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육개장 대가가 요리 비법을 공개했다. 5일 방송된 MBN '알토란'에선 새해맞이 활력 밥상이 꾸며졌다. 맛집의 비법을 알아보는 '억소리 나는 대가의 손맛'에서 오경희 대가가 육개장 레시피를 공개했다. 오경희는 "30년 경력의 육개장 만들기의 장인이다. 연 매출 6억이다. 1년 소고기 소비량이 3톤이다"라고 소개했다. 오경희는 "육개장 어렵지 않다. 쉽고 맛있게 끓이는 비법을 알려드리겠다. 보통 소고기 양지를 육수와 고명으로 사용하는데 사태를 함께 사용한다. 양지는 고소한 맛이 강하고 사태는 담백하다. 함께 사용하면 느끼하지 않게 고소한 맛을 낼 수 있다"고 비법을 공개했다. 오씨는 "핏물을 뺀 고기를 삶을 때 감칠맛을 내기 위해 사골 육수에 고기를 삶는다. 국물맛이 진해지고 고기는 더 고소해진다. 사골 ..

24일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이순옥 요리연구가가 '육개장'과 '돌미나리무침'을 선보였다. 이순옥 요리연구가는 "맛있는 보양식으로도 좋은 푸짐한 한끼다. 뜨끈함은 기본이고 해장으로 좋은 얼큰한 육개장이다. 입안을 개운하게 해주는 돌미나리 무침까지 알려드리겠다"라고 설명했다 이씨는 "육개장에 가장 중요한것은 대파다. 대파에는 시원한 국물 맛을 내주는 성분이 있다. 대파를 6cm 길이로 자른 뒤 가늘게 썰고 끓는 물에 데쳐서 진액을 제거해준다"고 맛있게 만드는 팁을 전했다. ◆ 육개장 레시피 ▲ 주재료 : 소고기(양지머리/400g), 대파(210g), 마늘(20g), 무(100g), 물(8컵), 소금(약간) ▲ 양념장 재료 : 고춧가루(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(..

18일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 만능 찌개장을 선보였다. 임성근 조리장이 어떤 찌개 요리든 손쉽게 만들 수 있는 만능 찌개장 레시피를 공개했다. 임 조리장은 "만능 찌개장은 얼큰하게 드시는 음식, 생선찌개 육개장 닭개장 순두부찌개에 활용이 가능하다. 집밥의 혁명을 예고한다. 기본양념이 만능 찌개장 속에 들어있다"고 설명했다. ◆ 만능 찌개장 레시피 ▲ 재료: 차돌박이 400g, 간장 6 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 고추기름 반 컵, 꽃소금 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 고운 고춧가루 2컵, 참기름 2 큰 술 ▲ 조리법 1. 차돌박이 400g을 잘게 썰어 기름이 충분히 나올 때까지 센 불에 노릇하게 굽는다 2. 간장 6 큰 술을 팬 가장자리에 둘러 불 향을 낸..

7일 방송된 TV CHOSUN '살림9단의 만물상'에선 한국인이 사랑하는 국물요리를 선보였다. 유귀열 조리기능장은 "겨울철 가장 먹고 싶은 고기 국물요리다. 4시간 걸려서 끓이는 육개장을 단 20분 만에 완성한다. 초간단 얼큰 육개장이다"라고 소개했다. 유귀열 조리기능장은 "고기는 질기지 않고 국물을 깊고 진하다. 미역국처럼 쉬운 초간단 갈비탕이다"라고 갈비탕 조리법을 설명했다. ◆ 육개장 레시피1. 돼지고기 아롱사태 500g을 결대로 썬다.2. 고기에 맛술 2스푼, 참기름 2스푼, 생강즙 1스푼을 넣고 버무린다.3. 고사리 한 줌을 먹기 좋은 크기로 썬다.4. 느타리버섯 한줌을 결대로 찢고, 숙주 200g은 씻어서 준비, 대파 2뿌리는 길게 썬다.5. 무 1/5개를 1cm 두께로 썬다.6. 채소에 고운..