'알토란' 임성근의 쫄깃한 '감자옹심이'+ 바삭촉촉 '감자전'

21일 방송된 MBN '알토란' 288회에는 '초여름 입맛을 잡자! 자연의 참맛'을 주제로 임성근 조리장이 감자옹심이와 감자전을 선보였다.

임성근 조리장은 "한 입 맛보면 집 나간 입맛이 제 발로 돌아오는 기적을 볼 수 있다. 땅의 기운이 가득 담긴 자연의 참맛 감자를 이용한 요리다. 제철 감자를 이용한 쫀득한 감자옹심이와 바삭 촉촉한 자연의 참맛 감자전이다"라고 설명했다.

임 조리장은 "쫄깃한 감자옹심이를 맛보고 싶으면 강판에 갈아라. 강판에 갈면 섬유질 파괴를 최소화한다. 강판에 갈아야 식감이 좋다"라고 노하우를 공개했다.

◆ 감자옹심이 레시피
▲ 재료 : 감자 4개(800g), 감자전분 가루 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 물 6컵, 건표고버섯 3개, 다시마 2장(5x5cm 크기), 볶은 국물 멸치 30g, 애호박 1/3개
▲ 간 맞출 때 재료 : 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술
▲ 조리법
1. 감자 4개(800g)는 강판에 갈아 체에 밭쳐 건더기와 수분을 분리한다
2. 거른 수분은 20분간 가만히 두어 웃물은 버리고 앙금만 남긴다
3. 감자 건더기, 앙금, 감자전분 가루 2 큰 술, 소금 1 작은 술을 섞어 지름 3cm 크기로 둥글게 빚는다
4. 물 6컵에 건표고버섯 3개, 다시마 2장(5x5cm 크기), 볶은 국물 멸치 30g을 넣고 5분간 끓이고 다시마를 건져낸 뒤 5분 더 끓여 면포에 거른다
5. 센 불에 육수와 빚은 반죽을 넣고 끓이다가 반달썰기한 애호박 1/3개를 넣고 간을 맞춘다
(*간 : 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술)
(*육수에 사용한 건표고버섯, 다시마는 고명으로 사용)

◆ 감자전 레시피
▲ 재료 : 감자 3개(600g), 감자전분 가루 1 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 애호박 1/4개, 기름기 적은 다진 소고기 150g, 소금 2꼬집, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집, 식용유 넉넉히
▲ 조리법
1. 감자 3개(600g)는 강판에 갈아 체에 밭쳐 건더기와 수분을 분리한다
2. 거른 수분은 20분간 가만히 두어 웃물은 버리고 앙금만 남긴다
3. 감자 건더기와 앙금, 감자전분 가루 1 큰 술, 청양고추·홍고추 각 2개, 애호박 1/4개를 섞는다
4. 다진 소고기 150g은 소금 2꼬집, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집을 넣어 양념한다
5. 반죽에 양념한 소고기를 넣고 섞은 후 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중 불에 앞뒤로 각 2분간 부친다