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유정임 김치명인이 통배추물김치를 선보였다. 1일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석맞이 김치열전'이 방송됐다. 유정임 김치명인이 통배추 물김치 조리법을 설명했다. 유정임 김치명인은 "밥먹고 한 사발 들이키면 입안이 깔끔해지고 개운해 진다. 달달하고 구수한 맛을 더하는 비법을 알려드리겠다"고 설명했다. 유씨는 "물김치 용 배추는 김장김치와 동일한 방식으로 절인다. 추운 겨울에는 12시간, 초가을에는 7~8시간을 절인다. 물 5리터에 천일염 4컵을 녹인 후 배추 2포기를 넣는다. 배춧잎 사이에 천일염 70g씩을 뿌린 후 7~8시간 동안 절인다. 절이는 중간에 한번 뒤집는다"고 전했다. 통배추물김치에 대해 유정임 명인은 "통배추물김치는 반지김치라고 한다. 국물과 건더기가 반씩 담긴 김치라고 해서 반지김치라고 ..

31일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서 김수미가 방학특집 소시지 김치볶음, 오징어전, 김치말이 국수를 선보였다. 김수미는 방학을 맞아 아이들을 위한 밥반찬 '소시지김치볶음'을 소개했다. 김수미는 "소시지를 물에 씻어낸 묵이지와 볶은 요리다. 아이들을 위한 반찬은 물에 씻은 묵은지를, 어른은 물에 씻지 않은 묵은지를 사용해라"라고 설명했다. ◆ 소시지김치볶음 레시피 1. 물에 씻은 묵은지를 잘게 썬다. 2. 들기름을 달궈진 팬에 두르고 묵은지를 볶는다. 3. 소시지에 칼집을 낸다. 4. 묵은지에 설탕을 조금 넣는다. 5. 소시지를 묵은지와 함께 볶는다. 6. 참기름을 아주 조금 넣어 향을 보충한다. 김수미는 "오징어를 다져서 만드는 반찬이다. 방학을 맞아 어른 아이 모두 즐길 수 있는 반찬 오징어전이다...

30일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근이 새해 밥상으로 매생이떡국과 과일물김치를 선보였다. 임성근 조리기능장은 "제철 재료를 활용해 더 맛있고 특별한 떡국이다. 매생이떡국이다"라고 설명했다. 매생이 고르는 법에 대해 임성근 조리장은 "검푸른 빛이 도는것, 이물질이 없는 것, 만졌을 때 끈기가 있는 것이 좋다"고 소개했다. 임성근 조리장은 "매생이를 물이 담긴 볼에 체를 담근 후 헹군다. 헹군 매생이에서 나온 파래와 이물질을 제거한다. 고운 체를 이용해서 매생이를 3번 정도 헹군다. 식감이 부드러워지고 쓴맛을 없앨 수 있다"고 매생이 손질법을 전했다. ◆ 매생이떡국 레시피▲ 재료: 매생이 1컵, 소고기 100g, 참기름 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 멸치육수 6컵, 떡국떡 3컵, 멸치액젓 3 큰 ..

9일 방송된 MBN '알토란'에선 '초가을 발효밥상'특집으로 발효음식이 소개됐다. 유정임 김치명인은 "초가을 제철 재료로 만드는 쪽파김치다. 잘 배우셔서 추석 때 내 놓으시면 온 가족이 좋아할 김치다"라고 전했다. ◆ 쪽파김치 레시피 ▲ 쪽파김치 재료: 쪽파 1kg(약 1단), 갓 200g, 무 1/4개(200g), 반건조 오징어 1마리, 국간장 3/4컵(150g), 배 반 개(300g), 양파 1/4개(40g), 찹쌀밥 2 큰 술(30g), 고춧가루 반 컵 ▲ 양념장: 쪽파 절였던 국간장 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 20g ▲ 조리법 1. 볼에 쪽파 뿌리 부분을 아래로 비스듬하게 넣는다 2. 갓 200g을 줄기를 아래로 비스듬하..