weirdream

2일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 '역촌왕돈까스' 달인이 고기 숙성 비법을 밝혔다. 2019.12.3 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 은둔식달에서 서울 은평구의 돈가스 맛집을 찾아갔다. 잠행단은 시식 후 "어디에서도 먹어 볼 수 없는 그런 맛이 이 집에서 느껴졌다. 서울에 오래 살았지만 처음 알았다"며 감탄했다. 주변 손님들은 "한 20년 됐다. 20년 동안 한결같은 맛이다. 경양식 돈가스인데 약간 좀 깊은 맛 나는 돈가스다"라고 추천했다. 잠행단은 "고기 자체가 촉촉하면서 바삭하면서 저절로 행복해지는 느낌이다. 맛있다. 고기랑 튀김이랑 소스가 삼위일체가 되어서 입에서 계속 당긴다"고 평했다. 이집 돈가스 맛의 비밀은 가마솥이었다. 열효율이 좋아서 돈가스를 적당한 온도에서 바삭하게 튀길..

21일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에서 '명가떡집' 찹쌀떡 달인을 소개했다. 2019.10.23 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 잠행단은 서울 잠실새내역 근처 찹쌀떡 집을 찾았다. 오전 10시 첫 번째 찹쌀떡이 나오는 시간에 줄을 서서 찹쌀떡을 샀다. 임홍식 잠행단은 "워낙 떡을 좋아해서 찹쌀떡을 많이 먹어 봤는데 이 팥 자체가 어떻게 삶아서 만드는지 궁금하다. 팥소 자체가 한입 베어 물고 씹으면 입안의 혀에서 쫙 감기는 느낌이 든다"고 평했다. 김남수(남/54세/경력 40년) 달인은 "저는 한 40년 했다. 선대 때부터 해서 거의 한 60년 되어 간다. 떡집에서 일만 하니까 동네 분이 제가 학교 안 다닌 줄 아신다"고 밝혔다. 새벽 2시 문을 연 달인은 찹쌀떡 제작 공정을 보여줬..

14일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에선 옥천 짬뽕의 달인을 소개했다. 2019.10.15 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 필감산 잠행단이 충북 옥천군 옥천읍에 위치한 유명한 짬뽕 가게 '경진각'으로 찾아갔다. 이곳의 인기 메뉴는 양배추 오징어 짬뽕이다. 필감산 중식셰프는 "짬뽕은 겨울에 먹는 게 아니다. 가을 쌀쌀한 날씨에 활기를 줄 수 있는 게 짬뽕이다."라고 했다. '경진각'의 짬뽕에는 특히 엄청난 양의 양배추가 시선을 끌었다. 일반 짬뽕에 비해 3배는 많아 보인다. 짬뽕을 먹고 필감산은 "양배추가 다른 짬뽕에 비해 엄청 많다. 양배추와 오징어로 짬뽕을 만들었는데 이런 맛을 낸다는 거는 나로서는 의아하게 생각된다. 일반 기름을 쓴 게 아니다. 오징어는 숙성한 것 같다. 시원하고..

7일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에서 서산 만두 달인을 소개했다. 필감산 잠행단이 충남 서산 '향원만두'를 찾아갔다. 필감산 중식셰프는 "30년 전에 서산에 전설의 만둣집이 있었다. 한동안 종적을 감추셨다가 근래 다시 만두를 한다는 소문을 듣고 가는 길이다"라고 전했다. 달인의 만두를 먹고 필감산은 "그냥 먹어도 간이 딱 맞고 간장이 필요없다. 만두는 그냥 먹어 봐야 맛을 아는데 육즙이 살아 있다. 군만두 육즙이 흐른다는 건 진짜 잘하는 거다. 만두피가 정말 맛있다"라고 감탄했다. 손님들은 "잡맛이 없고 만두피가 고소하면서 잡맛이 없다. 만두는 소하고 피라고 하는데 월등하게 뛰어나다. 만두소와 피 만드는 제조 방식이 아주 독특하다"고 말했다. 유원동 달인(남/55세/경력 35년)은 "만두피 반..

5일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 전주 찹쌀호떡의 달인이 소개됐다. 은둔식달에선 대전의 호떡집을 찾았다. 은둔식달 잠행단은 "일반 호떡집의 개념을 깬 호떡집이다"라고 소개했다. 가게 손님들은 "인절미 구워 먹는 것 같은 맛이다. 주변에 호떡집이 세 군데 있는데 이 사람이 제일 유명하다. 호떡으로만 2~30년됐다"라고 칭찬했다. 잠행단은 "찹쌀이라 쫀득한 맛이다. 일반 호떡은 밀가루 반죽을 발효시켜서 호떡을 만든다. 그런데 이 찹쌀 반죽이 발효가 너무 잘되어 있다"고 평했다. 손덕길(여/77/경력34)달인은 "반죽을 발효을 안 시키고 바로 만든다. 그냥 호떡이 아니다. 여러가지가 들어간다. 호박 물은 찹쌀 담글 때 토란은 반죽할 때 사용한다"며 조리과정을 보여줬다. ◆ 찹쌀 발효법1. 늙은 호박을 파..