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이선균이 김치찌개 요리를 선보였다. 21일 방송된 tvN '여름방학'에선 이선균 박희순이 정유미 최우식에게 찾아가 여름방학을 즐겼다. 이선균은 저녁으로 김치찌개 요리를 했다. 박희순은 돼지고기를 구워 저녁을 함께 했다. 육수내기 1. 황태와 멸치를 냄비에 볶는다. 2. 물을 붓고 다시마, 양파껍질을 넣는다. 팁) 양파 껍질은 항산화 영양소가 풍부하며, 육수에 깊은 맛을 더해준다. 김치찌개 레시피 1. 기름에 돼지고기를 볶는다. 2. 김치를 넣고 같이 볶는다. 3. 육수를 넣고 끓인다. 4. 썬 양파, 파를 넣는다. 5. 고춧가루, 국간장을 넣고 간을 한다. 6. 간을 보고 설탕, 맛소금을 추가한다. 이선균은 저녁 식사후 2차로 토마토계란을 요리했다. 토마토계란볶음 레시피 1. 계란3개를 잘 풀어놓는다. ..

29일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 냉면 조리법을 소개했다. 임성근 조리장은 "무더위를 날릴 극강의 시원함을 가진 음식이다. 쫄깃한 면발과 시원한 국물의 동치미 없이 깊고 진한 맛의 냉면 비법을 알려드리겠다"고 설명했다. 임씨는 "바다의 감칠맛 바지락과 육지의 감칠맛 차돌육지를 준비했다. 차돌양지 300g를 넣고 육수가 완성되기 5분 전에 넣는다. 육수 팩에 바지락 150개, 양파 1개, 대파 1개, 무 1/3개, 생강 1개, 통마늘 10개, 고추씨 반 컵을 넣고 물 3L에 끓인다. 국간장을 5큰 술을 먼저 넣는다. 센불에 끓어오르면 중불로 총 30분간 끓인다"라고 육수 비법을 공개했다. ◆ 냉면 레시피 ▲ 재료 : 식초 반 컵, 설탕 1컵, 소금 4 큰 술, 오미자 우린 물 2컵, 배 ..

1일에 방송된 SBS '생활의 달인'의 은둔식달에서는 안성 쫄면의 달인을 소개했다. 잠행단은 경기 안성시 '중앙스텍'으로 쫄면 달인을 만나러갔다. 이곳은 40년 역사를 자랑하는 전설의 쫄면이다. 특히 달인의 식당에는 보통 분식집에서 볼 수 있는 학생 손님들 대신 중장년층의 손님들이 주를 이뤘다. 손님들은 "학창 시절에 여기 안 거쳐 가신 분들이 없을 정도로 오래되고 유명한 집이다"라며 학창 시절 먹었던 쫄면을 잊지 못하고 여전히 찾아오는 단골손님이 대부분이었다. 잠행단은 쫄면을 대하고 "색깔부터 입맛을 확 돋운다. 식욕을 당기게 하는 빨간 색이다. 놀라운 맛이다. 이 집 양념장은 다른 집 양념장과 차원이 다르다. 일반적으로 쫄면을 먹으면 식초가 많이 들어가서 새콤달콤이다. 이 집은 1순위가 매콤이다. 2..

2일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 부산라면 달인을 소개했다. 은둔식달에서 임홍식 잠행단이 부산 남구 문현동 좁은 골목 깊숙한 곳에 위치한 '남자라면천국'을 찾아갔다. 잠행단은 해장라면을 주문 후 "라면 향이 제가 늘 먹던 라면 향이 아니다. 누구나 아는 맛이 아니다. 일반 물로 끓인 것 같진 않다. 아주 세련된 멸치 육수 맛이다"라고 평했다 신영애(여/65세) 달인은 라면에 수프를 넣지 않고 직접 만든 양념장을 사용했다. 배재호(남/75세) 달인은 멸치와 밴댕이 안에 볶은 콩 보따리 위에 면포를 덮고 고춧가루와 쌀을 올려 숙성한 멸치육수를 사용했다. 양념장 레시피 1. 소기름을 뽑는다. 2. 소 힘줄 위에 통들깨, 가지를 넣고 찐다. 3. 소기름에 소 힘줄을 넣고 튀겨 소 힘줄 기름을 만든다. 4...

22일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 김포 비빔국수 달인을 소개했다. 필감산 중식 사대문파 잠행단은 경기 김포시 금포로 '뚝방국수'로 향했다. 잠행단은 이집 비빔국수를 맛 보고 "진짜 맛있다. 소스가 생다르다. 육수가 들어간것 같고 고춧가루가 풋내가 나지 않는다"고 평했다. 정경환 달인은 "가게 한지 한 13년 정도 됐다. 비빔국수 양념장에 육수가 들어간다"고 하고 육수비법을 공개했다. 달인은 건새우, 북어 대가리, 멸치 세 가지 건어물을 섞어서 사용했다. △ 육수 제조법 1. 건새우, 북어 대가리, 멸치 위에 숙주를 얹어서 찐다. 2. 감초를 넣어 멸치의 쓴맛을 중화시킨다. 3. 찐 건새우, 북어 대가리, 멸치에 무우, 파, 마늘을 넣고 끓인다. △ 고춧가루 훈연 1. 숯불에 아욱잎을 올린다. 2...

5일 방송된 '수미네 반찬'에선 김수미가 장동민 여경래 미카엘 셰프 홍석천 박하나 현영 박재정과 함께 김장 특집으로 꾸며졌다. 김수미는 신안에서 배추김치 2000포기 담그기에 도전했다. 김수미는 "배추를 너무 절이면 간을 아무리 싱겁게 해도 맛이 없다. 차라리 싱겁게 절이는게 낫다"며 배추 절이는 법을 소개했다. 김수미는 "인삼을 배추김치에 넣으면 짭짤하면서 톡 쏘는 맛이 입맛을 돋군다. 배추김치 중간에 편 썬 인삼을 넣으면 된다. 인삼김치는 한 통에 두 쪽만 넣어라"고 인삼김치 팁을 전했다. ◆ 배추 절이기1. 소금물에 배추를 적신다.2. 소금을 배추 단면에 살살 묻힌다.팁) 속대 부분은 많이, 잎 부분은 조금만3. 소금물을 끼얹어 절인다.4. 약 7시간 후 고루 절여지도록 위, 아래 위치를 바꿔준다...