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6일 방송된 MBC '마일 리틀 텔레비전' '구라이브'에서 이색 돼지 품종 요리를 선보였다. 장준우 셰프는 신문기자 출신의 셰프다. 문정훈 교수는 "장 셰프 요리의 특성은 아카데믹하다"라고 표현했다. 장준우 셰프는 재래돼지로 '이북식 돼지김치밥'과 '제육볶음'을 선보였다. ♦︎이북식 돼지김치밥 레시피 1. 목살을 두껍게 썬다. 2. 팬에 참기름을 넣고 고기를 익힌다. 3. 소금, 후추로 간을 한다. 4. 고기가 덜 익었을 때 김치를 볶는다. 5. 볶은 고기와 김치를 밥솥에 고르게 편다. 6. 쌀을 넣고 동량의 물을 넣어 밥을 짓는다. ♦︎제육볶음 레시피 1. 팬에 식용유를 넉넉히 두른다. 2. 약불에 마늘, 파를 넣고 파 기름을 만든다. 3. 고기를 넣고 볶는다. 4. 고기가 1/3정도 익으면 간장 1스..

임성근 조리장이 만능마늘장을 활용한 제육볶음을 선보였다. 5일 방송된 MBN '알토란'에서 새해맞이 활력밥상이 소개됐다. 임성근 조리장은 "새해를 맞아 역대급 활력 밥상을 준비했다. 만능마늘장을 준비했다. 나물, 볶음 요리등 만능마늘장 하나면 요리가 쉬워진다. 임 조리장은 "마늘을 믹서에 갈거나 절구에 찧으면 진이 나와 맵고 쓴맛이 난다. 칼로 다져서 준비하라"고 권했다. ◆ 만능마늘장 레시피 ▲ 재료 : 식용유 1 컵, 다진 마늘 2컵, 다진 양파 100g(반 개), 다진 생강 1 큰 술, 국간장 반 컵, 맛술 1컵, 꽃소금 5 큰 술, 물엿 1컵, 참기름 반 컵 ▲ 조리법 1. 센 불에 식용유 1컵, 다진 마늘 2컵, 다진 양파 100g, 다진 생강 1 큰 술을 넣고 채소의 수분이 날아갈 때까지 볶는..

13일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서 '정릉 아리랑시장'편의 마지막 이야기가 공개됐다. 백종원이 정릉 아리랑시장 청국장집에서 마지막 솔루션을 진행했다. 제육볶음이 추가된 청국장집에서 제육볶음을 주문했다. 가게 사장님이 "저는 육수에 양념한 고기를 익히고 채소를 넣는다"고 하자 백종원은 "잘 하시는거다. 고기볶음은 고기의 지방이 녹아 나올 때까지 볶아야 한다. 그런데, 양념에 재운 고기는 그냥 볶으면 금세 타버려서 쿰쿰한 맛이 난다. 육수와 익히면 오래 볶을 수 있다. 고기가 익으면 뒤집지 말고 놔두는 게 제일 좋다. 고기 위에 채소를 올리고 육수가 졸아들 때까지 기다려라. 바로 볶으면 채소의 수분이 빠지지만 볶지 않고 기다리다 고기 기름에 채소를 볶으면 풍미가 산다. 고소한 고기 기름에 채소를 ..

21일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에선 '부천 대학로'에서 식당별 솔루션이 시작됐다. 백종원은 부천 대학로의 닭칼국수집을 찾았다. 가게 사장님은 지난 주 혹평을 받았던 제육덮밥의 양념장등 맛 개선을 한 후 선보였다. 백씨는 맛을 본 후 "솔직하게 얘기해서 맛이 없다. 고기에서 기름 맛이 올라온다. 온도를 계속 조절하면서 볶으면 기름 맛이 올라온다"며 직접 제육덮밥을 조리했다. ◆ 제육볶음 조리법 1. 팬을 달군 후 고기를 한 장씩 펼쳐서 굽는다. 팁) 돼지고기에서 지방이 나올 때까지 익힌다. 2. 양배추등 채소를 넣고 볶는다. 3. 다진 마늘, 양념장을 넣고 볶는다. 팁) 불의 세기는 일정하게 4. 부추, 참기름, 깨를 넣고 마무리한다. 백씨의 제육볶음을 먹고 사장님은 "같은 재료인데도 확 다르다..

토이 오 셰프가 제육볶음 레시피를 선보였다. 1일 방송된 MBC '기분 좋은 날'에선 '고기로 삼시 세끼'특집이 꾸며졌다. 토니 오 셰프는 돼지고기 맛 살리는 비법을 공개했다. 토니 오 셰프는 "돼지고기 불 맛을 내는 재료는 고춧가루와 식용유다. 불 맛 고추기름을 만들어 두면 고기 구울 때 뿐 아니라 밥에 비벼 먹어도 좋다. 집에서도 불 맛 가득한 제육볶음이 가능하다"고 설명했다. ◆ 불 맛 고추기름 제조법 1. 식용유 400mL에 어슷하게 썬 대파 1개를 넣고 약한 불에 끓인다. 2. 기름이 끓으면 파를 건져 내고, 고춧가루와 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인다. ◆ 불 맛 제육볶음 레시피 1. 돼지 앞다리살 500g을 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 간장 3T, 간 양파 5T, 다진 양파 2T, 생강즙 1T..

4월19일 방송된 코미디티비 '맛있는 녀석들'에서 김준현이 본인만의 간단 제육볶음 레시피를 공개했다. 맛있는 녀석들 멤버는 쌈밥집을 찾아갔다. 차돌박이와 생삼겹살에 이어 대패 삼겹살을 구워서 쌈에 싸 먹었다. 김준현은 "쌈밥에 고추장 양념을 한 제육볶음을 싸 먹는걸 제일 좋아한다"며 제육볶음을 쌈에 싸먹는걸 추천했다. ▶︎제육볶음 레시피 재료 : 다진 마늘, 참기름, 후추, 진간장, 고추장, 설탕, 고춧가루 레시피 1. 보올에 고추장 한 스푼을 넣는다. 2. 고춧가루, 간마늘, 설탕, 진간장, 물을 넣고 섞는다. 3. 후추와 참기름으로 풍미를 높인다. 4. 대패 삼겹살을 넣고 잘 섞는다. 5. 팬에 올려 잘 굽는다. 팁) 약한 불로 양념이 잘 배게 한다.

6일 방송된 MBN '알토란'에선 귤청을 활용한 제육볶음을 선보였다. 임성근 조리기능장이 새해밥상을 소개했다. 임성근 조리기능장은 "겨울이면 모든 집에 상자째 있다. 그냥 먹어도 맛있는 귤을 두고두고 맛있게 먹는 법을 알려드리겠다. 2주 완성 귤청이다"라고 설명했다. 이어 임성근 조리장은 "돼지고기를 통으로 삶아 귤청에 조리는 제육조림을 요리한다. 제육조림 한번 해서 드셔보시면 맨날 제육조림만 찾으실 거다"라고 전했다. ◆ 귤청 레시피▲ 재료: 귤 2kg, 물 1L, 식초 반 컵, 레몬 4개, 설탕 2kg▲ 조리법1. 물 1L에 식초 반 컵을 넣는다2. 귤 2kg을 넣는다3. 귤을 식촛물에 5분간 담가둔다4. 식촛물은 버리고 흐르는 물에 귤을 헹군다5. 체에 밭쳐 물기를 제거한다6. 귤을 0.5cm 두께..

10일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리기능장이 대추생강청을 활용한 김치제육볶음을 선보였다. 임성근 조리기능장은 "가을 열매로 만드는 청을 만든다. 차로 마시고 요리로도 사용할 수 있는 대추 생강청이다"라고 설명했다. ◆ 대추생강청 레시피▲ 재료: 대추 1kg, 생강 1kg, 매실청 1컵 반▲ 조리법1. 대추 1kg을 돌려 깎아 씨를 제거하고 얇게 채 썬다2. 생강 1kg을 칼로 이용해 껍질을 벗기고 편으로 썬 뒤 물에 담가 전분기를 뺀다3. 냄비에 물 1L를 넣고 손질한 대추와 생강 1kg을 넣는다4. 매실청 1컵 반과 흑설탕 2.5kg을 넣는다5. 센 불에서 끓기 시작하면 20~30분 더 끓인다6. 대추생강청을 한김 식혀소독한 유리병에 넣는다 ◆ 김치제육볶음 레시피▲ 재료: 돼지고기 앞다릿살 ..