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5일 방송된 MBN '알토란' 290회에는 "집에서 뚝딱 초간단 여름 별미" 편으로 임성근 조리기능장이 메밀국수 요리를 선보였다. 임성근 조리기능장은 "여름 더위를 얼려 버릴 시원한 메밀국수를 준비했다. 5분만에 가슴까지 시원하고 짭쪼름하고 개운한 메밀국수와 매콤 새콤한 비빔메밀국수를 만들 수 있다"고 자신했다. ◆ 메밀국수 국물 레시피(*4인분 기준) 1. 진간장 반컵(100mL)을 넣는다. 2. 물 4 컵 반(900mL)을 섞는다. 3. 매실청 반 컵을 넣어 섞는다. 팁) 청량감을 높이려면 매실청 6 큰술에 사이다 반 컵을 넣는다. 4. 설탕 1 컵을 넣는다. 5. 배즙 반컵을 넣는다. 팁) 배 음료로 응용 가능 6. 다진 마늘 1 큰 술 반을 넣는다. 7. 식초 3 큰 술을 넣는다. ◆ 비빔메밀국수..

옥주부 정종철이 박준형에게 요리를 가르쳤다. 17일 방송된 JTBC '1호가 될 순 없다'에선 박준형 김지혜의 집에 정종철이 방문했다. 김지혜는 박준형에게 "당신 요리가 1차원적인 것 같아 요리스승으로 정종철을 초대했다"라고 밝혔다. 그는 "옥동자에게 요리를 배우면서 요리 실력을 업그레이드하게 준비했다"라고 말했다. 정종철은 "요리제목은 주말에 아기 아빠가 애한테 해주는 요리다"라며 비빔면 요리법을 전수했다. 만능 소스 레시피(3~4인분 기준) 1. 맛술과 진간장을 각각 50mL씩 넣는다. 2. 고추장을 3~4큰술 넣는다. 3. 다진 마늘을 1큰술 넣는다. 4. 백설탕 2큰술을 넣고, 물엿(올리고당) 3~4바퀴 두른다. 5. 깨와 후추(조금)을 넣어 잘 섞는다. 비빔면 레시피 1. 면을 삶는다. 2. 만..

임성근 조리장이 '열무물김치'와 '열무비빔국수'를 소개했다. 14일 방송된 MBN '알토란'에선 '초여름 밥도둑 열전' 특집이 꾸며졌다. 임성근 조리장이 '초여름 밥도둑'으로 '열무물김치'와 '열무비빔국수'를 소개했다. 임 조리장은 "아삭한 열무에 맑고 개운한 김칫국물을 더해 동치미처럼 맑고 개운한 열무물김치와 잘익은 열무물김치를 사용한 새콤달콤한 초간단 열무비빔국수다"라고 설명했다. 임씨는 "열무 2단은 물에 헹궈 흙과 이물질을 제거한다. 무 중 큰것은 반으로 가르고 잔뿌리를 제거한다. 줄기는 5~6cm로 자른다"라고 손질법을 알렸다. ◆ 열무물김치 레시피 ▲ 재료 : 열무 2kg, 물 4L, 고추씨 200g, 새우젓 1컵, 찬밥 3 큰 술, 생강 40g, 통마늘 30개, 소금 반 컵, 멸치액젓 4 큰..

김수미가 북어채무침을 선보였다. 28일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 김수미가 장동민 최현석 여경래 송훈 셰프와 요리했다. 게스트로는 뮤지컬 배우 김호영이 출연했다. 김수미가 밥도둑 북어채무침을 선보였다. 김씨는 "사계절 언제든지 즐길 수 있는 반찬이다. 너무 간단하고 너무 맛있다. 북어를 잘게 찢으면 된다. 북어채를 그냥 고추장에 무친다. 마른 북어채에 양념을 바로 무치면 안된다. 양념에 무치기 전 분무기로 물을 뿌리면 촉촉한 식감의 북어채무침을 만들수 있다"며 팁을 전했다. 양념장을 맛보고 셰프들은 "이 양념장은 비빔면 양념장으로 딱이다. 비빔국수 먹고 싶은 맛이다"라고 칭찬했다. ◆ 북어채무침 레시피 1. 북어를 잘게 찢는다. 2. 잘게 찢은 북어채 350g에 분무기로 물을 뿌린다. 3. 볼에 ..

백종원이 비빔국수 양념장 레시피를 전했다. 31일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에선 백종원이 여름특집으로 골목식당을 긴급점검했다. 백종원은 성내동 분식집에서 새로운 메뉴 비빔국수 조리법을 소개했다. 백종원은 "맛있는 비빔국수 양념장을 알려드리겠다"며 레시피를 전수했다. ◆ 비빔국수 양념장 레시피 1. 양파를 손질 후 잘게 다진다. 2. 간장, 간 돼지고기, 잘게 썬 대파, 다진 양파를 같은 비율로 준비한다. 3. 간장에 다진고기를 잘 푼 다음 불을 올린다. 4. 약한 불에서 양파 파 물을 넣고 끓인다. 팁) 돼지고기가 익고 육즙이 충분이 우러날 때까지 5. 양념장을 식힌다. 팁) 식히면 기름이 뜨는데 그 기름을 걷어낸다. 6. 식힌 양념장에 다진 마늘, 간 배, 후춧가루로 넣는다. 7. 고춧가루를 ..

22일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 김포 비빔국수 달인을 소개했다. 필감산 중식 사대문파 잠행단은 경기 김포시 금포로 '뚝방국수'로 향했다. 잠행단은 이집 비빔국수를 맛 보고 "진짜 맛있다. 소스가 생다르다. 육수가 들어간것 같고 고춧가루가 풋내가 나지 않는다"고 평했다. 정경환 달인은 "가게 한지 한 13년 정도 됐다. 비빔국수 양념장에 육수가 들어간다"고 하고 육수비법을 공개했다. 달인은 건새우, 북어 대가리, 멸치 세 가지 건어물을 섞어서 사용했다. △ 육수 제조법 1. 건새우, 북어 대가리, 멸치 위에 숙주를 얹어서 찐다. 2. 감초를 넣어 멸치의 쓴맛을 중화시킨다. 3. 찐 건새우, 북어 대가리, 멸치에 무우, 파, 마늘을 넣고 끓인다. △ 고춧가루 훈연 1. 숯불에 아욱잎을 올린다. 2...

김수미가 초복특집으로 열무비빔국수를 선보였다. 10일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 김수미가 장동민 최현석 여경래 미카엘 셰프와 요리했다. 게스트로 레드벨벳 슬기과 웬디가 출연했다. 김수미는 "지금이 열무김치가 가장 맛있을 때다. 열무김치가 푹 익어 국수와 가장 잘 어울린다. 열무비빔국수에 살얼음 육수 한 국자를 넣으면 너무 맛있다. 재료는 열무김치와 오이만 들어간다"고 설명했다. ◆ 열무비빔국수 레시피 1. 무, 양파, 대파 뿌리, 육수팩을 넣어 육수를 끓이고 차게 식힌다. 2. 오이를 열무김치 길이로 채 썬다. 3. 열무를 적당한 길이로 썬다. 4. 국수를 삶는다. 5. 볼에 썰어둔 열무김치, 오이를 넣는다. 6. 설탕 2 작은술, 고추장 1큰술, 참기름, 통깨를 넣고 버무린다. 7. 면이 익으면..

정민이 간장비빔국수와 쯔비면을 선보였다. 9일 방송된 Olive '수요미식회'는 MC 신동엽 전현무와 하석진 김소은 박찬일 정민과 게스트 신수지 서현철이 출연하는 '여름국수' 특집으로 꾸며졌다. 요리연구가 정민이 요즘 음식을 소개했다. 정민은 "요즘 SNS에서 간장 비빔국수가 화제다. 직접 만들어봤다. 이메뉴가 한 할머니 유튜버의 레시피다. 너무 쉽고 간단해서 누구나 따라 하고 싶어진다. 어릴적 할머니가 해주시던 그 맛이다"라고 소개했다. ◆ 간장 비빔국수 1. 간장, 물에 설탕을 넣어 섞는다. 2. 식초, 다진 마늘, 간 통깨를 넣고, 참기름을 넣고 섞는다. 3. 면과 양념을 버무려서 그릇에 담는다. ◆ 쯔유 비빔면 1. 삶은 소면을 찬물로 헹궈 그릇에 담는다. 2. 쯔유를 부어준 후 갈아놓은 통깨를 ..

5일 방송된 MBC '기분 좋은 날'에서 배연정이 국밥집 깍두기 비법을 소개했다. 국밥집을 운영하는 배연정은 깍두기 맛있게 담그는 비법을 공개했다. 배연장은 "절일 때 뉴슈가 한 꼬집을 넣으면 단맛도 있고 물렁해지지 않는다. 설탕을 첨가하면 물러지고 걸쭉해진다"고 전했다. 배연정은 "무는 살살 씻고 버무려야 한다. 무 씻을 때 껍질을 벗기면 맛이 없다. 물에 담가뒀다 닦으면 살살 닦아도 깨끗하다. 양파즙을 무에 넣으면 톡 쏘는 맛이 난다. 물을 넣지 않고 최소한의 양념으로 깔끔하고 시원하게 만들어야 한다"고 설명했다. ◆ 깍뚜기 레시피1. 중간 크기 무 1개를 깨끗하게 씻어서 큼지막하게 썬다.2. 굵은 소금 3큰술, 뉴슈가 1꼬집을 켜켜이 넣고 절인다.팁) 무 10개 기준 4~5시간 절인다.3. 양파 1..