했다. 레시피는 살이 많은 날개뼈와 닭다리에 칼집을 낸 후 청주와 생강이 든 비법 육수로 반죽을 하고 튀김옷을 만든다. 압력기에서 18분간 튀긴다. 박세근 사장은 "닭이 익었는지는 무게로 파악이 된다. 닭이 익으면 수분이 많이 ..

20일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 인요한 박사와 전남 순천을 방문했다. 허영만은 인요한 박사와 전남 순천의 한정식집 '대원식당'을 찾았다. 인요한 박사는 한국형 앰블런스를 개발했다. 대원식당은 순천을 대표하는 식당 중 한 곳으로 고택에 위치해 있다. 인요한은 "한 30년 전부터 계속 다닌 식당이다. 집도 지은지 100년 넘었다고 한다. 대단한 집이다. 상다리가 부러지는 휘는 집으로 유명하다"라고 칭찬했다. 인요한은 "호남지방 음식이 맛있는 이유가 있다. 귀족들이 유배 생활을 여기서 많이 했는데 한양에서 요리사만 데리고 왔다. 음식 재료가 풍부하고 요리사들의 집합장이 돼서 음식이 발전했다고 한다"고 설명했다. 한 상 가득 두겹으로 26가지 반찬이 나왔다. 방풍나물 무침..

허영만이 73년 전통의 '삼강옥' 설렁탕을 맛봤다. 23일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 이수경과 인천 제물포로 맛 기행을 떠났다. 허영만과 이수경이 인천 제물포의 설렁탕 노포 심강옥을 찾았다. 이곳은 1946년부터 영업한 곳이다. 메뉴는 설렁탕 해장국이 유명하다. 소뼈를 4일간 고아 우려낸 사골국물은 찌꺼기를 걸러냈다.사장은 "전통적으로 불 갈비를 많이 팔았다. 그런데 불갈비짝에 갈비뼈 끝 쪽의 연골과 굵은 척추인 마구리가 남아돈다. 그 마구리로 해장국을 끓였다. 지금은 마구리 같은 뼈를 볼 수 가 없어서 소 목뼈를 주로 해서 육수를 낸다"고 설명했다. 뽀얗지 않고 맑은 설렁탕을 먹고 허영만은 "이 집 설렁탕은 이것저것 걸리는 맛이 없다. 정리가 잘 되어 있는 것 같은..