19일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에서는 허영만이 중식 대가 이연복 셰프와 함께 인천을 방문했다. 허영만과 이연복은 인천 부평구의 깡시장의 중국 연등을 건 중식당으로 향했다. 이연복은 메뉴판을 보고 "이쪽은 동북요리다. 원래 동북에서 중국요리가 시작됐다는 말도 있다. 그쪽 요리가 밀가루 음식이 많이 발달돼 있다. 만두, 면류등이 발달했다"라고 설명했다. 동북요리는 대체적으로 양이 많고 맛이 강한 편이며 양 꼬치, 꿔바로우가 잘 알려졌다. 가게 사장님은 중국 본토식 배추물만두를 추천했다. 사장님은 "물만두에는 고추기름을 조금 넣어먹으면 더 맛있다"라고 맛있게 먹는 법을 알렸다. 배추물만두를 먹고 허영만은 "우리나라 만두보다 만두피의 밀가루 비율이 좀 많은 것 같다"라고 하자 이연복은..
옥주부 정종철이 박준형에게 요리를 가르쳤다. 17일 방송된 JTBC '1호가 될 순 없다'에선 박준형 김지혜의 집에 정종철이 방문했다. 김지혜는 박준형에게 "당신 요리가 1차원적인 것 같아 요리스승으로 정종철을 초대했다"라고 밝혔다. 그는 "옥동자에게 요리를 배우면서 요리 실력을 업그레이드하게 준비했다"라고 말했다. 정종철은 "요리제목은 주말에 아기 아빠가 애한테 해주는 요리다"라며 비빔면 요리법을 전수했다. 만능 소스 레시피(3~4인분 기준) 1. 맛술과 진간장을 각각 50mL씩 넣는다. 2. 고추장을 3~4큰술 넣는다. 3. 다진 마늘을 1큰술 넣는다. 4. 백설탕 2큰술을 넣고, 물엿(올리고당) 3~4바퀴 두른다. 5. 깨와 후추(조금)을 넣어 잘 섞는다. 비빔면 레시피 1. 면을 삶는다. 2. 만..
허영만이 문래동 문래동 밥집 '골목집'을 소개했다. 12일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 하승진 부부와 영등포 문래동 철강골목 밥집을 찾았다. 허영만과 전 농구선수 하승진과 아내 김하영이 영등포구 문래동 '골목집'으로 향했다. 이들은 녹두 반계탕을 주문했다. 허영만은 "녹두가 삼계탕을 장악하고 있다. 찹쌀하고 녹두하고 이렇게 퍼지지 않았냐"고 하고 김하영은 "평상시 녹두를 그렇게 좋아하진 않았다. 녹두의 으깨지는 질감을 별로 안 좋아했다. 여기는 그런 질감이 많이 없는 것 같다. 녹두가 들어갔는데 맛있다"고 평했다. 가게 사장님은 '저희 집 반계탕 육수 내는 한약재다. 18가지 재료가 들어가서 진한 육수가 나온다. 그 육수에 닭을 넣어서 끓인다. 삶은지 오래되면 고기 질..
임성근 조리장이 '열무물김치'와 '열무비빔국수'를 소개했다. 14일 방송된 MBN '알토란'에선 '초여름 밥도둑 열전' 특집이 꾸며졌다. 임성근 조리장이 '초여름 밥도둑'으로 '열무물김치'와 '열무비빔국수'를 소개했다. 임 조리장은 "아삭한 열무에 맑고 개운한 김칫국물을 더해 동치미처럼 맑고 개운한 열무물김치와 잘익은 열무물김치를 사용한 새콤달콤한 초간단 열무비빔국수다"라고 설명했다. 임씨는 "열무 2단은 물에 헹궈 흙과 이물질을 제거한다. 무 중 큰것은 반으로 가르고 잔뿌리를 제거한다. 줄기는 5~6cm로 자른다"라고 손질법을 알렸다. ◆ 열무물김치 레시피 ▲ 재료 : 열무 2kg, 물 4L, 고추씨 200g, 새우젓 1컵, 찬밥 3 큰 술, 생강 40g, 통마늘 30개, 소금 반 컵, 멸치액젓 4 큰..
1일에 방송된 SBS '생활의 달인'의 은둔식달에서는 안성 쫄면의 달인을 소개했다. 잠행단은 경기 안성시 '중앙스텍'으로 쫄면 달인을 만나러갔다. 이곳은 40년 역사를 자랑하는 전설의 쫄면이다. 특히 달인의 식당에는 보통 분식집에서 볼 수 있는 학생 손님들 대신 중장년층의 손님들이 주를 이뤘다. 손님들은 "학창 시절에 여기 안 거쳐 가신 분들이 없을 정도로 오래되고 유명한 집이다"라며 학창 시절 먹었던 쫄면을 잊지 못하고 여전히 찾아오는 단골손님이 대부분이었다. 잠행단은 쫄면을 대하고 "색깔부터 입맛을 확 돋운다. 식욕을 당기게 하는 빨간 색이다. 놀라운 맛이다. 이 집 양념장은 다른 집 양념장과 차원이 다르다. 일반적으로 쫄면을 먹으면 식초가 많이 들어가서 새콤달콤이다. 이 집은 1순위가 매콤이다. 2..
허영만이 장흥의 평양냉면집을 소개했다. TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만과 박준규가 경기도 송추 장흥의 맛집을 찾아나섰다. 허영만은 "여기 부근에서 가장 핫 한 면 요릿집이 있다"라며 꿩냉면집 '평양면옥'으로 안내했다. 이곳은 1980년에 개업한 역사만 40년 된 식당이다. 김용남 사장은 "냉면이 주 메인이고 그 전에 드시는 음식들이 몇 가지 있다. 닭무침을 많이 드신다. 이북 사람들은 술 한잔 드시고 냉면을 드신다. 선주후면이라고 한다"라고 추천했다. 닭무침이 나오자 박준규는 "비주얼은 돼지고기 두루치기 굽기 전하고 똑같다"라고 기대했다. 허씨는 "닭무침이 빨개서 달 줄 알아서 긴장했는데 괜찮다"라고 평했다. 평양냉면 국물을 마시고 허씨는 "냉면 국물맛이 좀 강하다. 평양냉면의 제..
임성근 조리장이 오이지 요리를 선보였다. 31일 방송된 MBN '알토란'에선 초여름 활력 밥상 특집으로 꾸며졌다. 임성근 조리장은 "지금 담아 여름 내내 두고두고 먹을 반찬이다. 입맛 돋우는 최고의 여름 반찬 오이지다. 완성 기간이 단 3일이다. 단기간 숙성시켜서 누가 만들어도 성공할 수 있다. 오이지무침까지 알려드리겠다"라고 설명했다. 오이 손질법에 대해 임 조리장은 "오이를 소금으로 문질러 씻으면 상처가 나 오이지가 무를 수 있다. 부드러운 면포를 사용해서 상처가 나지 않게 상처를 내지 않는게 중요하다"라고 강조했다. ◆ 오이지 레시피 ▲ 재료 : 다다기오이 20개, 물엿 4컵, 천일염 1컵, 식초 1컵 반, 소주 1컵 ▲ 조리법 1. 면포로 깨끗이 씻은 다다기오이 20개를 준비 후 양 끝을 잘라 통..
25일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에서 '평안도 상원냉면' 평양냉면 달인을 소개했다. 임홍식 일식셰프는 "대한민국 최고의 숨어있는 평양냉면집을 찾았다"라며 '평안도 상원냉면'을 찾았다. 1대는 1950년 이전 평안도에서 시작된 역사깊은 냉면집이다. 4대째 이어진 이곳은 홍대입구역 지하 식당가 푸드코트에 자리잡았다. 손님들은 "평양냉면 좋아하시는 분들은 주머니에 숨겨 놓은 에이스 같은 집이다. 냉면집이 없을 거 같은 곳에 있어서 의아했다. 먹어보니 기존에 유명한 집들과 비교해도 전혀 손색이 없다. 육수가 진하고 짜지는 추세인데 여기는 고기 맛과 동치미 맛이 적당하게 조화를 이뤄서 개운하게 먹을 수 있다"라고 추천했다. 잠행단은 평양냉면을 맛보고 "육향이 엄청나다. 묵직하게 내려가면서 온몸에 흡수..
임성근 조리장이 오이고추 소박이, 청양고추피클, 돼지고기 꽈리고추볶음을 선보였다. 24일 방송된 MBN '알토란'에선 고추를 주재료로 '제철의 맛' 조리법을 소개했다. 임성근 조리장은 "오이고추부터 청양고추, 꽈리고추까지 제철 고추 요리를 총집합했다. 아삭 시원한 오이고추 소박이, 매콤새콤한 여름 필수 반찬 청양고추피클, 돼지고기 꽈리고추볶음을 준비했다"고 설명했다. 임 조리장은 '오이고추는 풋고추보다 매운맛은 적고 아삭아삭하다. 오이고추 끝까지 칼집을 넣어야 김칫소를 채우기 쉽다. 숟가락으로 오이고추 속 씨와 태좌를 제거한다"며 손질법을 알렸다. ◆ 오이고추소박이 레시피 ▲ 재료 : 오이고추 1kg, 물 4컵, 소금 2 큰 술 ▲ 김치 양념 재료 : 멸치액젓 3 큰 술, 새우젓 3 큰 술, 고춧가루 1..
허영만이 홍천의 고추장 돼지갈비집을 소개했다. 22일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만과 김재원이 5월의 푸른 맛이 가득한 강원도 홍천을 찾는다. 허영만과 김재원은 강원도 홍천군의 45년된 홍천식 고추장 돼지갈비집 '제일 숯불구이'로 향했다. 이곳을 가정집을 개조한 가게로 돼지갈비와 삼겹살이 주 메뉴다. 돼지갈비를 주문하자 고추장 양념된 돼지갈비가 나왔다. 허영만은 "홍천에 와서 오랫만에 고추장 양념구이를 먹는거다. 예전에는 앉아서 돼지갈비를 시키면 고추장으로 범벅이 된 걸 놓고갔다. 어느덧 그게 없어지고 간장에다 담가서 숙성시킨걸 해준다. 오랫만에 잊어버렸던 맛을 찾은 기분이다"라며 시식했다. 김재원은 "오래 먹을 수 있는 맛인 거 같다. 입맛이 없었을 때 고추장에다 비벼서..
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