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26일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 상봉동 '함평국밥' 육회비빔밥 달인을 소개했다. 김순태(중식 사대문파) 잠행단은 "저 집이 20년 된 육회비빔밥집이다. 정말 특이하게 육회비빔밥에 묵은지가 들어간다. 이곳은 오후에만 장사를 한다. 왜냐면 아침에 도축한 고기가 저녁에 올라오기 떄문이다"라고 추천했다. 당일 도축한 함평 육회가 올라간 육회비빔밥을 주문한 잠행단은 "고기가 너무 좋다. 냉장 숙성육은 이런 색이 나올 수가 없다"고 한 후 "신선한 생선을 먹으면 아삭아삭하다고 한다. 고기가 아삭아삭하다. 묵은지가 고소하고 담백하고 묵직하다. 고기의 차짐을 딱 깨 주는 게 이 묵은지다. 씹을수록 고소하다"라고 호평했다. 김순태는 "밥알이 탱글탱글하면서 씹으면 옆으로 퍼지면서 입안에 꽉찬다. 비빔밥이 묵은지의..

19일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에서 남해 쑥인절미 달인을 소개했다. 임홍식 잠행단은 새벽 3시반에 불켜진 남해 '이동福떡집'을 찾았다. 달인은 한참 작업 후 쑥떡을 만들었다. 임홍식 잠행단은 "제가 먹던 쑥인절미와 차원이 다르다. 향이 너무 강하지도 않으면서 은은하게 퍼진다. 씹을수록 감칠맛이 돈다"고 호평했다. 콩고물 묻힌 쑥인절미를 맛보고는 "고소한 콩고물에 유자 향이 약간 난다. 일절미지만 목이 전혀 막히지 않는다"고 감탄했다. 달인은 볶은 보리와 표고버섯을 밑에 놓고 2층에 단호박에서 뽑은 채수에 유자가지를 넣어 유자 잎의 향을 극대화 해서 올렸다. 그 위에 3년 이상 말려서 저장한 쑥을 올려서 쪘다. 달인은 연두색의 콩고물을 사용했다. 콩과 소금을 볶고 작년 여름에 따서 말린 유자..

5일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 전주 찹쌀호떡의 달인이 소개됐다. 은둔식달에선 대전의 호떡집을 찾았다. 은둔식달 잠행단은 "일반 호떡집의 개념을 깬 호떡집이다"라고 소개했다. 가게 손님들은 "인절미 구워 먹는 것 같은 맛이다. 주변에 호떡집이 세 군데 있는데 이 사람이 제일 유명하다. 호떡으로만 2~30년됐다"라고 칭찬했다. 잠행단은 "찹쌀이라 쫀득한 맛이다. 일반 호떡은 밀가루 반죽을 발효시켜서 호떡을 만든다. 그런데 이 찹쌀 반죽이 발효가 너무 잘되어 있다"고 평했다. 손덕길(여/77/경력34)달인은 "반죽을 발효을 안 시키고 바로 만든다. 그냥 호떡이 아니다. 여러가지가 들어간다. 호박 물은 찹쌀 담글 때 토란은 반죽할 때 사용한다"며 조리과정을 보여줬다. ◆ 찹쌀 발효법1. 늙은 호박을 파..