허영만이 장흥의 평양냉면집을 소개했다. TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만과 박준규가 경기도 송추 장흥의 맛집을 찾아나섰다. 허영만은 "여기 부근에서 가장 핫 한 면 요릿집이 있다"라며 꿩냉면집 '평양면옥'으로 안내했다. 이곳은 1980년에 개업한 역사만 40년 된 식당이다. 김용남 사장은 "냉면이 주 메인이고 그 전에 드시는 음식들이 몇 가지 있다. 닭무침을 많이 드신다. 이북 사람들은 술 한잔 드시고 냉면을 드신다. 선주후면이라고 한다"라고 추천했다. 닭무침이 나오자 박준규는 "비주얼은 돼지고기 두루치기 굽기 전하고 똑같다"라고 기대했다. 허씨는 "닭무침이 빨개서 달 줄 알아서 긴장했는데 괜찮다"라고 평했다. 평양냉면 국물을 마시고 허씨는 "냉면 국물맛이 좀 강하다. 평양냉면의 제..
임성근 조리장이 오이지 요리를 선보였다. 31일 방송된 MBN '알토란'에선 초여름 활력 밥상 특집으로 꾸며졌다. 임성근 조리장은 "지금 담아 여름 내내 두고두고 먹을 반찬이다. 입맛 돋우는 최고의 여름 반찬 오이지다. 완성 기간이 단 3일이다. 단기간 숙성시켜서 누가 만들어도 성공할 수 있다. 오이지무침까지 알려드리겠다"라고 설명했다. 오이 손질법에 대해 임 조리장은 "오이를 소금으로 문질러 씻으면 상처가 나 오이지가 무를 수 있다. 부드러운 면포를 사용해서 상처가 나지 않게 상처를 내지 않는게 중요하다"라고 강조했다. ◆ 오이지 레시피 ▲ 재료 : 다다기오이 20개, 물엿 4컵, 천일염 1컵, 식초 1컵 반, 소주 1컵 ▲ 조리법 1. 면포로 깨끗이 씻은 다다기오이 20개를 준비 후 양 끝을 잘라 통..
25일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에서 '평안도 상원냉면' 평양냉면 달인을 소개했다. 임홍식 일식셰프는 "대한민국 최고의 숨어있는 평양냉면집을 찾았다"라며 '평안도 상원냉면'을 찾았다. 1대는 1950년 이전 평안도에서 시작된 역사깊은 냉면집이다. 4대째 이어진 이곳은 홍대입구역 지하 식당가 푸드코트에 자리잡았다. 손님들은 "평양냉면 좋아하시는 분들은 주머니에 숨겨 놓은 에이스 같은 집이다. 냉면집이 없을 거 같은 곳에 있어서 의아했다. 먹어보니 기존에 유명한 집들과 비교해도 전혀 손색이 없다. 육수가 진하고 짜지는 추세인데 여기는 고기 맛과 동치미 맛이 적당하게 조화를 이뤄서 개운하게 먹을 수 있다"라고 추천했다. 잠행단은 평양냉면을 맛보고 "육향이 엄청나다. 묵직하게 내려가면서 온몸에 흡수..
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