'최고의 요리비결' 김장특집 밥도둑 '갓김치'와 '깍두기' 초간단 레시피 공개

28일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 김장특집으로 이특과 한명숙 요리연구가가 갓김치를 소개했다.

한명숙 요리연구가는 "오늘은 알싸한 맛으로 입맛을 자극하는 밥도둑 갓김치와 깍두기다. 푸릇한 색감이 돌면서 광택이 나는 갓이 톡 쏘는 향과 맛이 좋다"고 설명했다. 

◆ 갓김치 레시피

▲ 주재료 : 갓(2kg), 굵은 소금(½컵)

▲ 소금물 재료 : 물(7컵), 굵은 소금(1컵)

▲ 양념 재료 : 고춧가루(1½컵), 멸치액젓(¾컵), 통깨(1T), 새우젓(3T), 간 양파(½컵), 설탕(3T), 다진 마늘(4T), 다진 생강(2t), 찹쌀풀(1컵)

▲ 조리법

1. 굵은 소금(1컵)을 섞은 물(7컵)에 갓(2kg)을 넣는다

2. 갓 줄기 부분에 굵은 소금(½컵)을 뿌린 뒤 뒤집어가며 1시간 30분 정도 절인다

3. 갓은 잎 부분을 넣어 30분 정도 더 절인다

4. 절인 갓은 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 채반에 밭쳐 1시간 정도 물기를 제거한다

5. 고춧가루(1½컵), 멸치액젓(¾컵), 새우젓(3T), 찹쌀풀(1컵), 간 양파(½컵), 다진 마늘(4T), 다진 생강(2t), 설탕(3T), 통깨(1T)를 고루 섞어 양념을 만든다

6. 절인 갓은 줄기 부분에 양념을 고루 묻힌 뒤 잎 부분을 훑어낸다

7. 양념한 절인 갓은 밀폐용기에 지그재그로 담는다

8. 비닐을 씌운 뒤 꾹꾹 누른다

9. 2~3일 정도 실온 숙성시킨 뒤 14일 정도 냉장 숙성시킨다

◆ 깍두기 레시피

▲ 주재료 : 무(2kg), 갓(40g), 쪽파(80g), 설탕(2T), 굵은 소금(3T)

▲ 양념 재료 : 새우젓(4T), 고춧가루(½컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)

▲ 조리법

1. 무(2kg)는 먹기 좋게 깍둑 썬다

2. 깍둑 썬 무에 굵은 소금(3T), 설탕(2T)을 고루 섞어 1시간 정도 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 갓(40g), 쪽파(80g)는 먹기 좋게 썬다

4. 절인 무에 고춧가루(½컵)를 넣고 고루 버무린 뒤 새우젓(4T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)을넣어 섞는다

5. 양념한 무에 먹기 좋게 썬 갓, 쪽파를 넣고 버무린다

6. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운다

7. 2일 정도 실온 숙성시킨 뒤 3일 정도 냉장 숙성시킨다