17일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서 백종원이 돼지찌개집에서 솔루션했다. 백종원은 자신만의 돼지찌개 끓이는 법을 설명했다. 백 씨는 "돼지고기를 미리 많이 볶아놓으면 김치만 더 넣고 끓여주면 완성된다. 일정한 맛을 위해 고기와 양념 양을 계량해야 한다"고 노하우를 전했다. ▶︎돼지찌개 레시피 1. 돼지고기를 볶는다. 팁) 기름을 넣기도 한다. 2. 고기에 새우젓을 넣는다. 3. 고춧가루를 넣고 볶는다. 4. 쌀뜨물을 살짝 넣어 고춧가루가 타는 것을 방지한다. 5. 김치, 마늘, 파 등 추가 양념을 한다.
30일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근이 새해 밥상으로 매생이떡국과 과일물김치를 선보였다. 임성근 조리기능장은 "제철 재료를 활용해 더 맛있고 특별한 떡국이다. 매생이떡국이다"라고 설명했다. 매생이 고르는 법에 대해 임성근 조리장은 "검푸른 빛이 도는것, 이물질이 없는 것, 만졌을 때 끈기가 있는 것이 좋다"고 소개했다. 임성근 조리장은 "매생이를 물이 담긴 볼에 체를 담근 후 헹군다. 헹군 매생이에서 나온 파래와 이물질을 제거한다. 고운 체를 이용해서 매생이를 3번 정도 헹군다. 식감이 부드러워지고 쓴맛을 없앨 수 있다"고 매생이 손질법을 전했다. ◆ 매생이떡국 레시피▲ 재료: 매생이 1컵, 소고기 100g, 참기름 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 멸치육수 6컵, 떡국떡 3컵, 멸치액젓 3 큰 ..
19일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 장동민 여경래 미카엘 최현석 셰프와 게스트 탁재훈과 함께 요리했다. 김수미는 "연말에 가족들이 한가득 먹을 수 있는 음식이다. 처음으로 가공식품을 사용해서 부대찌개를 한다"고 전했다. ◆ 묵은지 부대찌개 레시피1. 묵은지를 이파리 부분만 잘라서 살짝 볶는다.2. 쌀뜨물 900ml를 넣는다.팁) 쌀뜨물이 없으면 생수도 대체가능3. 햄을 김치 크기로 자른다.4. 베이컨을 반으로 자른다.5. 다양한 햄, 소시지를 잘라서 준비한다.6. 양파 반쪽을 썰어서 넣는다.7. 홍고추, 청고추 3개를 어슷썰고 파를 어슷썰어 넣는다.8. 고추장 반 큰술, 고춧가루 2작은 술을 넣는다.9. 매실액 반 큰술을 넣는다.10. 양조간장 2큰술로 간을 한다.11. 준비한 햄, 소시지를 넣는다..
16일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리기능장이 동지팥죽과 동치미를 선보였다. 임성근 조리기능장은 "상당히 맛있고 엄청나게 간단한 팥죽 레시피를 준비했다. 깊고 진한 첫맛에 깔끔 개운한 뒷맛이다. 통팥 식감을 살린 통단팥죽 레시피를 공개한다"고 설명했다. ◆ 통단팥죽 레시피▲ 재료: 팥 500g, 찹쌀가루 150g, 계피시럽 5컵, 꽃소금 1 큰 술▲ 계피시럽: 물 9컵(1.8L), 계피 70g, 생강 1알(35g), 흑설탕 400g▲ 조리법1. 냄비에 찬물을 넉넉히 담는다2. 씻은 팥 500g을 넣고 5분간 삶는다3. 팥 삶은 첫 물을 버린 후 새 물을 받아 중 불에 40분 정도 삶는다4. 팥을 체에 밭쳐 삶은 물을 거른다5. 냄비에 물 9컵(1.8L)을 넣는다6. 계피 70g을 넣는다7. 생강..
27일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 김장특집으로 이특과 한명숙 요리연구가가 총각김치와 파김치를 선보였다. 한명숙 요리연구가는 "김치는 외국인들도 배우고 싶어한다. 김치는 외국인들이 배우고 싶어하는 한국음식중 하나다. 오늘은 아삭한 총각김치와 파김치를 소개하겠다"고 전했다. ◆ 총각김치 레시피▲ 주재료 : 총각무(2kg), 쪽파(150g)▲ 소금물 재료 : 물(4컵), 굵은 소금(1컵)▲ 양념 재료 : 간 사과(½컵), 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(⅗T), 설탕(2T), 새우젓(4T), 멸치액젓(3T), 찹쌀풀(1컵)▲ 조리법1. 총각무(2kg)는 누런 잎, 뿌리를 제거한 뒤 줄기와 무 사이를 다듬는다2. 총각무는 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 반으로 썰고 가운데에 칼집을 깊게 넣는..
28일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 김장특집으로 이특과 한명숙 요리연구가가 갓김치를 소개했다. 한명숙 요리연구가는 "오늘은 알싸한 맛으로 입맛을 자극하는 밥도둑 갓김치와 깍두기다. 푸릇한 색감이 돌면서 광택이 나는 갓이 톡 쏘는 향과 맛이 좋다"고 설명했다. ◆ 갓김치 레시피▲ 주재료 : 갓(2kg), 굵은 소금(½컵)▲ 소금물 재료 : 물(7컵), 굵은 소금(1컵)▲ 양념 재료 : 고춧가루(1½컵), 멸치액젓(¾컵), 통깨(1T), 새우젓(3T), 간 양파(½컵), 설탕(3T), 다진 마늘(4T), 다진 생강(2t), 찹쌀풀(1컵)▲ 조리법1. 굵은 소금(1컵)을 섞은 물(7컵)에 갓(2kg)을 넣는다2. 갓 줄기 부분에 굵은 소금(½컵)을 뿌린 뒤 뒤집어가며 1시간 30분 정도 절인다3. ..
26일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 한명숙 요리연구가가 배추김치 조리법을 소개했다. 한명숙 요리연구가는 "1년내내 걱정없이 먹을 수 있는 김장 비법이다. 성공 100% 배추김치를 담아보겠다"고 설명했다. ◆ 배추김치 레시피▲ 주재료 : 배추(4kg), 무(800g), 갓(100g), 쪽파(100g), 굵은 소금(½컵)▲ 소금물 재료 : 물(12컵), 굵은 소금(2컵)▲ 양념 재료 : 간 배(½컵), 고춧가루(2컵), 멸치액젓(1컵), 새우젓(1컵), 간 양파(4T), 다진 마늘(5T), 매실청(4T), 다진 생강(1T), 찹쌀풀(1컵)▲ 조리법1. 배추(4kg)는 시든 겉잎을 떼어낸 뒤 밑동 부분에 칼집을 넣고 반으로 가른다2. 배추는 밑동 부분에 칼집을 한 번 더 넣는다팁) 굵은 소금..
22일 방송된 '대장금이 보고있다'에선 김현준이 이혜정 요리연구가와 김장을 했다. 한정식(김현준 분)은 김치와 를 선보였다. 한정식은 "김장철을 맞아 맛갈나는 김치를 담궈 보겠다. 특별 게스트로 쿡잼봇엄마를 모셨다. 김장과 곁들여 먹을 닭요리를 선보이겠다"고 소개했다., ◆ 김장(10포기 기준) 레시피▲ 절인배추 : 배추(중간 크기) 10포기(20kg) 굵은소금 5컵, 소금물(물 20L+굵은 소금 5컵)▲ 배추소 : 무 4개(4kg), 갓 1단, 미나리 2단, 쪽파 1단, 다진마늘 1컵, 다진생강 1/4컵, 굴 1/3컵, 다진 생새우 2컵, 황석어액젓 1컵, 새우젓 1컵, 고춧가루 3컵▲ 김칫국물 : 액젓 1/2컵, 소금 1컵, 감초 60g, 닭육수 5L▲ 조리법1. 절인 배추 10포기, 무 4개 분량 ..
9일 방송된 MBN '알토란'에선 '초가을 발효밥상'특집으로 발효음식이 소개됐다. 유정임 김치명인은 "초가을 제철 재료로 만드는 쪽파김치다. 잘 배우셔서 추석 때 내 놓으시면 온 가족이 좋아할 김치다"라고 전했다. ◆ 쪽파김치 레시피 ▲ 쪽파김치 재료: 쪽파 1kg(약 1단), 갓 200g, 무 1/4개(200g), 반건조 오징어 1마리, 국간장 3/4컵(150g), 배 반 개(300g), 양파 1/4개(40g), 찹쌀밥 2 큰 술(30g), 고춧가루 반 컵 ▲ 양념장: 쪽파 절였던 국간장 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 20g ▲ 조리법 1. 볼에 쪽파 뿌리 부분을 아래로 비스듬하게 넣는다 2. 갓 200g을 줄기를 아래로 비스듬하..
22일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서 김수미가 이원일 최현석 미카엘 셰프에게 요리를 전수했다. 김수미는 콩자반과 내 팔목만 한 노란 알배기배추로 '알배기배추겉절이'를 선보였다. 김수미는 "콩자반이 끓으면 쉽게 넘친다. 넘침을 방지하기 위해 깊은 냄비를 사용하는게 안전하다"고 설명했다. ◆ 콩자반 레시피 1. 깊은 냄비에 흑태를 넣고 콩이 잠길 정도로 물을 넣는다. 2. 간장을 물의 1/3을 넣고 센 불로 익을 때 까지 끓인다. 3. 끓고 있는 콩자반에 설탕 6숟갈을 넣고 중불로 줄인다. 4. 꿀을 넣는다. 5. 참기름을 살짝 두른다. 6. 통깨는 적당히 넣고 불을 끄고 뚜껑을 덮는다. ◆ 알배기배추겉절이 레시피 1. 알배기 배추 2포기를 칼로 툭툭 자른다. 2. 알배기배추 속부분은 손으로 자른다. 3..
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