'알토란' 임성근의 여름별미 '냉면' 초간단 레시피는?

29일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 냉면 조리법을 소개했다.

임성근 조리장은 "무더위를 날릴 극강의 시원함을 가진 음식이다. 쫄깃한 면발과 시원한 국물의 동치미 없이 깊고 진한 맛의 냉면 비법을 알려드리겠다"고 설명했다.

임씨는 "바다의 감칠맛 바지락과 육지의 감칠맛 차돌육지를 준비했다. 차돌양지 300g를 넣고 육수가 완성되기 5분 전에 넣는다. 육수 팩에 바지락 150개, 양파 1개, 대파 1개, 무 1/3개, 생강 1개, 통마늘 10개, 고추씨 반 컵을 넣고 물 3L에 끓인다. 국간장을 5큰 술을 먼저 넣는다. 센불에 끓어오르면 중불로 총 30분간 끓인다"라고 육수 비법을 공개했다.

◆ 냉면 레시피
▲ 재료 : 식초 반 컵, 설탕 1컵, 소금 4 큰 술, 오미자 우린 물 2컵, 배 1개, 오이 반 개, 참기름 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 설탕 반 큰 술, 삶은 메밀 면, 오이채 약간, 배채 약간, 삶은 달걀 반쪽
▲ 육수 재료 : 물 3L 해감한 바지락 15개, 양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개, 생강 1개, 통마늘 10개, 고추씨 반 컵, 국간장 5 큰 술, 차돌양지 300g, 물 2컵 반(육수량 맞출 때)
▲ 조리법
1. 끓는 물 3L에 육수 팩을 넣고 국간장 5 큰 술을 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 총 25분간 끓인다 (육수 팩 : 해감한 바지락 15개, 양파·생강 각 1개, 대파 1대, 무 1/3개, 통마늘 10개, 고추씨 반 컵)
2. 25분 끓인 육수에 2mm 두께의 차돌양지 300g을 넣은 육수 팩을 넣고 센 불에 5분간 끓인다
3. 육수 팩과 차돌양지를 넣은 육수 팩을 꺼내고 물 2컵 반을 넣어 육수가 3L가 되도록 맞춘다 (*육수량에 따라 가감)
4. 식초 반 컵, 설탕 1컵, 소금 4 큰 술, 오미자 우린 물* 2컵, 즙 낸 배 1개·오이 반 개를 넣는다
팁) 오미자는 새콤한 맛과 풍미를 상승시킨다
5. 팩에서 꺼낸 차돌양지는 참기름·진간장·다진 마늘·식초 각 1 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 설탕 반 큰 술을 넣고 골고루 버무린다
6. 삶은 메밀 면 위에 오이채·배채 약간, 양념한 차돌양지, 삶은 달걀 반쪽을 올리고 살얼음 낀 냉면 육수를 붓는다