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14일 방송된 TV CHOSUN '스위치' 요리고수의 추천밥상에서 정미경 요리연구가가 쪽파김치를 선보였다. 정미경 요리연구가는 "이것만 할 줄 알면 '요리 좀 하는구나'소리를 듣는다. 오늘은 한국인의 소울푸드 김치를 만들어보겠다. 쉽고 간단한 쪽파김치다. 오늘은 소금에 절이지 않고 멸치액젓으로만 양념을 할 거다"라며 조리법을 소개했다. 정미경은 요리비법으로 지퍼백 활용과 찹쌀 풀 대신 사과주스를 넣는 조리법을 소개했다. ◆ 쪽파김치 레시피 1. 지퍼백을 이용해 쪽파 뿌리 부분에만 멸치액젓을 묻힌다. 2. 쪽파 뿌리 부분에 멸치액젓을 고루 버무린 후 15분간 재운다. 3. 지퍼백 입구를 막은 후 멸치액젓이 골고루 버무려지게 흔든다. 4. 멸치액젓에 재운 쪽파를 손으로 눌러 짠다. 5. 양념장*에 자투리 멸..

7일 방송된 TV CHOSUN '스위치'에서 정미경 요리연구가가 매운돼지갈비찜을 선보였다. 정미경 요리연구가는 "무언가 허하게 느껴질 때 먹고 싶은 음식이다. 매운돼지갈비찜이다. 화끈하게 매운 맛을 기대해 달라"고 말했다. 지은혜 한의사는 "매운맛은 기운을 발산하는 효과가 있다. 스트레스는 물론 감기 걸렸을 때 고춧가루를 푼 콩나물국을 먹는다. 매운맛이 땀구멍을 열어주고 나쁜 기운을 발산시킨다. 환절기 안정맞춤 요리다"라고 설명했다. ◆ 매운돼지갈비찜 레시피 ▲ 주재료 : 돼지갈비 1kg, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 대파 1대, 청양고추 2개, 연근, 생강 슬라이스 4쪽, 대파 잎 2개, 후춧가루 약간, 고추장 4큰술, 간장 2큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술,..

9일 방송된 TV CHOSUN '스위치'에선 박연경 요리연구가가 추석대비 나물 무치는 법을 소개했다. 박연경 요리연구가는 "저렴한 말린 채소로 만든 나물 레시피를 알려드리겠다"고 전하자 가정의학과 전문의는 "가을철 건조 채소는 비타민 무기질 식이섬유가 풍부하고 에르고스테린 성분이 증가한다. 환절기 면역력이 강화된다"고 설명했다. 박연경은 "나물 만능 간장을 알려드리겠다. 이것만 있으면 다듬고 삶고 데치고 볶고 무치는 나물 요리에 활용할 수 있다. 건새우와 건표고버섯으로 해물 맛간장을 만들 수 있다"고 전했다. ◆ 해물맛간장 레시피 ▲ 주재료 : 건새우 10g, 불린 표고 2개(60g), 표고 우린 물 300g, 생강술 1작은술, 진간장 210g, 흑설탕 2큰술, 구운 대파 45g, 구운 마늘 2쪽, 멸치..

26일 방송된 TV CHOSUN '스위치'에서 '민어 매운탕'이 소개됐다. 이선민 가정의학과 전문의는 "민어는 이름에 백성 민(民)자가 들어가지만 서민들은 먹기 힘들었던 귀한 식재료였다. 단백질, 비타민, 칼슘, 인, 철분 등 영양소와 핵산 성분이 풍부하다. 민어는 흰살, 붉은 살 생선의 장점을 모두 갖고 있다. 영양의 보고다"라고 전했다. 김선영 조리기능장은 지금 꼭 먹어야 할 한정 보양식으로 '민어매운탕'을 준비했다. 김 조리장은 "6월에서 8월에만 먹을 수 있다. 산란기 전인 7~8월에 맛과 영양이 최고다. 살 껍질, 알, 뱃살, 공기주머니도 버릴게 없다"고 민어를 소개했다. 공기주머니 부레에 대해 김연진 피부과 전문의는 "부레에는 콘드로이틴 성분이 풍부해서 피부 노화 방지, 피부 탄력에 도움이 된..

19일 방송된 TV CHOSUN '스위치'에서 김선영 조리기능장이 밑반찬 4종 세트를 선보였다. 김선영 조리기능장은 "만원으로 만드는 '돼지고기 뒷다릿살 장조림' '새송이버섯 장아찌' '애호박볶음' '감자채볶음' 밑반찬 4종 세트다. 요리 시간은 50분 걸린다"라고 소개했다. 김 조리장은 "남녀노소 좋아하는 장조림이다. 뒷다릿살의 퍽퍽한 식감과 잡내를 맥주로 잡는다. 맥주 속에는 단백질 분해 효소가 있다. 고기를 부드럽게 한다. 사이다나 탄산수로 대체할 수 있다 ◆ 돼지고기 뒷다릿살 장조림 레시피 ▲ 주재료 : 돼지고기 뒷다리살 400g, 꽈리고추 25개, 마늘 5개, 대파 15cm, 생강 1/2쪽, 청양고추 2개, 맥주 ▲ 조리법 1. 맥주 1병과 물 500mL를 붓고 끓어오르면 뒷다릿살을 넣어 중불에..